求蜂蜜糕的做法,求蜂蜜糖或蜂蜜糕的仔細做法 一種黃色糖,很甜,中間是針眼狀,入口即化的 ,誰知道啊,謝謝

2021-05-13 03:27:12 字數 2496 閱讀 9047

1樓:匿名使用者

食材蛋黃 8個

黃油 39克

蜂蜜 90克

砂糖 220克

低筋麵粉 500克

小蘇打 10克

肉豆蔻粉 3克

酸奶油 500克

糖粉 50克

淡奶油 50克

方法/步驟

雙耳厚底平底鍋內放入蜂蜜、砂糖和黃油,中火加熱——類似煮焦糖的方式——不要去攪動它,如果感到不均勻,可以適當晃動鍋子,等待糖和黃油完全融化。(此處需要個較大的鍋,因為在後續的操作中某些步驟鍋內原料會大幅膨脹,需要避免其溢位鍋外)

離火後立刻加入蘇打粉,並快速攪拌,糖漿會快速出現大量泡沫並膨脹數倍體積,同時顏色變淡,這些都是正常現象,不用擔心。

當體積不再變化時,加入蛋黃(中等大小,均勻),立刻快速攪拌防止蛋黃結塊,然後室溫靜置5分鐘左右使之自然降溫。

開始逐漸加入麵粉,開始用攪拌器攪拌,然後粉量增多面糊變稠時改用膠刮刀(或者也可以直接用手攪拌),當最後形成麵糰時就不會粘手了

最後形成下圖(左)的麵糰,均分成10~11個小麵糰,搓成球形,用毛巾或保鮮膜覆蓋,防止表面風乾

逐個把小麵糰擀壓成2毫米厚度,直徑大於16cm的圓形,不要額外加粉防沾。注意:面片烘烤後會膨脹2倍厚度,所以如果你想要比較薄的餅層,就可以擀壓的再薄一些。

用直徑16cm的模具扣去圓形,並用叉子打孔

連同邊緣的邊角料一起放在網孔不沾矽膠墊上,放入提前預熱至170℃的烤箱中烘烤約6分鐘(具體時間因烤箱不同須自行酌情調整),烘烤至餅片呈金黃紅潤色,出爐後立刻將中間的直徑16的圓形餅片從烤墊上取下,放在平坦處靜置冷卻,其他烤熟的邊角料放在一一旁,當全部烘烤完畢後,將所有的邊角料再放入烤箱內繼續烘烤2~3分鐘

邊角料出爐靜置至完全冷卻後,用料理機將其研磨成微有顆粒的餅乾碎屑

開始製作奶油:酸奶油(最好是俄羅斯購入的酸奶油)、糖粉和淡奶油。(下圖右就是酸奶油的狀態,通常都是這種盒型的)

攪拌機的攪拌缸內放入500克酸奶油和糖粉,用球槳攪拌——你會看到它瞬間就變成液態了,這是正常的,不要擔心——倒入淡奶油,開始高速攪拌,奶油開始逐漸變稠——這裡很關鍵:如果打發的程度稍大,則無法讓奶油浸入蜂蜜餅乾,反之如果打發的程度不夠,則整體蛋糕的形態會比較糟糕。正確的狀態就是下圖右:

呈現明顯紋路,奶油低落後會很快消失融入整體

把圓形蜂蜜餅乾放在電子秤上,50~55克打發好的酸奶油放在餅乾上,用抹刀或勺背塗抹平整後再鋪放一層圓形餅乾,重複步驟,直至10層餅乾全部疊放完畢

繼續用打發的酸奶油把擔保表面和周邊塗抹均勻,然後至於冰箱內冷藏5~10分鐘。期間把蜂蜜餅乾碎用大孔篩子過濾掉大的碎塊和大顆粒

用均勻的蜂蜜餅乾碎屑沾滿蛋糕表面及四周,裝飾完成

end注意事項

烤好的蜂蜜餅乾可以密封冷凍儲存,使用時取出

蜂蜜可以把其中的20~30%替換為楓糖糖漿,獲取楓糖風味

此處蛋糕整體高度比較高,可以自行增減層數,控制蛋糕的高度

奶油的製作時,可以選擇適當滴入幾滴檸檬汁,調節奶油味道

保質期:冷藏狀態3天

2樓:皆空

蜂蜜糕的製作方法:

主料:低筋麵粉 150g

輔料:黃油 50g、小蘇打2g、泡打粉1g、蜂蜜30g、紅糖20g、全蛋液30g、花生仁30g、綿白糖10g

製作步驟:

1.所有的粉類過篩

2.加入黃油

3.搓成玉米粒狀

4.加入全蛋液

5.揉成麵糰

6.在鍋中倒入蜂蜜

7.加入紅糖

8.開小火

9.逐漸冒出小泡

10.煮至沸騰後,關火

11.花生烤熟

12.去掉外皮,將其搗碎

13.再將花生碎放入到加熱好的液體溶液中

14.拌勻

15.麵糰整理成如圖所示的樣子,進烤箱,200度,上下火,10分鐘16.再將翻拌均勻的液體放置到表面,再次送入烤箱17.上下火,180度,15分鐘,即可。

3樓:

你好,很樂意回答這個問題。材料,(2人份)全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 做的方法如下

將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.。

3、將隔水溶化之牛奶、奶油、蜂蜜倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡。

4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘。供你參考,謝謝。

求蜂蜜糖或蜂蜜糕的仔細做法(一種黃色糖,很甜,中間是針眼狀,入口即化的),誰知道啊,謝謝

4樓:坦克小奶牛

這裡有來它的製作自方法

bai,貌似還申du

請專利zhi了呵呵dao

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