1樓：匿名使用者
捲心菜的醃製方法如下：
主料：捲心菜400g
輔料：糖適量，米醋適量，辣椒適量，蒜米適專量步驟一屬、捲心菜用清水洗淨切好備用。
步驟二、鍋內加入適量的清水，燒開後加入捲心菜燙熟撈出。
步驟三、燙熟的捲心菜瀝乾水分。
步驟四、大蒜洗淨後切成蒜粒備用。
步驟五、辣椒洗淨後切成小粒備用。
步驟六、將燙好的捲心菜和蒜粒、辣椒粒鋪到盤子裡。
步驟七、加入適量的白砂糖。
步驟八、倒入適量的米醋醃製12小時。
步驟九、製作完成。
2樓：匿名使用者
步驟將捲心菜洗乾淨。
2.將菜梗與葉子分開。
3.將半片菜葉再細分為二片。
4.鍋裡注水燒開後
回，下菜葉焯至軟熟即可。
5.菜梗另外焯熟。
6.焯熟菜葉及菜梗投入冷水中，涼透後撈出瀝出水分。
7.取一張菜葉，對摺後再捲起來，捲成小卷樣。將答卷好的菜葉碼放在碗中，菜梗切短後鋪在菜葉上。
8.蒜米切碎粒。
9.辣椒切成寸段。
10.將蒜米和辣椒放到碗中。
11.灑入白糖。
12.倒入米醋，要浸泡過菜梗。醃製半天左右即可。
3樓：當愛都忘記時
先將白菜清洗乾淨，待不在滴水了，在用鹽把白菜醃製在一個罈子裡。大概密封放置3天即可食用。但中間時間不得去揭蓋，否則就不好吃了。
4樓：匿名使用者
菜洗淨，瀝乾水，取一個罈子，放入熬好後晾涼的花椒水，放入捲心菜，調好味，密封放置3天即可。
5樓：唯一的
拿個罈子，加水把包心菜切好放進去，加鹽，
怎麼醃製酸包菜
6樓：_擇一城終老
食材：包菜500g、適量食鹽、適量花椒、泡紅椒、白醋、元貞糖。
1.將包菜洗乾淨，然後手撕碎或者切碎，備用。
2.準備好一瓶白醋，適量花椒，適量泡椒。
3.將水煮開，然後加入食鹽，晾涼。
4.在容器內加入糖，泡椒，花椒和白醋適量
5.拿出準備好的可密封的罐子，將調好味的水倒入，然後加入包菜，用水將包菜完全淹沒。
6.醃一個星期左右，就可以吃了。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以了。
7樓：刀新蘭鄂詩
泡酸包菜的方法
大口瓶一個，高粱酒一兩（其實糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒一個，鹽適量（腆鹽不是不行，但會變黑）。
做法：首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌：
(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。
(2)待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
，其他蔬菜，如包菜、蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
(4)把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉。
注意事項：製作前瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水，青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌
(二)泡製：
(1)選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。
(2)蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，最好瀝乾水份。
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口。
(4)判斷是否已經泡製完成：蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請注意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。
注意事項：剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。
如果壓力過高可開啟瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封，連氣帶水一起溢位，以至於弄髒周圍的環境。放過
一、兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了。
(三)食用：
泡製好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風味更顯突出。
(四)原汁的維護：補水的方法與開始時一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
原汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好。
5年沒問題，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
8樓：匿名使用者
醃製酸包菜的方法：把包菜切成塊狀，入開水湯1分鐘左右，撈出放冷，再加入2.5-3%的鹽，2-3的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均後放入缸內上面放一層面菜壓上石頭，在25度左右時，一星期就成酸包菜，
醃製捲心菜的做法大全家常飯，醃製包包菜的做法大全圖解
醃捲心菜的簡介及特色 色澤呈淺綠色，質脆味鹹。分類標籤 私家菜滷醬菜 菜品口味 鹹味主要工藝 醃食材明細 圓白菜2000克 鹽100克 花椒10克 茴香籽 小茴香籽 10克 教您醃捲心菜怎麼做，如何做醃捲心菜才好吃 1.捲心菜去掉黃葉 去根 洗淨，切成絲，晒兩三天，待用。2.捲心菜絲放入盆內，加入精...
醃製包菜怎麼做好吃，包菜怎麼醃製好吃
1.醃製五香大頭菜食材 大頭菜5000克。配料 精鹽750克，五香粉100克。做法 1。大頭菜洗淨，切成佛手形狀，2。用鹽醃製7天，取出晾乾六七成，用手搓，搓出水，3。在罈子裡醃製3天，4。加入五香粉，攪拌均勻，放入廣口瓶中封口，一個月後即可食用。這道配菜的特點是五味濃郁，鹹甜爽口，是理想的佐餐佳品...
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東北酸菜的秘製方法 1 買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2 大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3 準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃...