1樓：不老妖孽
和麵的時候用溫水化，然後再向一個方向攪動，叫完之後再拿出來用手揉，走的時間長了自然就勁道了
面怎麼做有勁道還不斷
2樓：那虛偽旳微笑
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
麵條怎麼做才有勁道不斷
3樓：愛就一個字
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
4樓：風雨中的北湖
兩個辦法，一是面裡面加上生雞蛋，二是合面時適量加點鹽巴。還有增筋劑之類屬於化工產品，不建議使用。
5樓：游泳的魚
可以嘗試坐手擀麵，用一根大擀麵杖反覆擀麵皮，最後用刀切成麵條，吃起來絕對勁道。
6樓：大棗專業合作社
和麵的時候放點植物油
在家怎樣和麵 才能把面和的有勁道 拉起面來 麵條才不會容易斷
7樓：王苦頭
技巧一：和麵的水溫要掌握好
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
8樓：伊尚
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
9樓：一支菸知
用高筋麵粉，為多揉揉。
10樓：呼麗蘭琨瑜
技巧：面水溫要掌握
面用水溫度都忽略
問題其實水溫
麵糰筋道
影響般情況
冬面要用溫水其季節
面則要用涼水
要說再具體些要通
調整面用水
溫度調節麵糰
溫度要讓面整
程麵糰溫度始終保持
30度左右
包括麵糰
溫度要求呢
溫度影響
麵粉蛋白質
吸水性據測定
麵粉蛋白質
30度左右
吸水性強
達150%
且種溫度
更容易高質量
麵筋麵筋率高
溫度超60度
蛋白質變性根本再
麵筋技巧二：餳面必少
步驟麵糰
必須要放置
段間再用
程叫做餳面
叫醒面進
步促使麵筋
必備步驟面程
並所蛋白質都充吸足水
餳面讓沒及吸收水
部蛋白質
充足吸水間更
、質量更
麵筋餳面間短
講究冬季至少要餳30
鐘左右夏季則
適縮短些間餳面
關鍵操作
必須蓋溼布或蒙
保鮮膜防止麵糰表面
水度蒸發
硬結用溼布記要
溼布擰乾水
再蓋麵糰能太
水技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完
要經揉制
用雙手面團反覆
用力按壓
步驟僅能讓整
麵糰質量變
更加均勻
能促使蛋白質更麵筋
發麵揉麵
能阻止發酵程產
二氧化碳流失
讓做發麵團更加膨鬆
孔實踐證明
麵糰越揉越筋道所要
嫌累儘量揉幾吧
怎樣做麵條使面美觀，不容易斷？
11樓：牡丹宴龍龍
1.準備麵粉、蔬菜汁（胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍汁）用原汁機榨汁比較好些，顏色深。
2.500克麵粉加入170毫升蔬菜汁。
3.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵。
4.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵5.麵糰一分為二。
6.用擀麵杖擀成麵餅。
7.放入壓面機壓成麵皮。
8.將麵皮壓制成約2毫米厚的長麵皮，可以抹一點乾粉。
9.將麵皮切成或圓或扁的麵條。
10.將麵條撒粉後捲起放入盒子蓋好，放入冰箱冷凍，隨吃隨取很美味。
11.也可以將麵條掛起晾乾，麵糰越幹，麵條切得越長掛起來就越直。
12.晒乾後小心收起然後切段即可。
12樓：匿名使用者
和麵時，加兩個雞蛋，用開水衝一下面，然後用涼水和麵，面要稍微和的硬一點，這樣擀出來的麵條會既有光澤，又有勁道，而且不容易斷。
13樓：匿名使用者
當然是手擀麵了，再一個就是去買現成的用機器壓的面。
14樓：小黑歐巴歐巴
裡面加點雞蛋的蛋清,或者玉米澱粉。
全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮麵包應大力推廣食用。
怎樣和麵，拉麵的時候麵條才不會容易斷？
15樓：伊尚說事
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
拉麵的面怎麼做才有勁道…不會拉斷而且有彈性…
16樓：匿名使用者
這個就是你學藝未精 所以 多去有買拉麵的地方 看看諾
手擀麵，怎麼做，夠勁道還不容易斷。
17樓：東張西望
很簡單啊，和麵的時候放一個雞蛋，一切問題都解決了，你可以試試。
怎樣拉拉麵不會斷，勁道好！
18樓：小雄美食
飯店裡不外傳的拉麵"拉不斷"祕訣，掌握這個技巧，拉麵爽滑更勁道
19樓：廚易
教你拉麵拉不斷的祕訣，麵條柔軟勁道，純手工製作，天天吃都不膩。
20樓：匿名使用者
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。 1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：
冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。 2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
21樓：匿名使用者
多放些拉麵劑，就不會斷的。
面怎麼做有勁道還不斷,面怎麼做比較勁道，
麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即從始至終都同一方向搓和麵團 直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。煮時應先將水煮開，水應多放些 才放面下鍋，到...
如何將麵條做的有勁道，不斷面條怎麼做才有勁道不斷
麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即從始至終都同一方向搓和麵團 直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。煮時應先將水煮開，水應多放些 才放面下鍋，到...
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到?用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 ...