1樓：半杯紅酒
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋—— tenderloin (short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) porterhouse(short loin) 裡脊,外脊 ........
(臀腰部脊骨背側肉) t bone ... (short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
牛肉部位挑選linxinlei08...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10.
rump cover 臀上部肉。13. thin flank 牛脯肉。
關於西冷牛排 sirloinlongusa
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
酒店英語之「庖丁解牛」mogu_yan
酒店英語之「庖丁解牛」tenderloin (short loin)裡脊 (脊骨內側(腹側)條肉)porterhouse(short loin)裡脊,外脊(臀腰部脊骨背側肉)t bone ...(short loin)裡脊,外脊(胸腰部脊骨背側肉)rib eye(rib)上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)骨後肌,近腰臀肉)eye round(round) 後腿,榔頭肉(大腿肚內芯)top round(round)後腿,底板肉(大腿肚)bottom round(round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)7 bone(chuck)前燒,牛肩肉 (肩背肉)
滷牛肉kairry
滷牛肉。集市快要結束時發現還有一家牛肉案子。老公說好久沒有做醬牛肉了。
最近買了一本草莓圖騰的美食書才知道，原來牛腱子肉才是做醬牛肉、滷牛肉的最佳選擇。仔細詢問老闆後，原來所謂的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g 冰糖10小粒 大蔥6段 生薑片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆燙去血水，擱在一邊備用。
教你買牛肉hezhongwei
教你買牛肉教你買牛肉。1、牛肉的等級 牛肉的等級是按部位劃分可分為：特級－裡脊；做餡用的牛肉：
應選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。2、鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法 (1)看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；3、區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
私房滷牛肉lindan9997
私房滷牛肉私房滷牛肉。2013-04-28 06:17:
34 原 料: 牛腱子2條、蔥/香蔥少許、姜5片、大蒜1頭、黃酒少許、老抽少許、五香粉少許、白胡椒粉少許、萬用滷包1個（如果沒有現成的滷包，八角、花椒、桂皮三種調味品即可）、鹽巴少許。3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入並新增蔥、薑片、大蒜，黃酒、老抽與滷包，大夥燒開轉小火60分鐘即可。
貼士：五星級滷牛肉的祕訣：1、滷牛肉首選的部分是牛腱。
燉牛肉的訣竅李灝
燉牛肉的訣竅。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
【美食天地】老牛肉一樣可以炒出滑嫩彈q的口...百合心語
大家都知道，要想炒出鮮嫩滑口的牛肉，宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊等比較嫩的部位，但現如今，超市那是相當的"急人之所急，想煮婦們所想"，很好很雷鋒的提前幫大家夥兒把牛肉都分切成一小塊一小塊的，並分裝的整整齊齊，看起來真叫一個紅白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是來自牛的那一疙瘩，莫說是做飯新手，就是那些個廚藝達人也是頗費心思的，是裡脊、外脊、上腦、三岔、眼肉還是子蓋呢？老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
家傳滷牛肉（**）兵心依舊
家傳滷牛肉（**）牛前腿肉兩斤：滷牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相對長的滷製時間裡不會變成「木頭渣渣」。
切大塊過滾水焯掉血水。撈起焯過水的滷牛肉放砂鍋裡。蓋過牛肉。
所謂老湯，就是每次滷完東西的那個滷汁，一定要把這次的滷料和裡面的殘渣，用網勺過濾掉，凍進冰箱的冷凍層。肉還不會太爛。滷牛肉要放涼了切。
小竅門快速滷好美味牛肉齊魯生
小竅門快速滷好美味牛肉。輔料：十三香滷料包 薑片 蒜 山楂幹。
1、滷牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，滷好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。2、滷牛肉時候新增少許的幹山楂片，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。另外在滷好牛肉後將其浸泡在湯汁中，從而使滷好的牛肉更入味。
牛肉分doggog
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉
一、肋條肉
二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。針扒、上內側臀肉、上後腿肉、米龍、股內肉。頸（脖）肉：
除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網後得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
牛肉最好的部位有哪些寒江讀舟
牛肉最好的部位有哪些。height: 387px" height=373 alt="牛肉最好的部位有哪些
> 菲力牛排和肋排心（rib eye)同為最嫩的部位，肉纖維很細。
從外形上看，西冷牛排很容易和前面說的紐約客牛排（strip loin）搞混。
自己動手做的~醬牛肉~（**）茗香品味
牛肉haibin81817...
牛肉。在點餐的時候，有人說要點t-bone（t骨牛扒），有人說要點tenderloin（菲力），也有人說要點sirloin（西冷),然而很多人都不清楚這些名字是哪塊打哪塊，這些肉根據部位的不同，又該如何選擇烹調方式。菲力由於產量不多，為了減少裁減部分的下腳料，一般菲力的形狀以原型為主。
一般是切除了t-bone後去骨，再切除菲力後剩餘的部分就是西冷，位置在牛背脊後部的地方，可以把它看成是t-bone和菲力的組合部分。
醬牛肉與你同行201...
牛腱子肉金溪之友
牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前後腿肉。分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。
牛腱子肉的製作技巧。2-3天家庭如果需要短期儲存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小適合的塊，放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏2-3天不變質。
極品醬牛肉的做法舞動的朱雀
極品醬牛肉的做法以花鍵子肉為例。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。
心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
月盛齋醬牛肉做法血脈傳承
首先：選肉要選牛前部的肉，腰窩、前腱子肉，前部的肉肥而不膩瘦而不柴； 第二：不要緊肉！
一般做牛肉都習慣於先拿熱水緊一下，做醬牛肉不要，因為肉一緊就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味；
醬牛肉cf562
醬牛肉。所需配料：牛肉、黃醬、蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
醬牛肉做法簡單，是用來下酒的一道好菜，在四川有很多的滷肉店都有醬牛肉外賣，是一道比較知名的家常菜系列吧，不過如果是自己在家做，價錢可以剩一半喲，來看看醬牛肉的做法。另外在選擇牛肉時建議選擇前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。
烤牛肉配青醬漠江之子
祕籍 | 迎接露肉季，就要這樣吃牛肉！露肉季節馬上就到，擁有一個吃肉露肉兩不誤的菜譜才是正事。大火烤牛澆青醬，補充蛋白質的同時降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！
祕製醬牛肉_祕製醬牛肉的做法 人不賞花花亦...
主料：牛腱子肉、蔥薑蒜。幾年前和同事學了這種做醬牛肉的方子，每次做都照著這口味，醬味濃郁，吃起來口感非常棒！
1 準備牛腱子肉、蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、鹽 2 煮花椒水，放涼。3 牛腱子清水泡兩小時去血水。4 肉切大塊加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱醃製12小時以上（我曾經醃過24小時），充分入味。
自制醬牛肉方雪兒
自制醬牛肉_網易女人論壇自制醬牛肉。今天就上道--自制醬牛肉吧。原料：
牛腱子肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、麵醬、鹽、水。1.將牛腱子肉洗淨放入水中浸泡30分鐘，出血水後瀝乾備用（可用水多衝洗幾遍）。
3.湯鍋中加水大火燒開，將1放入至牛腱子肉顏色變白，盛出。4.
將2放入乾淨鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、麵醬，加入冷水末過牛肉。
七種方法把肉變嫩 vivi
1.澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
6.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
七種簡單方法把肉變嫩冷月寒光
七種簡單方法把肉變嫩 開場白：烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定! 澱粉法：
將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
七種簡單方法把肉變嫩曼特寧咖啡
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法：
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比墨舞齋主人
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。讓烹調的肉嫩的7個小竅門。烹調肉類時，常常會出現做熟的肉依舊很硬的現象，口感很差，這裡教你幾招小竅門，讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。
■雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
雪花牛肉是牛的那個部位，雪花牛肉是什麼牛？
雪花牛肉並不是指牛的哪一個部位，在牛不同的部位均有，多以其分佈的密度 形狀和肉質作為等級之分。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅 白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養價值較高。生產雪花牛肉的條件 1 品種 生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在國外以...
豬腱肉是什麼，豬腱子肉是哪個部位
豬腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條，當然這是企業裡的叫法，一般市面上後腿肉都算腱子，肌肉間分佈大量的結締組織。豬腱廣東人的叫法是豬蹍 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 豬腱肉質...
烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。烹飪牛肉，不同部位因緊實 肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤 炒 爆 胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉 蒸 做湯 後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒 滷 醬。擴充套件資料 牛肉的食用價值 牛肉中的肌氨...