1樓：網友
1、蒸發收汁。鍋在爐火上持續加熱，醬汁中的水份會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯逗巖絕汁收幹。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
做法：在食材已煮熟、起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹、讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。
2、糖收汁。
利用加糖增加溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠，便能完成收汁。適用於口味帶甜的料理，例如糖醋排骨、紅燒肉等。
做法：最佳的下糖時機是在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜；並隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。
3、勾芡收汁。
勾芡收汁就是我們熟悉的勾芡，將澱粉溶解在水中，待其糊化，就能夠增加湯汁濃稠度，是中式燒燴料理最常採用的方式。
做法：一般勾芡多是使用水澱粉，把澱粉與冷水在碗中攪拌均勻後，再把芡汁倒入鍋內，與鍋內的水份攪拌均勻即可；不過「勾芡收汁」對料理新手來棗猛說，是比較容易失敗的做法，至於該如何掌握芡汁的比例和下鍋時機，那就要靠經驗了，正所謂熟能生巧。
4、自然收汁（自然芡）
並非所有料理都能使用自然芡，僅適用於富含膠原蛋白的食材，例如豬皮、山姿牛筋或豬腳等肉類部位。結締組織主要由膠原蛋白構成，在加熱的過程中，會漸漸釋出黏稠的蛋白質，充分溶解到湯汁中，便能形成自然芡。
做法：跟蒸發收汁的做法類似，不用在鍋內加入水澱粉，而是直接加熱、燜燒，讓膠質溶入醬汁中，黏稠到足以包裹住食材，達到類似勾芡的作用，料理冷卻後仍可保持漂亮的光澤。
2樓：網友
白菜熟了以後，如果湯汁比較多，會影響口感，可以打入一些水澱粉，最後小火收汁就可以了！
3樓：憂鬱紅塵
炒白菜最多放半漂水，收汁肯定要大火收汁，等湯少了就可以收汁了。
做菜水太多怎麼快速收汁？
4樓：幻想家愛休閒
1、大火收汁：
在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後一道工序收汁，一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁：
其實在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裡，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
3、加熱收汁：
鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料。
都實用。作法：在食基陸物已煮開、出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，儘可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火。
炒公尺粉。的流程中，食物會溢水，最終也務必歷經「揮搏差頃發收汁」，能夠讓公尺粉吃來q彈不蒸爛。
4、加糖收汁：
運用加「糖」提公升容液的吸光度。
讓料汁越煮越粘稠，便能進慶卜行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨。
紅燒排骨等。
作法：最好的下糖機會是在菜式爛熟、打算出鍋以前。轉火災，新增比調料時大量的糖，劑量要操縱好，避免口感過甜，並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反映，讓日料色調、味兒都走形。
5、勾芡收汁：
勾芡收汁也是人們瞭解的「勾芡」，將定粉融解在水裡，待其糊化，就可以提公升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。
作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉公尺麵粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能；只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法。
5樓：逢靈萱帛齊
做菜時水太多怎麼快速收汁？有哪些技巧？
1. 蒸發收汁：蒸發收汁是利用加溫度、增大表面積、加快水分蒸發等方法，使食材中部分水份汽化，從而達到濃縮湯汁、收汁快的目的。一般在食材已煮熟、起鍋前才使用。
2. 糖收汁：糖收汁是利用糖的吸附作用，增加湯汁的濃度，減少水分含量，從而使湯汁變得濃稠，達到快速收汁的目的。糖收汁適用於口味帶甜的食材，如糖醋排骨、紅燒肉等。
3. 勾芡收汁：勾芡收汁是通過新增澱粉糊，將湯汁中的水分吸附凝固，從而形成芡汁，達到快速收汁的目的。勾芡收汁適用於各種菜系，如川菜、粵菜、湘菜等。
以上是幾種常見的做菜收汁方法，以下是詳細的操作步驟：
1. 蒸發收巧耐顫汁：將鍋放在爐火上，開大火燒煮食材，將食材中的水分燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮，讓湯汁自然蒸發，直到湯汁收幹。注意不孝敗要燒焦食材。
2. 糖收汁：在食材已煮熟、起鍋前，將鍋中食材取出，轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜；並隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。
3. 勾芡收汁：在食畝塵材煮熟、起鍋前，將調好的澱粉糊倒入鍋中，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠，然後轉小火，繼續燉煮片刻，讓湯汁完全收幹。
怎樣榨白菜汁
6樓：千冥靚傲
主料：蘋果150g、白菜100g、檸檬30g輔料：冰塊少許。
步驟：1、白菜取葉子洗淨。
2、蘋果洗淨去皮去核切塊。
3、檸檬切塊去籽。
4、檸檬塊放入美的原汁機榨汁。
5、放入蘋果塊。
6、啟動原汁機榨汁。
7、白菜葉捲成卷放入原汁機。
8、啟動榨汁。
9、榨汁完畢開閘取果汁。
10、在果汁中加入冰塊，再依個人口味調味即可。
怎樣榨白菜汁
7樓：公尺粒
蔬菜汁的製法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可用蜂蜜調味不過，為了使製出的菜汁能儘量保留原有的營養價值，自己家裡製作應該仔細挑選，扔掉腐爛和不新鮮的；認真沖洗，對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗；不能帶皮製汁的蔬菜，清洗乾淨以後用不鏽鋼器具薄薄地去一層皮；隨制隨飲，即使蔬菜汁在冰箱記憶體放時間很短，其質量也會受到影響。
在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素a、b、c，故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀，胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
番茄汁：醫學專家認為，每人每天吃上2-3個番茄，就可以滿足一天維生素c的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素a的一半。
番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄有保護血管、防治高血壓的作用，並能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使**健美，番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對胖人起到**的作用。
黃瓜汁：醫學專家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。
黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的**飲料。
圓白菜汁：圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素a，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。
圓白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體**大量維生素c，同時還可以清潔口腔。
8樓：land願聆其殤
榨汁白菜的做法。
1.將菠蘿和白菜幫分別切成小塊（二者比例為1：1）2.放入攪拌機中，攪打成汁即可。
3.打好的菠蘿白菜汁，可以直接飲用，如果菠蘿比較酸，可以調入少許蜂蜜，味道會更好。
4.攪拌機中會有一些殘留的菠蘿白菜渣，把它們盛出來，拌入一點蜂蜜，便是一道非常可口的小點心，一定不要浪費哦。
9樓：強哥
用布包起來，放在脫水桶裡脫開。
請問，白菜汁怎麼做出來？
10樓：不折不扣
材料材料準備：白菜葉8片（只要下面的葉子），肉餡250克，西紅柿乙個（或番茄醬75克），肉餡調料：雞蛋1個，醬油15克，鹽2克，蔥薑末適量，植物油少許，溼澱粉，番茄汁的調料：
植物油25克，精鹽2克，白糖20克，開水或高湯（快要沒過菜卷的量）溼澱粉少許。
做法制作方法：
1.白菜葉洗淨，放開水鍋中燙軟，涼水過涼，擠幹水分2.肉餡用肉餡調料拌勻，順乙個方向攪打上勁3.
白菜葉逐一鋪開，在1/3處抹上肉餡捲成卷4.切成長短一樣的小段（大約5釐公尺），擺在鍋中5.番茄切塊用攪拌器打成泥（如果用番茄醬可以省略這一步）6.
另起炒鍋燒熱，放油，炒香番茄出紅油。
7.倒入開水，加入鹽和白糖調好口味。
8.將調好的汁倒入白菜卷中，大火燒開，小火慢燉十分鐘9.盛出菜卷擺放在盤中，將鍋中剩餘的湯汁用溼澱粉勾芡，倒在菜卷。
怎樣榨白菜汁
11樓：蜜安的日常
做法如下：1、將菠蘿和白菜幫分別切成小塊，二者比例為一比一。
2、將其放入絕型攪拌機中，攪打成汁即可。
3、打好的菠蘿白菜汁，可以直接飲並轎猜用，如帆局果菠蘿比較酸，可以調入少許蜂蜜，味道會更好。
4、攪拌機中會有一些殘留的菠蘿白菜渣，把它們盛出來，拌入一點蜂蜜，便是一道非常可口的點心。
水放多了大火怎麼收汁，大火收汁怎麼收 大火收汁的技巧
勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚 紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入 二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。 糖收汁...
做菜的湯汁成金黃色是怎麼調的，做菜怎樣調汁？
金黃色的湯汁一般是雞湯。香菇雞湯的做法 1 雞洗乾淨，切成左中右三大塊備用，生薑切片，香菇沖洗一下表面的雜質，不要泡發 2 把雞放入深湯鍋，放入生薑，香菇，倒入料酒，水 要多一點 大火煮開，轉中火煮20分鐘左右 3 用筷子戳一下雞肉，能輕鬆插入說明雞肉已經熟了，放入適量的鹽調味，枸杞增色，中火煮5分...
包餃子白菜怎麼殺水，白菜餃子的白菜怎麼處理
做白菜餃子時，有人用鹽殺水有人直接包？都不對，教你正確做法，保證白菜鮮香不出水！白菜含水量。最多的地方就在白菜幫，所以將白菜洗淨後，讓將白菜幫和白菜葉分離，起鍋燒水來焯燙白菜幫，當白菜幫軟爛後再加入菜葉焯燙下，當焯燙好白菜後就要做這四步 過涼水 剁碎 擠水分 加油鎖水 這樣調出來的白菜餡不僅不會出水...