1樓：阿玉的夢想
魚露是一種調味品，他是通過小魚小蝦做為原料來製作的，魚露之中包含著對人類具有保健作用的物質，能起到健胃養脾，補血養差腔血，補氣益氣虛局衫，調理腸胃等一系列的效果。此外魚露中還含有豐富的氨基酸，能更好得為人類補充營養物質，並且它含有臘舉八種人體所必須的氨基酸，因此魚露除了讓食物更美味外，還具有開胃消食的作用。
2樓：騰彥
滷料裡放魚露，除了改變風味之外遊畝飢，還有一些耐如其他的功能。魚露含有豐富的氨基酸和鹽分，可以增加菜餚的鮮味和口感。此外，它還可以起到催化劑的作用，促進食材中的蛋白質分解和吸收。
同時，魚露還具有抗氧化、抗菌、防腐等作用，可以延長食物的保質期。因此，在烹調中適量使用魚露神返是非常有益的。
3樓：網友
潮汕滷水卜祥以香氣春山清新和鹹鮮為主要特點，這種特點的構成除了底湯之外，香料的使用也是十分重要的部分。提到潮汕滷水的香料，很多朋友會想到南姜，認為這是潮汕滷水清新的主要**，這種看法雖然沒錯，但並非完全正確。南姜又有潮州姜的別稱，它作為香料被使用在我們國家其實是有較長的一段歷史，只不過因為大高良薑和和小高良薑二者的混淆，導致南姜在很長的一段時間裡和高良薑被混淆。
南姜既然有著不短的應用歷史，可為什麼沒有擔任主角呢？在很多人看來那是因為它並沒有遇到合適它的夥伴。南姜的味道雖然清新淡雅，但是這種淡雅在很多朋友眼中其實是一種滋味不足的體現，但是當它遇到了香茅和魚露之後，這種尷尬得到了改變，這樣的搭檔也是潮汕滷水成功的重要元素，也正是因為這種原因，在型森搏老一輩的潮汕滷水師傅之中，他們還是比較看重香茅、魚露和南姜三者的搭配比例的，在他們看來南姜在潮汕滷水之中使用，至少要搭配三成左右的香茅，也就是25%-30%的量，甚至在使用了較多香氣濃郁香料，如八角、桂皮這型別香料用量較多時，還會使用與南姜用量相當的香茅來搭配。
魚露的用量也在很多時候超過很多朋友的想象，他們使用魚露至少是南姜用量的一半，甚至在潮汕滷水剛開始出現時，那個時代物資相對匱乏，並不容易使用大量的雞肉、豬肉、瑤柱、金華火腿這樣的原料，為了展現鹹鮮的味道，那時的師傅會大量使用魚露，其用量甚至達到了南姜用量的十倍。這樣的用量雖然在現在看來有些瘋狂，但是他們的瘋狂也說明了一點，魚露、香茅和南姜確實是一組相互成全的夥伴，有了它們的合適組合，潮汕滷水才能有那種特殊的香氣。
4樓：老道小頭
作為潮扮漏汕人，我覺得放魚露就是仿族甜頭而已，在備缺弊滷味中還不如冰糖 當然更不如一味料。這料我們經常放，也是保密的。
5樓：23點59分前睡覺
你好 放了魚露可以調色。
魚露是什麼樣的調味料?
6樓：咔咔愛吃麵
在我國的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習慣 。在東南亞的泰國、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實他們用魚露就相當於我們用的醬油。
其實魚露又叫魚醬油，最早主要是海邊的漁民醃製鹹魚後流出的魚汁用或用來做蘸汁或用來給菜調味等。後來人們就用廉價的小蝦小魚或者蝦魚的下腳料來醃製發酵成的。所以聞起來會有些魚蝦的腥臭味。
魚露使用方法：1. 做蘸料 這個就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這裡指的是做涼拌菜的調味汁。
3. 做湯料 ，在煮湯的時候可以適當的放些魚露。建議一般做海鮮湯放的多些。4. 做調料，炒菜的時候也可以適當的放些魚露提鮮。
如果之前沒有吃過魚露的朋友建議第一次使用魚露的時候先做蘸汁，加些檸檬汁或者醋、蔥、薄荷、蒜末等一起拌勻。先用一塊肉試著蘸魚露汁吃看看是否能吃的習慣。
魚露雖然是魚醬油，但是因為是用小魚蝦和鹽一起發酵製成的，所以和醬油用黃豆黑豆發酵還是有很大區別的，因為含有亞硝酸等致癌物，所以建議少吃為好。
魚露是一種非常具有歷史感的調味品，且其營養價值極高。(魚露又被稱之為魚醬油)魚露主要是指用以小龍蝦為主材料，經過醃漬、發酵、熬煉等一系列加工後得到的一種味道極為鮮美的汁液。主要用於閩菜、潮州菜、東南亞地區等菜的調味，目前也有很多朋友會在做菜時加入提鮮。
魚露的製作方法
魚露的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。
將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上**。
魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，常年不壞。
7樓：黃學長
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；
是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6－iu2，福州話（平話字）：hà－iù）或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。
魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀製而成。其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
魚露的生產主要分佈在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分佈。進入二十世紀八十年代以來發展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上。
8樓：一條輕舟
魚露是什麼調料，魚露的功效。
9樓：匿名使用者
沒吃過的以為有點臭的，他是小魚小蝦發酵而成的。別名蝦油滷。現在吃到的蝦油雞就是主要用這調味的。
10樓：匿名使用者
一般魚露用來給在蒸或煮魚菜調味的，它是淡淡的微黃酒味。
11樓：匿名使用者
提鮮味的，一般沿海城市的人喜用的調料。
滷水裡放魚露有什麼作用
12樓：熱愛冰美式
調節湯汁的鮮味。鍵仿。
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：
吃稿並纖了魚露，就等於去過了越南。 功效：蔽尺魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。
蛋白質含量也很豐富。
魚露調料起什麼作用
13樓：生活寶典
魚露在菜裡起提鮮和使菜帶鹹的作用。魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。
魚露用途： 魚露在菜裡面起提鮮和使菜帶鹹的作用。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。
魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。
適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。
魚露在滷水裡面起什麼作用
14樓：匿名使用者
我覺得滷水里加魚露不好吃，滷水我們主要是吃它的肉汁鮮美，加了魚露就有腥味，就吃不到真正的滷水味了，製作滷水的主料是五香粉跟醬油等，不是魚露。
15樓：匿名使用者
魚露在滷水裡起提鮮的作用啊，也可以用其他的美極來代替。
什麼滷料放多了會發苦，什麼滷料放多了發苦
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，...
不管滷什麼肉，滷湯裡這2味料不能少，你知道是什麼嗎？
八角和香葉。因為可以去腥提味，所以這兩位香料在所有的滷味裡都存在。羅漢果和甘草。很多人要知團凳道羅漢果和甘草是對清熱利咽有非常多的好處。這兩種中草藥吃起來可以說是一者或塵種甜甜的味道。可以用來加入到滷湯裡面，那麼我們做出來首禪的滷肉湯是非常好吃的。我哪握知道，這兩種味料分別是羅漢果和甘草，這兩種味料...
煮菜時可以放魚露嗎，炒菜可以下魚露嗎
我用的鳳球嘜這款魚露可以調味，提供各種營養元素，讓菜更加原汁原味。炒菜可以下魚露嗎?可以放,但不要太多,害處就不知道了 可以。不過還是少放點好。白菜就不能放咯。芥藍放最好吃 煮菜時可以放魚露嗎？煮菜時當然 是可以放魚 露調味的 那要看什麼菜，憑個人喜好 你們做菜有放魚露嗎 魚露是酒樓用滴，家庭很少會...