1樓：網事茹風
做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
可能是你煮的時間長了就不脆，不酸就是醋加少了。
2樓：魔幻之戀
泡椒鳳爪酸了，證明變了質了，最主要的原因還是泡椒和水的比例，在做這個的時候要注意密封的效果，很多有害菌或許摻雜其中，沒有良好的密封的儲存效果。我建議在做泡椒鳳爪的時候要清潔工作要做好，因為手上的細菌太多，會造成泡椒鳳爪的製作質量的。儘量在水上也下點功夫，用乾淨清潔的水，放入的時候按照比例，比如說一斤泡椒放入半斤多一點的水，加入適量的鹽，你可以放進去的時候用手翻動，達到每個泡椒和雞爪都能夠佔到鹽分，可以用手嘗一下，不是越鹹越好，而是自己嘗有點鹹的時候，可以再放點鹽，因為人類的味覺稍微有點退化了，所以在自己嘗的基礎上，再加點鹽分！
好好做，我也是用這個方法做的，很好吃的，但是我們這邊老人家說，做鹹菜還是個人的經驗和方法的！有時候別人給你的方法，同樣的料子，不一定都能做的好的！
3樓：匿名使用者
放鹼性水裡泡泡。中和一下。
泡椒鳳爪怎樣做才會白？
4樓：江西卍新東方
材料雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
做法1、雞腳洗淨，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鐘。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！
為什麼我做的泡椒鳳爪不脆和不酸
5樓：匿名使用者
如果不是煮得太爛的話，放到冰箱中冷藏一下，皮會脆些。
6樓：匿名使用者
做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
可能是你煮的時間長了就不脆，不酸就是醋加少了。
自制的泡椒鳳爪醋放多了怎麼補救？
7樓：可愛燕純
把滷水倒入
鍋內加熱能把醋揮發掉,等滷水冷卻再把雞爪倒入。
材料雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克
做法1、準備材料，因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之後，即可開吃。
8樓：圖圖
選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。 4：
將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：
此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
製作方法一醃製工具 玻璃大碗或其它大容器原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎...
做泡椒鳳爪泡椒湯太少怎麼辦,做泡椒鳳爪，肉不脆爽，不夠白，怎麼辦啊？
食材抄食譜熱量襲 1439 大卡bai 主料雞爪 適量泡椒適量 方法 步驟 將雞爪用水多次du沖洗，瀝乾水分zhi，去掉指甲，切成小段，dao放入盆中。倒入適量的料酒和白醋，抓至雞爪表面乾澀，使得雞爪口乾香脆。醃製10分鐘後，用清水沖洗乾淨。鍋中燒開水，放入花椒 姜 蒜 幹辣椒 泡椒水 雞爪入鍋內，...
泡椒鳳爪怎麼做嘞？泡椒鳳爪怎麼做啊？
鳳爪要用泡椒水泡。家常美食製作教程。教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒鳳爪又香又好吃。泡椒鳳爪怎麼做啊？泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15...