做豆腐用什麼點豆腐最好,做豆腐用什麼豆子好?

2021-07-30 23:44:36 字數 2756 閱讀 1385

1樓:

你好黃豆

1選用非轉基因黃豆500g,揀出爛豆,用清水泡發10小時,淘淨。

2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。

3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。

4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。

5. 點滷。滷片用100g的涼水化開,待豆漿冷卻到80度左右,一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動,一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現,水變清亮停止加滷水。

6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面,舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊,重疊蓋好。壓重物30分鐘,脫摸即可。

2樓:辣辣

1.滷水

滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀,其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性,故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有「炸豆腐」,「煎豆腐」等等。

2.石膏

石膏的主要成分是硫酸鈣,也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑,含水量多,俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」,「小蔥拌豆腐」等。

3.葡萄糖酸內酯

是一種在食品加工過程中應用廣泛的新增劑,使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑,且具有較高的營養價值,深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種新增劑製成的。

二、滷水豆腐的製作方法

材料:黃豆500g,水,鹽滷適量。

1.黃豆洗淨在清水中浸泡一天。

2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中,加水,蓋上蓋子,啟動豆腐機。

4.取出準備好的鹽滷,放入豆腐盒中,倒適量清水,攪拌至鹽滷融化。

5.待豆漿機溫度降至九十五度時,將豆漿倒入裝有滷水的豆腐盒中。

6.在豆腐盒中鋪上紗布,倒入豆漿,待表面水分瀝乾,將紗布摺好。

7.蓋好蓋子,放置一夜。第二天拿出便可食用。

用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然,豆腐中的凝固劑都是少量的,所以並不會對身體造成傷害,大家可以放心食用。

看完了滷水豆腐的做法,相信大家自己也可以製作出口感純正的滷水豆腐。

3樓:睢煦

做豆腐用滷水點豆腐最好,味道鮮美,滷水就是鹽池用來晒鹽度數高的老滷水,如果沒有滷水可上超市買滷片,效果也不錯。

4樓:卜憶彤

豆腐可分為滷水豆腐,石膏豆腐,門人酯豆腐。滷水的主要成分是氯化鎂,氯化鈉和氯化鉀,其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性,使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒

5樓:m目標

做豆腐最好是用滷水點豆腐,但是在某些地方也可以用其他東西來點。

6樓:冰凌花的芬芳

做豆腐用什麼點豆腐最好?當年還是用滷水的,滷水點豆腐,我這愛吃的那個味道

7樓:王軍

做豆腐,用滷水上豆腐最好。

做豆腐用什麼豆子好?

8樓:大boss德

你好黃豆

1選用非襲轉基因黃豆500g,揀出爛豆,用清水泡發10小時,淘淨。

2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。

3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。

4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。

5. 點滷。滷片用100g的涼水化開,待豆漿冷卻到80度左右,一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動,一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現,水變清亮停止加滷水。

6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面,舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊,重疊蓋好。壓重物30分鐘,脫摸即可。

9樓:彭大順豆腐機

做豆腐用**的黃豆好,這個問題回答會比較寬泛。

大家都知道,黃豆的品質高內低也是做出來容豆腐的品質高低的一個關鍵因素。

蛋白質含量高的黃豆是最好的。全國種植大豆的地方有很多,每個地方種的大豆蛋白質含量也有所不同,所以用**的黃豆比較好,各有千秋吧。

做良心豆腐,就用非轉基因黃豆,不要用轉基因大豆、黴爛變質的大豆,讓國人都吃到健康、衛生、安全、營養的豆腐!

10樓:幸運的楓陽

做豆腐通常選用新鮮黃豆。

做豆腐,選黃豆時飽滿,

大小均勻,色澤黃亮,

沒有變質及蛀蟲的。

或者是用水泡開的幹黃豆。

做豆腐用什麼凝固劑好

11樓:jiawen廖

目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的,內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。

1.石膏凝固劑:熟石膏粉是一種食品新增劑,也稱作食用石膏。

熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產,熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐,熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用,讓麵包變得蓬鬆酥軟。

2.滷水凝固劑:學名為鹽滷,蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

3.內酯(英文:lactone):

即環狀的酯,是指在同一分子中既含有羧基,又含有羥基,二者脫水而結合成的物質。內酯以五元(γ-內酯)及六元(δ-內酯)環內酯最為穩定,環內的角張力最小。

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目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的,內酯豆腐凝固劑 石膏凝固劑 滷水凝固劑。1.石膏凝固劑 熟石膏粉是一種食品新增劑,也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產,熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐,熟石膏粉是一種安全 無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品 還可以用來作為酵母使用,讓麵包變得蓬鬆酥軟。2.滷...