1樓：匿名使用者
醃鹹魚的用料
草魚 一條醃製海鹽 每斤魚10-15克花椒 少許
醃鹹魚的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹
步驟 2
在魚尾處戳兩個洞，用棉線串過去，方便晾晒
步驟 3
2.將泡菜鹽和花椒炒黃
步驟 4
2、鹽溫熱時用手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的海鹽和花椒（每斤魚10-15克）；
步驟 5
4. 將塗抹好的魚放置於砂鍋中醃製3天-4天，中途翻個面（看魚的大小是3天還是4天）
步驟 6
第二年我是放在小缸裡醃的，蓋上蓋子
步驟 7
5. 將醃製好的魚用繩索竄牢固，掛在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀和五花肉紅燒，吃不完的鹹魚可以切成塊狀放入冰箱冷凍起來
步驟 8
醃好的鹹魚洗淨後，加少許白酒
步驟 9
可以和五花肉一起紅燒
2樓：小李小李為您答疑
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦
您好，很高興為您解答 1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃
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鹹魚的醃製方法草魚
3樓：枚樂悅
自制鹹魚
自制鹹魚的用料
草魚 2000g鹽 100g花椒 2g白酒 30g
自制鹹魚的做法步驟
步驟 1
買魚的時候請魚攤主把魚去掉內臟，橫剖成兩半。
步驟 2
鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來，盛出晾至用手摸不燙手。
步驟 3
用溼毛巾把魚內外的血跡擦乾淨，用勺子掛掉魚肚子裡的殘留物和黑膜。（不能用水沖洗！）
步驟 4
倒白酒塗抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落，魚尾巴和頭裡也要抹到。（如果容器放不下可以把魚切兩半，注意切面也要抹上鹽）
步驟 5
把魚放入盆裡，用塑料袋蓋住，上面疊一個平盤，然後用碗裝水壓住。放在陰涼乾燥處醃製。
步驟 6
4-5小時之後開啟，看到如果魚醃出汁了就翻個面兒蓋上繼續醃，之後每天翻一次，醃製4-5天。
步驟 7
醃製完成後取出晾在窗外2-3天，之後收回來放在乾燥通風處風乾4-5天即可。
4樓：農家樂美食記
把草魚處理乾淨，切成小塊裝入碗中，放點鹽、高度白酒用手抓均勻，蓋上一層保鮮膜放入冰箱3天就可以吃了，放入鍋中煎一下，炒辣椒就特別好吃。
5樓：匿名使用者
在傳統美食當中鹹魚是比較常見的一種美食之一，鹹魚的味道和口感都非常好，而且也非常利於儲存，非常受到人們的歡迎，而醃製鹹魚的方法也有很多種，不同的醃製方法可以醃製出不同味道的鹹魚，首先需要準備好一條魚，將魚放入容器當中，放入料酒以及大料即可。
鹹魚醃製的方法有幾種
第一種方法：
第一步：我們將買回來的與從頭至尾颳去魚鱗，然後再魚的背鰭上刨開，掏出內臟並清洗乾淨;
第二步：待水分涼幹後塗上白酒或料酒;然後在魚身內外均勻地塗抹鹽;
第三步：然後碼放在盆子或者其他容器裡，隔幾天後在翻面放幾天。就可以掛出去晒了。
第二種方法
材料：鹽、料酒、姜、大料
做法:1、將與宰殺颳去魚鱗，掏去內臟洗乾淨;
2、將魚切段放入乾淨的容器中，用鹽、料酒、薑末、大料塗抹在魚身上擦勻。
3、壓實，醃製四五天;取出掛在陽臺上，最好在太陽下晒幾天即可。
鹹魚怎麼做好吃
鹹魚茄子煲
材料：茄子兩根，鹹魚半截，大蒜，紅椒，蔥花，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法1、茄子去蒂切長條，並用鹽水浸泡;鹹魚放溫水中浸軟並去除部分鹹味，切成小塊;茄子撈出瀝乾水份。
2、鍋燒熱，下油加熱後，轉小火將鹹魚塊炸至香酥，撈出。繼續將油燒熱，放入茄子炒制熟透並盛起來瀝去油份。
3、鍋內倒入少許油，將蒜茸、紅椒爆香，然後將炒制好的茄子倒入鍋內，在下魚塊，加入酒、生抽、糖、蠔油、略燜片刻，在轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
醃鹹魚的做法大全家常
鹹魚蒸五花肉
材料：鹹魚約100克，上好五花肉150克，姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做法：1、鹹魚用清水洗淨切成塊，五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃製。
2、將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚蒸豆腐
材料：嫩豆腐1盒。鹹魚1條。五花肉40克。辣椒絲1根。姜2片。醬油2大匙。米酒1大匙。
製作：1、鹹魚切下中間肉段，切適量小塊備用，
2、豆腐切約1釐米厚片，五花肉切細絲，辣椒及姜切細絲。
3、將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與薑絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
6樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
擴充套件資料
食用鹹魚的注意事項：
研究發現，吃鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食藥監總局的釋出，更不必恐慌。
「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，鹹魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和鹹魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。
7樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
8樓：匿名使用者
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
怎樣醃鹹菜的做法大全
9樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
10樓：aa微湖來客
主料九頭芥菜
1000g輔料油
適量步驟
1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
11樓：這條街說生活
回答農村醃鹹菜的做法
醃製過程：1、先把所需的食材都清洗乾淨，大頭菜削皮洗淨，芹菜摘去葉子，生薑切片！
2、往缸裡放的時候要搭配著來，比如每層都放一些，這樣吃的時候也避免了老是吃一種鹹菜！
3、每放一層菜就加一層的鹽和生薑片，因為不能翻動，為了保證醃的鹹菜均勻，每層都放一點鹽！
4、剩下的以此類推，最後的時候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證鹹菜裡面不會浸入多餘的鹹水，吃起來更脆！還有就是裡面也要多一點晒乾的大蒜，這些大蒜儘量放在上面，醃幾天就可以拿著吃！
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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鹹魚怎麼製作 五種醃製鹹魚的方法
12樓：小生耶瘋狂
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
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醃鹹魚是很廣泛的，幾乎所有的魚都是可以用來醃製的，鹹魚在食譜中是一道食慾不振的開胃菜品，那麼醃鹹魚的做法有哪些呢?醃製鹹魚一定要注意將魚剖腹詵淨併除去多除水分，撒上鹽，加入白酒，可適量加入辣椒粉和花椒，這樣醃製出來的味道會更佳的鮮美。從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除 不要用水洗，而...
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