1樓：獅子安安
把泡椒和鹽水泡所用的泡菜。材料可以選白菜豆角蒜條黃瓜蘿蔔
泡椒屬於醬醃菜（鹽漬菜還是鹽水漬菜）中的哪種？
2樓：黑金加強版
鹽漬菜是利用高濃度的食鹽醃漬成的菜。
醃漬方法分：
（1）幹醃法：只加鹽不加水，適於含水量較多蔬菜。又分為加壓幹醃和不加壓幹醃。
①加壓幹醃法：一層蔬菜一層鹽，最上層加鹽後蓋木排壓重石或其他重物。
②不加壓幹醃法：與加壓不同之處在於不加壓，加鹽分次加入。
（2）溼醃法：加鹽的同時還加鹽水或清水。適於含水量較少，蔬菜個體較大的蔬菜。分兩種：
①浮醃法：將菜和鹽水按一定比例放入容器，使蔬菜浮在鹽水中，定時倒缸。隨時間的推移，菜滷不斷被日晒、水分蒸發，鹽水濃度增大，菜品和菜滷逐漸變紅，菜滷越老，風味越好。
②泡醃法：又叫鹽滷法或迴圈澆淋法。把菜放入池中，將鹽水加入菜中，經1-2天醃漬，因蔬菜汁滲出，鹽濃度下降，將菜滷泵出、加鹽，再打入池中。
如此迴圈7-15天左右，即成。此法適於肉質緻密，質地緊實，含水較少的蔬菜，較浮醃法減少勞動。
鹽水漬菜是以各種蔬菜為原料，浸漬在新增辛香料的鹽水中，經發酵製作的泡菜。
泡椒是屬於醬醃菜裡的鹽水漬菜。
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