1樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油內、味精、炒雞香料少許。 製法
容:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。
3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,幹香耐嚼,麻辣可口。
帶湯的在下面,你可以也參考一下:
原料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
有誰知道萊蕪幹炒雞的做法?是幹炒哦,不是帶湯那種
2樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:
香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:
色澤紅潤,幹香耐嚼,麻辣可口。
帶湯的在下面,你可以也參考一下:
原料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
正宗萊蕪炒雞的做法
3樓:曾1萱寒
準備原料:雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊,加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,撈出備用。
5、醬油料汁(小半碗水、一點老抽、一點澱粉)。
6、鍋中放油,把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去,像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖,炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後,翻炒幾下,蓋鍋蓋用小火,燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了,就可以出鍋享用了。
4樓:匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克一隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨
3薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)
6離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
(如沒有粉皮可不加)
5樓:匿名使用者
本人做法:
1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多**~
6樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗淨
2.鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨3.薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
7樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:
香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:
色澤紅潤,幹香耐嚼,麻辣可口。
正宗萊蕪炒雞的做法是什麼?
8樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做bai法步驟:
把雞du剁塊洗淨
2.鍋裡zhi
燒水,水開
dao後下入雞塊焯勻,撈出控回淨
3.薑切片,香答料放入小碗內備用,粉皮泡軟4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
萊蕪苗山幹炒雞怎麼做
9樓:手機使用者
先用高壓鍋把雞燉熟撈出待用,再用花生油.姜.花椒粒.醬油.鹽,爆炒雞肉至酥,出鍋上盤,便是萊蕪苗山幹炒雞。
10樓:匿名使用者
幹炒,不放油不放水,大火猛炒。
正宗幹炒雞的做法
11樓:營孝彌戊
原料:本地土bai公雞(約2千克)du,青、紅椒各30克。
zhi調料:
炒雞粉15克,混dao合油100克(專請見本站《旺屬菜祕籍》中詳細介紹),b料(蔥、姜、蒜、紅椒各100克),高湯500克,c料(雞粉20克,鹽、味精各10克),d料(鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。
(製作方法:
(1)將雞治淨,斬成塊備用。
(2)鍋入1/2混合油燒熱,下入1/2
b料小火煸香,進行第一次調味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、c料燒製2分鐘,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。
(3)鍋入剩餘混合油燒熱,下入剩餘b料小火煸炒,進行第三次調味;入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,至湯汁快乾時,下入d料進行第四次調味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵:
此菜炒制時進行四次調味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要紮實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。
12樓:毋寄竹餘卿
食材主料
雞腿2個du輔料油
適量zhi鹽適量
蒜瓣適量
生薑dao
適量醬油
適量大料
適量步驟版
1.雞腿切塊
2.蒜瓣切片權
3.生薑切片
4.坐鍋,放油,爆香大料、生薑片
5.放蒜片炒香
6.放雞塊
7.翻炒至熟
8.放醬油、鹽炒至乾爽即可
9.出鍋嘍
有誰知道這是什麼，請問有誰知道這是什麼？
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