1樓：薄荷溭
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
將青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段，再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以，取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋),將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻，醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
好吃極了。但願你喜歡。
2樓：888道法自然
配料：鮮紅椒1500克、大蒜15粒、姜2大塊、花椒粉1/2湯匙、白糖1/2湯匙、五香粉2茶匙、菜籽油400ml、白酒3湯匙、鹽適量。
1、將辣椒用水洗淨。
2、完全去除辣椒蒂，並晾乾水分。
3、將辣椒分次放在無水無油汙的淨菜板上，用同樣乾淨的菜刀剁碎，在無水無油汙的大盆裡。
第一種方式。
、取1/3剁碎的辣椒，在無水無油汙的大盆裡，加大量鹽和1湯匙白酒充分拌勻。
、將其裝入無水無油汙並可以密封的玻璃罐內密封好。原味剁椒即成。
第二種方式。
、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2湯匙白酒和大量鹽拌勻。
、將以上拌好的剁辣椒的1/2裝入無水無油汙並可以密封的玻璃罐，再均勻淋200ml生菜籽油，密封好。第二種味道做成。
怎麼醃製辣椒？
3樓：的
應該選擇什麼樣的辣椒？
在醃製辣椒的時候，辣椒品種的選擇至關重要，因為不同的辣椒帶來的口感也是不同的。一般來說，醃製辣椒時常選用以下幾種辣椒：
②青線辣椒或二荊條。這種辣椒皮薄，外形細長，其辣度中等，這種辣椒醃製後適合喜歡吃辣的食用，而且醃製後香味濃郁。
辣椒醃製：清脆爽口、鹹淡適中、可長時間儲存。
【食材】：青尖椒250g；
▼美食步驟：
第一步：辣椒處理。將市場買來的尖椒用清水清洗，除去表面的灰塵和雜物，將清洗後的辣椒擺在平盤上晾乾，然後去掉辣椒籽，用刀沿著垂直方向將辣椒一分為二，放入乾淨的碗盆內，最後散入適量的食鹽，醃製2個小時；
第三步：醃製辣椒。老薑、大蒜分別切片備用，醃製好的辣椒底部會有很多水分滲出，將其倒出，準備一個乾淨、無水、無油的帶蓋玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶內，接著鋪入適量的薑片、蒜片，繼續放入三分之一的辣椒，同樣鋪入適量的薑片、蒜片，最後放入剩餘的辣椒，將熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶內，接著倒入100g的白酒；
第四步：密封儲存。當所有的步驟都完成後，將醃製辣椒的玻璃瓶蓋上蓋子密封，不要讓其透氣，然後放置陰涼處儲存，避免陽光直射，大約一週後即可開蓋食用。
4樓：雙龍美食教做菜
辣椒黃瓜千萬不要這麼醃製太廢米飯了。
5樓：天才人物我無敵
首先將辣椒清洗乾淨，空幹水分放入盆中，加入適量的食用鹽，加入糖醋生抽醬油，加入蒜片，醃製一個晚上就可以了。
6樓：我不是在這嗎
首先選取需要醃製的辣椒，清洗乾淨後晾乾，然後再將其剁碎，加入適量的蒜瓣和鹽，混在一起剁十幾分鍾，裝入一個密封的容器內，一段時間後辣椒就醃製好了。
7樓：江江問問從
起鍋放油燒熱，放入薑片，保持中火炒出香味，放入八角，放入花椒幹辣椒，等炒制辣椒變色，薑片表皮略干時，把上面兌好的醬汁倒入，攪勻燒開鍋即可關火，把醬汁冷涼。把切好後的辣椒直接放入冷涼後的醬汁裡，加入拍蒜，翻拌均勻密封好即可。
8樓：888道法自然
【醃辣椒】【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒。
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是醃辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把醃辣椒的製作食材全部準備一下，先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些醃辣椒的製作食材是很容易準備的，將它們全部準備好了之後，咱們就開始醃辣椒各種食材的處理與醃辣椒的製作。
2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。
3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。
4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。
5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裡的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裡湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。
9樓：星星易認
你試試這個方法，味道不錯，我家就是這麼做的。自制蒜蓉辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
10樓：乾萊資訊諮詢
_椒的醃製方法用醋醃
今天想給大家分享一個最好吃的泡辣椒的做法，我家每週必做。每次做一大盒放進冰箱，吃的時候夾出來一小碗，這一大盒幾頓就吃沒了。
這是我自己種的辣椒，因為天氣原因，等著種大蒜就把辣椒拔了，紅的挑出來曬乾做辣椒粉，青的太多吃不完，就做了這個泡辣椒，做好的泡辣椒酸甜辣很開胃！平時家裡人很能吃辣，一口一個，開胃又下飯。
因為家裡人的口味都比較重，所以在做這個泡辣椒的時候，我下料也下得很足。
有的時候早飯吃白粥配上這個泡辣椒，我一整天都是神清氣爽的。現在吃習慣了，每頓飯沒有它，總覺得缺了點什麼。喜歡的小夥伴抓緊時間收藏一下吧！
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怎樣醃製辣椒
11樓：窩窩軍團小
辣椒。大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽。
大罐 方法/步驟。
去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗乾淨，晾乾水份；
準備少許幹八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好新增或不用，但八角一定不能多：
準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可儘量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將準備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
泡大約一週左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
怎麼醃製辣椒?
怎樣醃製辣椒啊？
12樓：匿名使用者
醃辣椒做法。需要準備的食材：青線椒250克、紅線椒250克、鹽80克、姜適量、蒜5適量、醬油2300克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒適量。
1、做醃辣椒可以根據自己的喜好來選擇辣椒，不管用什麼辣椒，都要選擇新鮮的辣椒，挑選摸起來硬一點、沒有蟲眼的辣椒，辣椒蒂不要去，這樣洗的時候不會進水，把辣椒洗乾淨，放在漏筐中晾乾水分。
2、姜蒜的量根據自己的喜好來放，把姜蒜洗乾淨，晾乾水分，然後切成片，辣椒晾乾水分後，把蒂去掉，切成兩半，這樣醃製的時候更入味，切好後全部放進盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻，醃製一個小時。
3、把辣椒中的水分殺出來，這樣做出來的醃辣椒口感更脆，熬製料汁，鍋里加入適量的水，把香料洗乾淨放進去，再加入醬油，大火燒開，把冰糖放進去，熬製一會，把冰糖熬製融化，香料的香味熬製出來，關火晾涼。
4、辣椒醃製時間到後，把裡面的水分倒掉，再加入薑片、蒜片攪拌均勻，準備一個容器，要無水無油，最好用開水或者白酒過一遍，把辣椒放進去，再把晾涼的料汁倒進去，料汁要沒過辣椒，加入一點白酒，上蓋子密封好，醃製兩天就可以吃了，醃製越久越入味。
首先醃漬的罈子、罐子要需要密封性好，用泡菜罈子的話要記得及時新增壇沿水，這都是為了確保容器內處於一種利於乳酸菌生長的「厭氧環境」。
其次醃製用的罈子、罐子這些容器要清洗乾淨，最好可以開水洗燙一下，也是為了滅殺微生物、雜菌，降低醃製蔬菜「生花」、長黴的幾率；最後可以加入一些白酒、大蒜之類的具有抑菌效果的東西進去，幫助在初始階段抑制雜菌，等乳酸菌建立起菌群優勢之後泡菜、醃菜就不容易「生花」、長黴了。
醃辣椒要用熟水，這樣醃製的過程中不容易壞，想要做出來的醃辣椒易保鮮且好吃，一定要選擇新鮮的辣椒，辣椒要晾乾水分，料汁比例要掌握好，醃辣椒全程都要無水無油，這樣不僅好吃還不容易壞，喜歡的可以試試。
怎樣醃辣椒
13樓：好學者百科
醃辣椒方法如下：
1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗乾淨。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內部，從而提高辣椒的儲存時間，還能保證辣椒醃製出來的口感。辣椒清洗乾淨以後，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以後，把準備好的青椒加入到開水當中，對其進行焯水兩分鐘後，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾乾，等辣椒被完全晾乾以後，準備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當中，並往裡面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行醃製上兩小時。等時間到了以後，辣椒中會被醃製出一部分水分，將這些水分倒掉以後，準備一小碗的白醋加入到辣椒當中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最後我們只需準備一個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然後把準備好的辣椒放入到玻璃瓶當中，醋汁也加入到辣椒當中，並蓋上蓋子對辣椒進行密封醃製。
辣椒怎麼醃製不壞，辣椒怎麼醃製好吃不壞
泡辣椒的製作材料 主料 尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃1 先將粗 明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽 明礬溶化後，備用 2 揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗 去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣...
蒜泥辣椒怎麼醃製方法，大蒜辣椒怎麼醃製好吃
主料 紅椒20g，蒜頭10g。配料 鹽，油，白酒。製作方法 1 食材準備 紅椒 蒜頭。2 紅椒洗淨，瀝乾水分，切小塊，蒜頭去皮切末。3 用密封容器 最常見的是裝在玻璃瓶中 放入紅椒 蒜末，再放入鹽。4 再放入白酒，攪拌均勻。5 最後放入油，再攪拌均勻，蓋上蓋，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。注意事項 ...
怎麼醃製辣椒鮮姜，辣椒生薑怎麼醃製好吃
醃製辣椒做法如下 主料。線辣椒500g 輔料。大料20g 鹽20g姜適10g 步驟。1.辣椒適量清洗乾淨。2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。3.鍋裡放水適量，加入鹽，加入大料 花椒 八角 孜然 香葉 桂皮 山奈等 燒開，燒開後自然放涼。4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾...