軟炸蝦仁製作方法

2021-05-22 14:11:45 字數 5651 閱讀 3580

1樓:扯淡日勺噯清

用料:蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。

1、蝦的背部拋開去蝦線,這樣滑蝦仁的時候就會捲曲,變成蝦球,不然不容易成球。

2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。

3、然後加水調稀。

4、加入少許泡打粉。

5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準,太稀效果不好,太稠最後的面太厚,所以水量是可以自行調整的,每種麵粉吸水量不同,麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。

6、炸得時候一隻一隻掛滿麵糊炸,麵糊會膨脹的比較大,一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋。

7、最後裝盤,撒椒鹽就完成,配蕃茄醬、泰式辣醬都ok。

2樓:吟舞傾心

軟炸蝦仁

用料主料:蝦仁200克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個輔料:料酒10克、鹽1克

1、蝦仁去蝦線,加料酒,鹽,醃漬5分鐘

2、麵粉、澱粉、雞蛋、水,打成糊

3、油鍋七成熱,蝦仁裹上面糊,小火炸至金黃飄起4、完成

3樓:匿名使用者

材料:蝦仁400克、雞蛋1個、麵粉1.5大勺、食鹽半勺、

料酒1小勺、澱粉1.5大勺。

軟炸蝦仁外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥裡嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老,軟化血管,防癌,健腦,美容護膚的功效。

軟炸蝦仁製作方法如下:

1、把蝦去殼,除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線,這樣滑蝦仁的時候就會捲曲,變成蝦球,不然不容易成球。

2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。

3、然後加水調稀。

4、最後加入少許泡打粉。

5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準,太稀效果不好,太稠最後的面太厚,所以水量是可以自行調整的,每種麵粉吸水量不同,麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。

6、炸的時候最好讓油多一點,可以用一個小鍋,這樣油的深度高一點,油溫的話有個簡單的方法掌控,中火加熱油,燒半分鐘,滴一滴麵糊到油裡,一開始麵糊會沉底,慢慢會被小氣泡包裹,之後麵糊就會一下迅速膨脹。

7、最後裝盤,撒椒鹽就完成了,當然配蕃茄醬、泰式辣醬都ok。

4樓:匿名使用者

準備材料:青蝦仁、澱粉、雞蛋、鹽、味、胡椒粉、料酒。

製作步驟:

1、蝦仁去除蝦線用料酒、鹽、味醃漬幾分鐘:

2、醃好的蝦仁里加入蛋液然後用澱粉打勻,注意蝦的底味不可太重不然就遮掉了蝦的鮮:

3、鍋中加油燒熱,油溫到5成後一個個將蝦仁下鍋:

4、變金黃後開大火撈出裝盤即可:

5、出鍋,完成效果:

5樓:匿名使用者

軟炸蝦仁

主料:對蝦200克、花生油500克、雞蛋1個。

輔料:麵粉20克、澱粉20克、料酒1勺、鹽1克、水少量。

1、大蝦洗淨去須去蝦槍(這裡用的是新鮮的湖蝦,也可以用海蝦)。

2、蝦去殼。

3、用牙籤挑去蝦線洗淨。

4、倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘。

5、麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘。

6、將蝦仁放入掛上麵糊。

7、鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡,周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁。

8、放入蝦仁,要一個個的放,防止粘連在一起。

9、全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可。

10、成品圖。

6樓:白晝明媚

需要提前準備好的材料包括:蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。

1、把蝦去殼,除蝦線。

2、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。

3、然後加水調稀。

4、加入少許泡打粉。

5、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準。

6、鍋內放油加熱,放入蝦仁炸至金黃色。

7、裝盤,撒椒鹽完成。

7樓:輕靈觸動

食材準備:大蝦仁 200g,玉米澱粉 60g,雞蛋清 1顆,鹽 適量,料酒 1勺,水 適量。

1、蝦仁挑去蝦腸,加半勺白糖,一勺料酒,適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。

2、一個雞蛋的蛋清打入大碗裡。

3、加入玉米澱粉。

4、一點一點地加入清水,調成糊狀,不能太稀。

5、醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。

6、放進燒至7成熱的油裡小火炸,一個一個來不然會粘連的。

8樓:特特拉姆咯哦

準備材料:

主料:蝦仁200克,麵粉20克,澱粉20克,雞蛋1個輔料:料酒10克,鹽1克

1、蝦仁去蝦線,加料酒,鹽,醃5分鐘

2、麵粉澱粉加雞蛋水,成糊

3、油鍋七成熱,蝦仁裹上面糊,小火炸至金黃飄起4、完成

9樓:東京沒***

準備用料:蝦250g、植物油適量

、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、麵包糠適量、蛋清適量、土豆澱粉適量1、將蝦解凍。

2、剝去皮,挑蝦線。

3、放入鹽。

4、放入胡椒粉。

5、放入料酒。

6、放入蛋清。

7、放入土豆澱粉。

8、拌勻。

9、取一隻蝦仁裹上面包糠。

10、放到油鍋中炸熟撈出。

11、成品。

10樓:顧小蝦水瓶

主料:蝦仁250克,麵粉適

量,雞蛋1個

輔料:澱粉適量,料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量步驟:1、蝦仁洗淨擦乾水分,加入鹽,胡椒粉,料酒醃製一會。

2、加入適量麵粉和澱粉,加入一個雞蛋攪拌均勻。

3、鍋裡油熱後放入蝦仁中小火炸制。

4、炸至金黃取出。

5、用吸油紙吸油。

6、裝盤開吃。

11樓:清苔

軟炸蝦仁的做法如下:

需要提前準備食材包括:蝦仁200g,麵粉20g,澱粉20g,雞蛋1個。

1、蝦仁去蝦線,加料酒,鹽,醃5分鐘

2、麵粉澱粉加雞蛋水,成糊

3、油鍋七成熱,蝦仁裹上面糊,小火炸至金黃飄起4、完成,成品如下。

12樓:匿名使用者

材料:主料大蝦200克,花生油500克,雞蛋1個,輔料麵粉20克,澱粉20克,料酒1勺,鹽1克,水少量。

1、大蝦洗淨去須去蝦槍(這裡用的是新鮮的湖蝦,也可以用海蝦)。

2、去殼。

3、用牙籤挑去蝦線洗淨。

4、倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘。

5、麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘。

6、將蝦仁放入掛上麵糊。

7、鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡,周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁。

8、放入蝦仁,要一個個的放,防止粘連在一起。

9、全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可。

13樓:心的舞臺

用料主料:蝦仁200克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個輔料:料酒10克、鹽1克

1.蝦仁去蝦線,加料酒,鹽,醃5分鐘

2.麵粉澱粉加雞蛋水,成糊

3.油鍋七成熱,蝦仁裹上面糊,小火炸至金黃飄起4.軟炸蝦仁製作完成

14樓:blackpink_羅捷

主料:大蝦200克、花生油500克、雞蛋1個輔料:麵粉20克、澱粉20克、料酒1勺、鹽1克、水少量1.大蝦洗淨去須去蝦槍(這裡用的是新鮮的湖蝦,也可以用海蝦)2.去殼

3.用牙籤挑去蝦線洗淨

4.倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘

5.麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘6.將蝦仁放入掛上麵糊

7.鍋中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡,周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁

8.放入蝦仁,要一個個的放,防止粘連在一起9.全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可

15樓:叫那個不知道

材料:蝦仁,白糖,

料酒。1、蝦仁挑去蝦腸,加半勺白糖,一勺料酒,適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。

2、一個雞蛋的蛋清打入大碗裡。

3、加入玉米澱粉,什麼牌子都可以。

4、玉米澱粉的量要根據你蝦仁多少來定。

5、一點一點地加入清水,調成糊狀,不能太稀。

6、醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。

7、放進燒至7成熱的油裡小火炸,一個一個來不然會粘連的。炸至兩面金黃撈出即可。

16樓:請叫我蘑菇娘娘

軟炸蝦仁應該怎麼做?快來get吧~

17樓:匿名使用者

食材明細

蝦仁400g

雞蛋1個

鹽1/2小勺

料酒1小勺

幹澱粉1.5大勺

麵粉1.5大手

鹹鮮口味

炸工藝廿分鐘耗時

普通難度

軟炸蝦仁的做法步驟

1蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

2加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),醃製5分鐘;

3加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;

4繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

5掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下;

6起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

7快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

8全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;

9這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;

10放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

11上桌,做椒鹽食用。

小竅門一、選料:優質單凍生蝦仁。

蝦仁不同於鮮蝦,憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜,假冒偽劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍後,肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了,可是,那個商家會讓咱先解凍再購買呢?

因此,靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦,熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

二、入味:儘量少用調味料,先醃製,後掛糊。

蝦仁本身味道鮮美,如果用多了調味料,反而會破壞蝦仁的味道,所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先醃製一會兒,讓蝦仁入味,再掛糊上漿,是我的一貫做法。需要注意的是,醃製時間不可過長,否則蝦仁口感就會老。

三、掛糊:主要材料雞蛋、麵粉、幹澱粉,掌握一個關鍵比例。

用雞蛋,炸出來的酥皮薄而酥鬆,顏色金黃,特別有質感;最重要的是掛糊的粉,麵粉和幹澱粉混合使用,比例是1:1,這是**比例哦,跟一位大廚學來的,十分靠譜。

四、炸制:油溫稍高,下料迅速,成熟一致;炸制時間不要太長,最後衝炸幾秒,立即起鍋。

做軟炸蝦仁,我一般不會復炸,因為蝦仁肉質鮮嫩,非常容易成熟,如果復炸恐怕掌握不好火候,很容易將蝦仁炸老。所以,炸制時,油溫稍高控制在6、7成熱(試油溫的方法,在步驟中詳解),下料一定要迅速,炸制時間不可過長,出國前開大火衝一下,立即出鍋,保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點,蝦仁出鍋後再關火,否則蝦仁吃油,口感會十分油膩。

最後衝炸,也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

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