請問做番茄漿,怎麼做 謝謝了,大神幫忙啊

2021-03-27 12:51:11 字數 522 閱讀 3561

1樓:穿越v1米線

番茄醬的製作方法: 1.原料選擇 選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料,剔除裂果、腐爛果,以清水洗淨。 2.預熱打漿 原料破碎去籽後,迅速加熱至80t以上,然後打漿。

通常採用3道打漿機打漿,第一道去除果皮,第

二、三道清除種子和粗纖維,使原漿均勻細膩。 3.濃縮 番茄原漿通常含可溶性固形物4%-7%,必須經 濃縮排除大量水分,才能達到製品所需求的28%的濃度。濃縮方 法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩 種,以真空濃縮法的製品質量較好。

4.調番調味 為了增加風味,在濃縮之前應加入香料和調 味品,其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤,食鹽2.5公斤, 食醋3公斤,丁香0.19公斤,桂皮0.19公斤,胡椒0.15公斤,豆 」蔻」0.05公斤,蒜泥0.3公斤。新增方法是:先把香料用食醋浸煮, 再加白糖、食鹽溶解後濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。

5.封缸殺曹 濃縮的番茄漿需快速加熱至90-95cc,趁熱 封缸(醬溫不低於85t)殺菌,冷卻後即為成品。採納哦

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