1樓：調皮的詩詩
花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌群，導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用，因為黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。
這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。
花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由於真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況，這種發黃花生芽不建議食用，口感、營養價值都受到營養。
2樓：生活小大師
發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.
因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒.
3樓：匿名使用者
如果變質，能不吃就不吃，據說也是道名菜。花生芽營養豐富，具有獨特的營養保健價值，富含有機硒和白藜蘆醇，同時含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素。具有補硒、調理人體機理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養顏等綜合食料保健功效。
花生芽中的「白藜蘆醇」含量要比花生高100倍，保健價值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養價值在蔬菜之中名列前茅。
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蝦米皮發黃還能吃嗎
不能吃了 蝦皮變黃一般都是因為存放不當而導致的，密封儲存得不好，引起的氧化。蝦皮變黃就是沒有營養成分了，雖然有的並沒有異味但是也不建議吃了 有的是變黃而且也變質了就更不能食用了，所以說如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。蝦皮能長期儲存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大，兩者缺一不可。如果沒幹透，蛋白質...