1樓：在水一方
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.
4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.
24kg，葡萄糖1.5kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0.
2kg，hd-5特純乙基麥芽酚8g。新增劑：防腐劑0.
3kg，異vc-na 0.1kg，複合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，**紅3g。
加工工藝：1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃製72小時以上。
注意醃製溫度要控制在0-5度，配料時減去醃製肥膘的鹽。2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.
08mpa連續工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘...
2樓：宜賓淡竹葉
你好我請教一個育新烤腸的配料
霍氏秘製考香腸有配方嗎？霍氏秘製烤腸配方
當然有，但人家不會告訴你啊。既然秘製，肯定不外傳，自己動手都是仿。誰知道霍氏香腸的秘方啊，想做做這個維持生計，生活困難啊，好心人告訴下 我知道秘方和製作方法，我之前就在武漢做霍氏秘製香腸的 可以教你，但裝置和秘料需要你自己購買，是霍氏的專利。誰有霍氏秘製香腸 啊？霍氏秘製香腸號稱是中國唯一一家現場製...
為什麼我做的秘製烤腸不成型怎麼辦
1豬肉切成小塊，和撥好皮的蒜一起用絞陷機攪碎。2肉餡加澱粉加鹽糖胡椒粉攪拌均勻。3用絞陷機把肉餡灌入腸衣，按照自己想要的大小，用洗乾淨的棉線繫牢4用細牙籤在灌好的腸上扎眼，一根腸十個左右。5 鍋內加水，水要寬，加熱到水在鍋壁上掛滿氣泡，將腸放進去，中小火。不要讓水沸騰。腸浮上水面後可以關火，取出晾涼...
祕製豬腳的做法，祕製豬腳怎麼做好吃，祕製豬腳
1張 這個豬蹄燉好的當晚，就被爸爸媽媽還有弟弟當做下電視零食，一邊看電視一邊解決掉了 口感筋道，每咬一口都q啊彈啊，雖說我在 應該忌葷，可是打著補充膠原蛋白的幌子也吃掉了不少 特別特別香！吃完了吮手指的那種 食材明細 豬蹄兩隻 鹽適量花椒適量 冰糖適量 八角適量 桂皮適量 小茴香適量 幹辣椒適量 香...