1樓：秦麗輝
zh這個我進經常做的 是放油的。不是水。拔絲地瓜熬糖要小火。 火大了就糊了。
待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可；吃的時候在裝豌涼水哦。因為
地瓜會很熱的。吃很燙的 就要沾一下這個涼水哦'在吃還很脆的呢；'你可以試試看的；祝新年快樂。
2樓：匿名使用者
1.地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2.另起一口鍋，放底油，很少的油。
3.放入小半斤白糖。
4.不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。拔絲地瓜熬糖要小火。
5.待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
只要吃的時候，夾出地瓜就會有拔絲的現象
拔絲地瓜到底放水熬糖好還是放油熬糖好還是什麼都不放好呢？ 20
3樓：匿名使用者
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此類推。開小火，慢慢攪拌直至糖都化成糖漿（稍微有點焦糖的顏色），地瓜放進去翻炒一下出鍋。
4樓：匿名使用者
無所謂，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。顏色太深味道苦
5樓：年清安卜嫣
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
做拔絲地瓜的糖汁是用油熬還是用水熬阿
6樓：匿名使用者
都是可以的作為新手，用油容易熬焦掉髮黑
建議用水熬那樣比較做
最主要是要小火慢慢的熬
熬到粘稠為止
7樓：匿名使用者
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
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