1樓：彼岸卿殷
一、熬香辣油 備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。 步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。 參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水 備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟： 1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。 參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。
糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。滷水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
2樓：側身西望長嘆息
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
滷龍蝦的滷水配方怎麼調的
3樓：劉世媛
原料：八角20克，
桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
4樓：葒塵莋秀
原料：牛骨、老雞、雞粉、鹽、味精、冰糖、幹辣椒、紅油、香料a組：八
角100克，桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克
b組：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
1、鍋中放入清水，放入焯水後的牛筒骨、老雞2、倒入a組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時3、加入b組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水
5樓：
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
6樓：傾世只為你一人
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎
滷龍蝦的做法大全集
7樓：湘雪晨晨
滷煮龍蝦做法：
食材：小龍蝦3斤、大蔥1根
輔料：八角3顆、洋蔥半個、孜然粉適量、香葉3片、丁香適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖5勺、生薑1塊、大蒜4瓣。
具體步驟：
1、小龍蝦放清水裡浸泡，用大刷子先刷洗一遍。
2、用小牙刷一隻只刷洗。
3、把蝦的紗線抽離。
4、頭部三角剪掉。
5、沙線跟頭殼。
6、準備好自己喜歡的辣椒辣度跟花椒。
7、準備好的材料。
8、另起一鍋燒水。
9、油溫燒至八成熱倒入生薑材料爆香。
10、隨後倒入辣椒炒出紅油。
11、炒好的材料倒入水鍋中，加入鹽煮開。
12、煮開倒入龍蝦燉煮加入白糖，鍋開燒二十分鐘放入孜然粉在煮下加入綠蔥葉。
13、成品圖。
8樓：彼岸卿殷
一、熬香辣油 備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。 步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。 參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水 備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟： 1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。 參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。
糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。滷水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
9樓：側身西望長嘆息
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
龍蝦滷水配方製做方法
10樓：劉世媛
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
小龍蝦的滷水怎麼製作
11樓：爽朗的hi泥煤
祕製饞神蝦滷的配方與製作方法：
炒料：蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合後粉碎成粉）各1幹克，蒜子3500克，特級青花椒150克，特級幹小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
調料：鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。
調滷：1、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸乾的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2、取清水40千克放入不鏽鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬製1.5小時，即成饞神龍蝦滷水。
關鍵：1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。
2、特製十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。
製作方法：
（1）取青殼龍蝦洗淨，剪掉蝦腿，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20分鐘，撈出控油。
（2）客人點菜時，取龍蝦放入饞神蝦滷中，大火燒開，改小火滷製成熟，撈出裝盤。
（3）可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
關鍵：滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。
長沙滷小龍蝦的做法
12樓：匿名使用者
主料：龍蝦500g
輔料：滷水1500g，姜15g，蔥10g，油100g滷煮小龍蝦的做法
1、清洗龍蝦，去頭，蝦線
2、備好佐料
3、油燒熱，下薑片爆香
4、倒入龍蝦翻炒變色
5、下蔥段翻炒約一分鐘
6、已經超好的龍蝦，非常香
7、倒入滷水，煮約15分鐘
8、煮好的龍蝦，浸泡在滷水十分鐘更佳。
13樓：天蠍淘飯
三個部分
一、熬香辣油
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。
步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,香料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水
備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。
參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：
1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。香料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
滷牛肉的滷水怎麼做，李錦記滷水汁滷牛肉怎麼做
滷牛肉的製作方法 1 首先把牛肉改刀 切成15釐米長的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟，把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時2 浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來3 下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 要把這些調料全部加進去...
滷大腸怎麼做，紅燒滷大腸怎麼做
主料。豬大腸350克。配料。白醋 蒜茸 紅椒粒 糖 蔥 姜 八角 桂皮 沙姜 香葉 香菜 草果 南姜 玫瑰露酒 水各適量。做法。1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂皮 丁香 陳皮...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做的方法
1 原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉 脊肉。先將牛肉切成重。8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起 肉塊切開後，切面呈現粉紅色 目的是除去血腥。2 制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。3 滷製...