1樓：最愛多鐸
自釀酒釀（甜米酒）的做法
1，糯米洗淨後，泡水過夜（≥12小時）
2，將泡好的糯米瀝去水分，鬆鬆的鋪在盤中
3，大火，隔水蒸約30分鐘，直至全部蒸熟蒸頭。（圖中是檢查底部米飯翻動過的樣子）絕對不能有夾生米哦
4，準備一盆涼白開，將米倒入涼白開中滑散後，迅速撈起，瀝去水份。切勿讓米飯在水中停留長時間
5，將酒藥用勺子等工具碾碎，加入處理好的米飯中。
6，將拌好酒藥的米飯在保鮮盒中壓實壓緊，中間掏個酒窩
7，大約3天左右，就能出水完成了
小貼士1，最好吃的酒釀是糯米，但是大米一樣可以做哦。
2，60個鐘頭是剛剛完成發酵，可以用勺子挖著直接吃，這時候的酒釀中的「米飯」是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做別的，需要再耐心等等哦，因為現在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
3，一般72個小時就完全發酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想單吃酒釀而是吃米酒的話，在這個時候就可以兌些水調勻，進行二次發酵了。
4，中途請儘量少的開啟蓋子（保證密封性）。我記得原來有學過，釀酒和釀醋最大的區別：就是前者是無氧發酵，後者是有氧的發酵。重新再網上查了下，寶米有記錯！
另外，釀酒的適宜溫度是在23～30度，而釀醋是在28～35度。
所以，如果你不想釀的酒釀發酸，最好少開蓋子，而且保證溫度不要過高哦。
5，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那麼可能是操作過程中佔到生水了。把長毛的地方挖掉，煮煮還是可以吃的；
如果成品表面有一層白白的米糊，據說是因為頂部發酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；
如果成品佈滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛生造成的，不可繼續食用，直接扔掉吧
2樓：匿名使用者
需要糯米，酵母，。。糯米煮熟，攤開，用水調配適量的酵母，灑在煮熟的糯米上，然後裝進罈子裡面封嚴實，然後拿床棉被蓋好，保溫。。。過上十天半個月，有香味飄出就差不多了...
如何做出香甜的甜米酒？
3樓：豌豆貓耳朵
糯米浸泡蒸熟後，拌入酒麴，放入桂花發酵四天，再過濾出酒汁即可，下面介紹具體做法：
主料：糯米600克
輔料：純淨水500ml、幹桂花30g、甜酒麴4g
製作步驟：
1、糯米泡水3小時以上，然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鐘左右。出鍋晾至與體溫相似。
2、幹桂花上鍋蒸6分鐘殺菌。
3、甜酒麴半袋拌入500ml純淨水中倒入蒸熟的糯米，加入殺過菌的桂花攪拌。
4、拌均勻，如果水不夠可以再加少許。
5、夏天的溫度室溫發酵即可，這樣一升的容器以上材料一個裝了兩罐。發酵4天。
6、接下來該濾出酒汁了。
7、750ml的茶派瓶子一共裝了兩瓶。
8、沉澱了五天以後的樣子，完成了。
注意事項：
1、全程一定要記得操作保持乾淨，釀酒過程中糯米上會出現小小的白絨毛，如果有一些其他顏色的絨毛那就不要保留。
2、發酵時要注意溫度的把控。
4樓：曾萱涵
甜米酒做的香甜的關鍵在於把甜酒麴放入蒸好的米飯，然後放置2天發酵，最好冷藏，具體的做法如下：
主料：糯米適量
輔料：甜酒麴適量
1、先蒸一鍋糯米飯，蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度。
2、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。
3、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。
4、中間掏個洞，便於觀察出酒。
5、密封放2天。
6、2天后中間出酒，聞著酒香即可。
7、再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。完成。
注意事項：吃不完的成品冰箱冷藏儲存，這樣可以減緩發酵，不然很容易就釀過了或長毛變質。
怎麼做米酒又甜水又多
5樓：
準備用料：糯米500g、酒麴3g
1、糯米洗淨，用水泡2小時。
2、泡好的米控出水分。
3、鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗裡，晾涼。
7、酒麴放入小碗裡。
8、加涼開水和勻。
9、倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10、把糯米飯用勺子壓實。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可。
14、盛到碗裡就可以吃了。
6樓：豌豆貓耳朵
準備材料：糯米500g、甜酒麴3g、冰糖30g、涼開水350g製作步驟：
1、糯米洗淨，用水浸泡24小時。
2、水燒開，放入冰糖，涼至常溫。
3、蒸鍋放水，燒開，倒入糯米，蒸30分鐘。
4、將米放入盆中，冷卻至常溫。
5、灑入甜酒麴。將米和酒麴拌勻。
6、將拌好的米放入酸奶機中，迭實，中間掏一小孔。
7、緩慢加入冰糖水。
8、酸奶機通電。
9、36小時以後就可食用。
7樓：go半月
準備主料：
糯米1000g
安琪甜酒麴8g
輔料涼白開適量
做米酒的步驟：
1、甜酒麴，圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。
2、糯米洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米。
3、將濾幹水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
5、將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要乾淨無油無生水，否則酒釀會發黴，如果發黴的，可以把黴點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被髮酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉髮酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裡，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的溼氣。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
8樓：匿名使用者
農家自釀土餅齊糯米甜酒，高梁甜酒，純米酒，狀酒，壺子酒，金櫻子泡酒，不勾兌不加香，不防腐，不新增全國發貨
米酒與甜酒釀怎樣做的
9樓：匿名使用者
先弄到燒大麴酒的酒麴塊子。敲碎酒麴塊晒制一天。1公斤酒麴加2升水浸泡半小時。
在60目篩子過濾。渣滓用2升水浸洗過濾兩次。濾出的大麴液合在一起。
把1公斤洗淨浸泡40分鐘後蒸飯。糯米飯攤涼至30度以下加大麴液攪勻發酵。發酵溫度20~23度。
發酵二天會產生很多氣泡。蒸4公斤糯米飯攤涼至25度以下加發好的酵母液攪勻發酵。發酵溫度還是20~23度。
兩三天是甜酒釀。如要做米酒喝可以多加水至發酵液總重量15公斤。發酵15天米酒做成。
酒缸有一層清酒液米粒沉澱。先拿出一些飯粒備用。米酒發酵液用60目篩子過濾。
酒渣加一些水攪勻過濾用作下次發酵液。或用濾布袋壓濾。濾液加到酒液裡。
酒液酒度高可以長期儲存。酒液渾濁是濁酒。放置一兩天沉澱後取上清液為清酒。
清酒分裝耐壓瓶裡壓蓋發酵一兩天，瓶內壓力會增高注意防爆。可以過幾天壓蓋。瓶內壓力有可樂一樣高可以冷藏。
冷藏的米酒會很爽口的。喜歡甜口可用甜味劑調味。
怎樣做甜酒釀
10樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：糯米750克、酒麴適量、涼開水適量、水適量。
1、第一步把糯米浸泡水中一夜。
2、然後放入鍋中蒸半小時。
3、蒸好後取出放涼。
4、盆中放入酒麴和水，用工具拌勻。
5、倒入糯米中，拌勻。
6、拌勻後用工具壓平，挖個洞。
7、蓋上保鮮膜，進行發酵。
8、3天后去掉保鮮膜，完成。
11樓：城市心情
原料：糯米、藥酒。
做法：1、糯米浸泡24小時。
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水把酒藥溶解，撒在糯米上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。
酒藥一般用的袋裝粉狀的，一般超市都有賣。用量就按照說明上就ok了，如沒有稱量工具，就把粉末平均等分分開，再按糯米的量新增。
4、加蓋，裝個袋子，裹上棉被捂住，過36小時左右（夏天24小時即可）。
5、開啟包裹，聞到有一點點酒香，恭喜你，一大半成功了！
6. 觀察中間坑裡是不是有酒釀的水，如還是乾的，要繼續保溫至坑中出水，方成功。
7.天氣涼的話，可用熱水袋保溫，視情況更換或加溫熱水袋。
12樓：匿名使用者
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
米酒是怎麼做的？米酒怎麼做？
糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時。做法 1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。2.糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33 38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開水放入糯米中，...
米酒是怎麼做的，米酒怎麼做的？
關於米酒的做法，在上小學的時候就會了，因為那時候小學有一門課程叫做勞動課，在這個課本里面，就曾經專門有講過如何做的。原材料以及工具非常非常的簡單，就是先準備好糯米，把糯米先清洗乾淨，去掉裡面的稻殼和草棍兒沙子一類的東西。然後就按照平時做米飯一樣，用電飯鍋將糯米做熟。這個我的經驗就是泡過的米留下點水就...
米酒怎麼做的，米酒是怎麼做的
製作醪糟的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 糯米1500g。2 輔料 酒麴1顆 第一步 將糯米用水泡2 3個小時。第二步 將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步 讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，事前燒一壺冷開水 將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵...