如果吃大白菜,究竟是吃莖好還是葉好 哪個更有營養點,哪個的纖

2021-07-12 23:06:42 字數 4948 閱讀 2851

1樓:棋木卡卡西

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜,屬十字花科。起源於我國,是我國特產之一,當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜,一般畝產7000~15000公斤,因此能以低廉的**大量**。

大白菜營養豐富,柔嫩適口,品質佳,耐貯存,我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有“菜中之王”的美稱。

隨著科技的不斷髮展,彩色“大白菜”已在陝西培育成功,並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮,而且質地脆嫩,口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍,維生素c含量也要較普通大白菜高出約60%。

在人們對食品要求越來越高的今天,它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。

二、生物學特性

1、根 大白菜為淺根直根系,主根上著生兩列側根,主、側根上分根很多,形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達,但多為水平生長,主要根群分佈在距地表30~35cm的根層中。

2、莖 營養生長時間,莖部縮短,節間段,每節發生根出葉一枚,腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖,高60~100cm,其上可以發生多次分枝。

3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉,有以下異態異型:子葉雙枚,對生,腎形,基生葉兩枚,對生,與子葉垂直呈十字形,葉片為長橢圓形,又稱出生葉;中生葉著生於短縮莖中部,包括幼苗葉和蓮花座葉,葉互生,葉片寬大,有明顯的葉翹,無明顯的葉柄;頂生葉互生,著生在短縮莖頂端,構成頂芽。

4、花、果實及種子 總狀花序,完全花,花萼、花瓣均四枚,十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺,屬異花授粉作物。果實為長角果,成熟時縱裂。

三、主要品種及特性

大白菜是我國的原產蔬菜,又是我國居民日常生活中佔居首要地位的蔬菜種類,其型別的多樣,品種的豐富,只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計,我國現有大白菜地方品種達1000餘種,而且又有開發培育的新品種不斷湧現,不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類,根據生長期不同,分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三類。

春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季**,增加市場花色品種,對蔬菜週年**具有重要意義。但各地春季時間長短不一,往往氣候變化較大,難於準確**,真正適合於大白菜生長的期限較短,春季的氣溫變化是由低到高,符合大白菜生殖生長的需要,卻不適合營養生長的需求,所以春大白菜的栽培種植如果處理不當,往往會帶來一系列的困難和問題。

夏大白菜也稱作早熟大白菜,耐熱性強,生育期短,從播種到包心收割僅需55~60天左右。在7月中下旬到8月份播種,可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節,所以要多澆水,要防治各種病蟲害危害。

蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重,如不及時採收,採收前5~7天停止澆水,包心

八、九成即可採收上市,否則會加重軟腐病的危害。

秋大白菜則是根據大白菜的生長髮育規律和環境條件的要求,適當晚播,一般在立秋後播完,以躲過夏末秋初的高溫期,生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ,包心期在秋分到立冬,蓮座期為白露前到秋分,包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜,在無嚴重霜凍氣候出現時,可採取擱菜促包心措施,適當推遲砍菜日期。

雖然可在不同時期種植,其實大白菜也有適宜的生長週期。一般來說,種植期:適宜種植的月平均溫度15~18℃,最高21—~24℃,最低7℃。

發芽期:一般在20~25℃發芽快而健壯,26~30℃發芽迅速但幼苗瘦弱,高於30℃生長不良。幼苗期:

適宜溫度為22~25℃,也能適應26~30℃。蓮座期:平均溫度17~22℃為最適宜,過高葉徒長,過低生長緩慢。

結球期:最適宜的溫度為12~22℃。包心期:

低於-3℃時易受凍害。貯存:溫度為0~2℃,相對溼度85%~90%,氣溫降至-2℃以下,菜心凍結。

四、營養及藥用價值

大白菜的營養價值很高,含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]

大白菜還有一定的藥用功效,《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒,利腸胃。”祖國醫學認為,大白菜味甘,性平,有養胃利水、解熱除煩之功效,可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低,還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,是很好的防癌佳品。

五、貯藏與保鮮

目前我國北方貯藏大白菜,多以堆藏、埋藏、窖藏為主,雖然方法簡單,成本低廉,但損耗過大,貯期有限。若用冷庫貯藏,由於溼度、溫度等條件適合,貯期可以大大延長,而且損耗小,上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時,最適貯藏溫度為0℃,相對溼度在98%rh以上;結球白菜最佳的貯藏條件為0℃,相對溼度95-100%rh,約可儲存1.

5~2個月。採收時受傷的白菜及病葉必須去除,儲存環境中不可有乙烯存在,在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。

目前貯藏大白菜主要採用通風庫貯藏和窖藏,也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會產生腐爛與脫幫現象。腐爛是由於微生物的侵染引起的,原因有二,一是田間帶病,二是溫溼度不當。

因此在貯藏時必須進行嚴格挑選,剔除病株,及時改善貯藏條件,保持空氣流通,加強消毒防腐措施來抑制微生物活動。而蛻幫是生理現象,是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關,如果把溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平上,則會減少脫幫。

因此,減少脫幫,控制溫度尤為重要。總之,貯藏大白菜必須注意溫度、溼度、通風三者的有機結合。菜場在採用“人字形”棚架貯藏時,可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺鋪上一定的泥土,定好堆垛的位置,方向為向北向,拉繩定界,挖成攏子,二邊開溝。

攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍紮成“人字形”架子,在架子底部用竹竿(或樹條)紮成二排托架,然後把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好後,在堆樁上需有遮羞,以防雨淋、雪打,並可保暖。覆蓋材料與菜棵之間,用竹竿或小樹條紮成小架子隔開,既可避免覆蓋物上的水汽耙在菜上發生腐爛變質,還可通風換氣。

堆子兩頭用草包或草簾扎門,以便開關通風和檢查質量。要做到溫度、溫度、通風三者有機的結合,加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。

溫度一般保持在0~26℃之間為最佳.相對溼度在85~90%較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下,會使大白菜受凍而腐爛變質,應及時關好兩頭堆門,以防凍壞。連續下雨、下雪時,要及時清除積雪,排去積水和中午開門通氣,以防溼度過高而造成菜的腐爛變質。

立春後應以防雨.防暖為主,若氣溫升到3℃以上時,白天應開門通風,晚上關門防寒。如果溫度升到l0℃以上時,夜晚將門開大,讓涼風吹進,既調節了溫溼度,又使空氣新鮮,減少病菌繁殖。批發及零售菜場還可採用懸掛貯藏,即將每棵菜根留一寸半左右,用麻線或鉛絲分棵串根部結好,桂在庫房的樑上或木架上。

這樣空氣流通,受溫度、溼度和細菌傳染的影響較小但由於空氣流暢,水分易蒸發,為避免枝葉的水分擴散迅速,可在每梯菜外從根往下套一袋子,袋口鬆扎即可,這樣對調節溫溼度和通氣還有一定的作用

2樓:空聆

不挑食最健康!!!~每種食物中都有人體中所需的營養

3樓:馬野廣告設計

莖纖維素高點

葉更有營養

白菜吃葉子好還是杆好

4樓:匿名使用者

白菜來吃杆好,一般來說吃底下源的部分好,下面

bai的部分營養更豐du富,鈣的含zhi量也更高,但是葉dao子有豐富的葉綠素,有抗氧化作用。吃菜的時候應該是外層比內層好,因為可以受到陽光的直接照射,可以儲存更多的養分。

白菜,二年生草本,高40-60釐米,常全株**,有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方,南北各地均有栽培。

十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。

栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

5樓:苑兒飛

一般來說吃底下的抄部分好,下面的部分營養更豐富,鈣的含量也更高,但是葉子有豐富的葉綠素,有抗氧化作用。吃菜的時候應該是外層比內層好,因為可以受到陽光的直接照射,可以儲存更多的養分,相比之下菜心的營養價值就小一些,但是菜心似乎由於纖維的含量較少口感會好一些

6樓:匿名使用者

你愛吃哪就吃哪!

喜歡吃葉子就是葉子好!

喜歡吃杆就是杆好!

7樓:熱愛紅燒肉

白菜外面的葉子最有營養.青菜最好整棵吃.

8樓:匿名使用者

兩個都很好,但是杆的口感要稍微差一點兒,不過只要你掌握烹飪的要領,那就不成問題了.

白菜的葉和莖,哪個更有營養呢?

9樓:秋狸

白菜葉營養更高。

白菜葉營養高於白菜莖。但白菜莖的含水量和粗纖維較高,有助補水和預防便祕。因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

蔬菜水果中的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分佈也有同樣的規律。

大白菜營養價值不可輕視。維生素c含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水平,而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。

經常吃些大白菜,補充鉀元素的效果不遜色於香蕉,對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。

白菜的食用禁忌

1、白菜不能隔夜吃

白菜是一定不可以隔夜吃的,因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對我們的身體有不好的影響,甚至還可能提高患癌的機率。

2、未醃透的白菜不能吃

白菜非常適合做醃菜,但是白菜沒有醃透,是一定不可以吃的,否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽,對人體的健康不利。

3、焯水時間不能過長

白菜焯水的時間一定不可以過長,一般最好不要超過30秒,否則會造成營養流失,甚至會影響到口感。

人為什麼不能「天天只吃大白菜」,天天吃大白菜是好還是壞啊??求解!!

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