1樓：海福鑫名酒
一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，壓榨果粒。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。
葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
四，新增二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻新增二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2023年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
第二套a. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
b. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
c. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
d. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
e. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
f. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
g. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
h. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。
2樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
3樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
4樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
葡萄酒製作過程是怎樣的？
6樓：就叫我千陽吧
首先葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中，然後二十四小時後加入白糖，每天攪拌兩次，三天過後加入第二次白糖，繼續發酵到第七天，第七天過後將液體濾除就可以了。
具體操作步驟如下：
1.首先將葡萄洗淨晾乾後，葡萄粒捏破放到容器裡面。
2.將容器用保鮮膜密封。
3.二十四小時後放入第一次白糖。
4.攪勻後蓋上保鮮膜，中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.到了第四天，加入第二次白糖。
6.發酵到第七天，皮渣已經分離。
7.將發酵好的葡萄汁用紗布濾出。
注意事項：1.在進行發酵的時候一定要注意密封好，否則會導致發酵時間變長。
2.在加入白糖的時候，切記不要加入太多，每次兩百克左右即可。
葡萄酒的製作過程？
7樓：北京新東方烹飪學校
葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點是，葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質量在一定程度上預示了葡萄酒的質量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。
2葡萄成熟後就可以開始採摘了。葡萄收穫季節是一年到頭最熱鬧的季節。採摘的時候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會把一整園的葡萄破壞掉。
經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。
葡萄經過去梗後剩下的枝梗
葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被送到發酵器皿。
在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮，讓葡萄充分破碎。
在發酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機器壓帽。有些時候也可以使用長杆子來人工進行這個動作。
機器壓帽12另外一種把葡萄皮壓到液體底下的方法叫做「淋帽」，就是把發酵罐底部的液體抽出來，然後噴到液體表面
13發酵進行到一定程度後，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之後，會把它們再加入到發酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進行更多接觸，有利於酵母的生長，讓發酵進行得更充分。在釀酒的其他階段，都要儘量防止葡萄酒與氧氣接觸，不過在這個階段，不需要過多擔心氧化的問題。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。
8樓：your大頭兵
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
植物之家半夏 2018-07-20 16:15
葡萄酒想必很多朋友們都是喝過的，味道甘醇喝完一口之後回味無窮。如今正式吃到應季葡萄的好時機，有很多人們為了將葡萄的鮮味保留下來，於是開始自制葡萄酒，那麼葡萄酒的製作方法應該是什麼呢，學會了以下的八個步驟，就不用發愁啦!
葡萄酒製作方法的8個步驟
1、挑選葡萄
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的，打過農藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗乾淨即可。
3、晾乾葡萄
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
建議釀製葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。
5、裝入容器
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用手將葡萄一個個捏碎之後，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製，全部裝完之後攪拌均勻即可。
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢位來，甚至引發**的危險，瓶口也不要擰得太緊。
6、發酵一週
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
夏季溫度高，所以發酵時間短，一週左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月了。
7、過濾飲用
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦!
8、裝瓶儲存
葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)
一次釀製的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶儲存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀製的最長儲存時間是2年，所以最好要儘快飲用，不宜存放太久。
結語：通過上文的介紹，相信大家都知道了葡萄酒製作方法的8個步驟，希望朋友們在生活中都可以掌握正確的方法，釀製出甘甜美味的葡萄酒!
9樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
10樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
12樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
葡萄酒的製作方法和步驟
13樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
14樓：科院小百科
1、挑選葡萄
要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的，打過農藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗乾淨即可。
3、晾乾葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀製葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用手將葡萄一個個捏碎之後，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製，全部裝完之後攪拌均勻即可。
【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢位來，甚至引發**的危險，瓶口也不要擰得太緊。
6、發酵一週
夏季溫度高，所以發酵時間短，一週左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月了。
7、過濾飲用
等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦!
8、裝瓶儲存
一次釀製的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶儲存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀製的最長儲存時間是2年，所以最好要儘快飲用，不宜存放太久。
葡萄蒸餾酒的製作過程，自制葡萄蒸餾酒的做法
葡萄蒸餾酒的製作過程如下 準備材料 青提1串 製作步驟 1 青提洗淨瀝乾水份 2 將洗淨的青提放入籠屜內，下面剛一個不鏽鋼容器 盛蒸餾出來的葡萄汁 將容器放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘 3 蒸好之後青提就變成這樣，取出籠屜，不鏽鋼容器中就是濃縮的葡萄汁。蒸過的青提還可以加少量檸檬汁和白砂糖，做成葡萄果醬 ...
家庭製作紅葡萄酒哪種方法好，家庭製作葡萄酒的方法
家庭製作紅葡萄酒其實就是一種方法 葡萄 清洗 去梗 破碎 發酵 澄清。除此之處也沒更好的方法，畢竟裝置條件有限制。家庭製作葡萄酒的方法 買好葡萄，若想做紅酒，葡萄越紅，泡出來的酒越紅清洗，晾乾 準備好罈子，製作過程中不能用鍋 不能碰鐵 將葡萄捏碎，連皮帶果肉和汁一起裝進罈子裡 用沙子或者水將壇口密封...
紅葡萄酒的釀造過程是，乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
1 採收 葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟後的 醇香。成熟的葡萄酸度會下降，但糖分 顏色和單寧酸含量會上升 推遲採摘又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。一般，農民安葡萄級別分筐採摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選後壓榨。白葡萄比較容易被氧化，採收時必需儘量小心保持果粒完整，以免影響品質。2 1 破皮 採收後...