1樓：monsterwo卿
橙粉沒有粘和性，兩者摻和肯定難吃了
2樓：p彩虹
你是開水和的澄粉嗎？
水晶餃子做出來很透明但是為什麼怎麼沒有嚼勁和彈性?我是用玉米澱粉和澄粉做的。
3樓：張雪我喜歡你
不需要用發酵粉，和麵久一點。
4樓：擁老入懷
摻點高蛋白麵粉，和麵和壓面久一點
澄面做水晶餃子怎麼做不出來啊?
5樓：匿名使用者
我作的水晶餃子不放玉米澱粉，直接用開水燙。而且不能用擀麵杖，要用手按得，用手掌按匾，手上還要模油就不會裂了。你試試看。
要是放了其他的東西，出來的餃子就不是半透明的了，就是白色的了。你再試試看
6樓：匿名使用者
把土豆澱粉1份、小麥澱粉2份和勻後 用開水和的面，但和出來的面沒有延展性，面是散的，不好包.
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
7樓：高平崗子
澄面用開水燙過，和到一起，用保鮮紙包起來，莓一會就可以了，透明的
8樓：牆上彩虹
可以試著把澄面和玉米澱粉換成200克麵粉和60克生粉在加入280克熱水這樣比較容易活出光滑的麵糰。
玉米澱粉和麵粉能做水晶餃子皮嗎
9樓：撿心事的兔子
水晶抄餃子皮要用玉米澱粉和澄襲
面做，面bai
粉做不出透明的效du
果，下面介紹做法：zhi
準備材料：澄面300g、玉米澱粉dao100g、開水約420g、玉米粒適量、胡蘿蔔粒適量、青豆適量、夾心肉糜適量
製作步驟：
1、肉剁好放調料一個方向攪拌均勻醃製一會。
2、澄粉和玉米澱粉加入開水拌勻等涼一點了揉成團靜置一小會。
3、靜置好的麵糰揉成長條切成均等的劑子。
4、劑子壓扁用擀麵杖擀成薄皮，擀的時候得輕點，要不皮很容易破。放肉餡包。
5、包好後放在蒸籠裡，大火蒸20分鐘後關火燜一小會就可以開蓋吃了。
6、成品圖。
10樓：匿名使用者
玉米澱粉也能做出美味的水晶蒸餃，比餃子皮包的蒸餃好吃十倍
11樓：匿名使用者
不能，必須用小麥澱粉---又叫澄粉，用麵粉做不出晶瑩的感覺
12樓：海灘的風鈴
南方也有用玉米澱抄
粉製作的，麵粉一般bai只會加一點，不會放太多du，因為需要做出晶瑩透zhi明的效果。
配方配方（1）（dao多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：
1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
做水晶餃子皮就只用平常用的生粉可以嗎？
13樓：焰藍紫
一般超市調料櫃檯都有賣，還有菜市場賣調料的攤子水晶皮材料：（可以回做20多個的量）
澄粉：200克答
玉米澱粉：60克
熱開水：280克
豬油：1茶匙 （加了豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明）
製作方法：
01.澄粉和玉米澱粉
02.分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀。
03.再加入玉米澱粉混合。
04.等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15
分鐘。05.把麵糰搓成長條狀。
06.切成20克一塊的小塊
07.把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形。
08.包入餡料，整形收口。
09.在蒸籠上放上一張蒸紙、
10.擺上做好的蝦餃。
11.鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋。
12.大火蒸6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）
14樓：匿名使用者
不同的澱粉吸水性不同，也沒有透明的效果。
沒有粘米粉只有澄粉,木薯粉和玉米澱粉能做腸粉嗎？
15樓：蹬氛枚僦
你好，不能用粘粉，可以使用小麥澱粉和玉米澱粉，同時還要加點筋力源d才能筋道爽滑、有彈性不碎裂。
水晶餃 澄面和玉米澱粉的比例是多少 為什麼我用2比1的比例做的 易破沒有韌性是怎麼回事
16樓：匿名使用者
別人都加少量明膠，你自己吃就加點豆麵，綠豆的。
17樓：p彩虹
澄粉一定要用開水和，太燙可以用筷子攪拌，這樣你就會發覺攪拌起來都是黏黏的，玉米粉可以分兩次放，第一次和澄粉一起，第二次等放涼了之後加，這樣就不會太軟了。
我用木薯澱粉和澄粉做的水晶缽仔糕中間有白圈，吃起來中間發硬。有哪位做缽仔糕的前輩給解答一下
澱粉多了 水加少了 時間可以適當長一點 溫水較好速度快 湛江有什麼小吃美食可以帶走的，比如 食神水晶鳳爪 之類的東東？現在東西 都可以買到。只說可能口味會有差異。如果到了湛江本地，還是可以嘗試一下本地貨的。推薦幾種必嘗小吃美食 1.木葉夾 木葉夾，木子導遊在介紹的時候告訴我當地人稱之為y 但後來同事...
澄面和玉米澱粉有什麼區別，澄粉是什麼 與澱粉有什麼區別
1 澄粉又稱作澄面 汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。2 澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。擴充套件資料 1.玉米是世界公認的 作物 其脂肪 磷元素 維生素...
玉米澱粉可以代替木薯粉做芝麻糕嗎
木薯粉是由木薯中提取並經過脫水乾燥而形成的。玉米澱粉是玉米經過濃度為的亞硫酸溶液浸泡後，經過打碎 過濾 沉澱 乾燥 研磨等工序加工而成。兩者外表看著很像，但是，木薯粉可以用玉米澱粉代替嗎？答案是不可以的。木薯粉相較於玉米澱粉有更好的粘性，其可用於製藥的粘結劑，在甜點中也可以使用，並且化工紡織等方面也...