1樓：治毛周角化症
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功。
第一種方法：魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦!
附：如何切魚片才不容易碎?
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
2樓：匿名使用者
切的片要厚，做之前裹上溼澱粉，上鍋後不要大的翻動
豆腐怎麼做才不容易碎
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。擴充套件資料 烹飪豆腐搭配...
怎麼養倉鼠不容易死，倉鼠要怎麼養才不容易死？
倉鼠是比較怕冷的小動物，在冬天要給它一個溫暖的環境，窩裡可以多墊一些棉花或者其他可以保暖的東西。在夏天窩裡面可以給它放一個薄薄的小毯子就可以了，這樣它會比較的舒服。小倉鼠對食物的要求不是非常高，但是切記不可給其吃一些變質的食物，可以經常喂一些新鮮蔬菜或者是瓜果，另外還可以選擇一些好的倉鼠糧。給倉鼠喝...
怎樣喝酒不容易醉，怎麼喝酒不容易醉！
小貼士 1 喝酒前一定要多吃點東西，這樣胃裡才有東西。喝酒的時候不會輕易喝醉。千萬不要空腹喝酒。空腹喝酒傷胃傷肝，更容易醉。肚子裡空空如也的酒精會被吸收的更快，酒精進入我們的血液很容易麻痺你的神經，所以更容易喝醉。秘訣2 喝酒的時候多喝水，千萬不要喝飲料，尤其是碳酸飲料。碳酸飲料和酒精結合在一起，更...