1樓：匿名使用者
主料黃米
bai穀子適量
輔料du
蜂蜜(其實老一輩的做
zhi法沒什麼配dao料)適量
小年吃專灶糖的做法步
屬驟1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽；
2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的「酶」。
3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似「發酵」的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；
4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；
5. 把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
小貼士還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麵條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。
製作其基本原理，就是把澱粉轉化為葡萄糖的過程。
2樓：我的花圃
吃灶糖做法
用料：黃米穀子
調料：蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料）
版小年吃灶糖權做法：把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽；四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的「酶」。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似「發酵」的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
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