1樓：陌上_卿名酒酒
主料魷魚
350克輔料油
適量鹽適量生抽
適量幹辣椒
適量豆豉
適量小米椒
適量生薑
適量大蒜
適量芹菜苗
150克
步驟1.魷魚洗淨去皮。
2.芹菜切段，切薑絲，辣椒絲，蒜拍碎，魷魚切絲。
3.焯熟魷魚絲撈出備用。
4.豆豉切碎，小米椒切丁。
5.鍋裡倒油燒熱，放入幹辣椒絲，薑絲，蒜瓣爆香。
6.再放入豆豉，小米椒炒香。
7.放入魷魚絲翻炒。
8.用鏟子按壓乾煸，放入一點生抽調色。
9.放入芹菜炒，撒鹽翻炒幾下即可出鍋。
小貼士炒魷魚絲的時候用鏟子按壓，最後出鍋再撒鹽。
2樓：小小年紀呀
乾煸魷魚絲的做法步驟
1. 選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲)，用溫水洗淨(不宜久泡)，擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.
3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
乾煸魷魚絲怎麼做？
3樓：易書科技
原料:幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，冬筍100克，熟豬油100克，醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、香油各適量。
做法1.將魷魚去頭、尾，在小火上稍烤一下，受熱變軟後，切成細絲，用溫水洗淨，擠幹水分(不宜久泡)。2.
將豬肉、冬筍分別切成絲。3.鍋內放油，旺火燒熱，下入魷魚絲煸炒一下，烹入料酒炒勻，放入肉絲合炒，再下冬筍絲炒勻，加入精鹽、醬油、胡椒粉炒出香味，再加味精、香油調味即成。
乾煸魷魚絲家常做法，正宗乾煸魷魚絲怎麼做
4樓：青春永不倦
主料幹魷魚10克 豬肥瘦肉100克
輔料紹酒10克 味精1克
綠豆芽100克 芝麻油10克
川鹽1克 混合油75克
醬油10克
乾煸魷魚絲的做法步驟
1. 選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲)，用溫水洗淨(不宜久泡)，擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.
3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小貼士工藝關鍵
1、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法-乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。
5樓：匿名使用者
主料：芹菜80克，魷魚須100克 輔料：辣椒(紅，尖，幹)8個，麻椒1把 調料：
花生油15克，食鹽1茶匙，姜1小塊，澱粉（小麥）適量芹菜洗淨切成4cm左右的段，先將魷魚須洗淨撕去外面的紅衣，控去水分，撒入適量是麵粉拌勻備用，炒鍋做熱，倒入食用油，油溫六七成熱時下入裹好麵粉的魷魚須，炸制過程中最好蓋上鍋蓋將魷魚須炸至金黃出鍋，全部炸好後再復炸一遍撈出。炒鍋留少許油，下入少部分麻椒紅辣椒和薑絲爆香，放入芹菜段大火翻炒翻炒片刻後，再倒入剩餘麻椒繼續煸炒幾下最後放入炸好的魷魚須以及適量的鹽再迅速翻炒幾下，就可以出鍋盛盤了
6樓：畫龍點睛
魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇
7樓：夜夢薇
食材明細
魷魚適量
香芹適量
芽菜適量
辣椒適量
醬油適量
鹽適量香油適量
料酒適量
微辣口味
爆工藝十分鐘耗時
未知難度
乾煸魷魚絲的做法步驟
1材料：魷魚、香芹、芽菜
調味：醬油、料酒各適量、香油2勺、鹽1小勺、辣椒2將魷魚洗淨去皮、骨，切細絲；香芹切寸段。
3鍋置火上油燒熱，爆香薑末，加醬油爆香芽菜。
4下辣椒絲炒至，在下入魷魚絲煸炒。
5炒散捲曲後，烹入料酒並放入香芹段炒勻。
6加人少許鹽和香油，稍翻炒片刻入味即可。
8樓：匿名使用者
食材用料
魷魚1條
香芹適辣椒適量
醬油適量
鹽1小勺
香油2勺
料酒適量
乾煸魷魚絲的做法
1.將魷魚洗淨，去皮，去骨
2.魷魚切絲
3.香芹切段備用
4.姜蒜蔥末備好
5.所有食材準備完畢
6.鍋放油加熱，爆香薑末
7.鍋里加醬油爆香芹菜
8.下辣椒絲炒至，再下魷魚絲煸炒
9.炒散捲曲後，烹入料酒炒均香芹
10.加少量鹽和香油，翻炒入味出鍋
乾煸魷魚絲怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
主料幹魷魚10克 豬肥瘦肉100克
輔料紹酒10克 味精1克
綠豆芽100克 芝麻油10克
川鹽1克 混合油75克
醬油10克
乾煸魷魚絲的做法步驟
1. 選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲)，用溫水洗淨(不宜久泡)，擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.
3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小貼士工藝關鍵
1、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法-乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。
10樓：那一秒變沉默
材料幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙
做法1、幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分；芹菜洗淨切絲。
2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
乾煸魷魚絲的做法？
11樓：匿名使用者
乾煸魷魚絲 原料： 魷魚 200克 肉絲 100克 綠豆芽 50克 泡紅椒 50克 薑絲 5克 調味料： 鹽 生抽 料酒 雞精 做法:
魷魚切絲泡紅椒切段，把肉絲用料酒生抽醃10分種，炒鍋燒五成熱滑熟肉絲 鍋留底油燒熱下如薑絲泡椒爆香，加魷魚料酒煸炒勻，放入綠豆芽稍炒加鹽雞精起鍋 魷魚切絲泡紅椒切段，把肉絲用料酒生抽醃10分種，炒鍋燒五成熱滑熟肉絲 鍋留底油燒熱下如薑絲泡椒爆香 乾煸魷魚絲詳細** http://food.poco.
12樓：匿名使用者
乾煸魷魚須
主料：魷魚須。配料：
青、紅辣椒。調料：蔥姜米、淮鹽、澱粉。
操作：魷魚須摘洗乾淨粘幹澱粉過油，青紅辣椒切絲。蔥姜米熗鍋放入魷魚絲，青紅辣椒絲，加淮鹽、辣油炒勻出勺。
特點：紅白相間，鮮香微辣。
乾煸魷魚須家常做法
原料：魷魚須500克、乾紅辣椒10克、西芹100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。
準備：魷魚須擇洗乾淨，用鹽、糖、料酒醃漬10分鐘，蔥姜切米，西芹切成5毫米見方30毫米長的絲。
烹製：將醃漬好的魷魚須控淨水分（避免濺油）放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放乾紅辣椒、西芹，快速翻炒，鹽找口，炒至紅辣椒出香（不可變褐焦化）時放味精，淋麻油出鍋裝盤。
注意不要使用澱粉，否則會影響魷魚須的韌性。
乾煸魷魚絲
原料: 原 料：
主料：幹魷魚250克。配料：豬肥瘦肉100克，淨冬筍80克。調料：精鹽5克，醬油2克，紹酒6克，味精2克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製法: （1）選用大張體薄的幹魷魚，去頭、尾須，橫切成6釐米長，0.4釐米寬的細絲，用溫水洗淨，擠幹水分備用。
（2）將豬肥瘦肉切成6釐米長，0.4釐米粗的絲，淨冬筍同樣，並將冬筍絲氽水，清洗二遍瀝乾備用。
（3）炒鍋置旺火上，下油燒八成熱，放入魷魚絲煸一下，烹紹酒翻炒後，放入豬肉絲合炒，再加入冬筍絲炒勻，炒至魷魚略卷，豬肉絲幹香時放精鹽、醬油，繼續煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。
特點: 此菜乾香味美，冬筍鮮脆，是佐酒佳餚。
乾煸魷魚絲
色香味：儲白相間、幹香鮮脆、佐酒最宜
主料：幹猶魚一張(約150克)
輔料：綠豆芽50克、豬肉50克；醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克
製作：1)幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分；
2)綠豆芽選體長者掐去頭尾；
3)豬肉切成二粗絲；
4)炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起；
5)鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
乾煸魷魚絲
原料: 幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克;
製作過程:
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗淨，瀝乾水分。肥瘦肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
主料：鮮魷魚
調料：精鹽、味精、澱粉、花生油、雞蛋、蔥末、鮮辣
椒末 製作過程：1、先將魷魚取出內臟，去除外皮，然後將魷魚須切下來，魷魚身子做其它只用。
2、把切好的魷魚須放在一個盆子內，加上少許精鹽、味精、打入一個雞蛋、澱粉少許，將其掛糊
3、炒鍋內，放入半鍋油，燒到7成熱，把掛好糊的魷魚須，一根一根的放入炸熟到金黃色，撈出控幹油，把鍋內的油倒出
4、鍋內放少許油，加上一點蔥末、鮮辣椒末，把炸好的魷魚須放入，加上少許味精，翻鍋，願意吃辣的撒上少許辣椒麵，願意吃麻辣的，就再撒上一點花椒麵，就這樣，可以出鍋裝盤。
【主料輔料】
幹魷魚10克
紹酒10克
豬肥瘦肉100克
味精1克
綠豆芽100克
芝麻油10克
川鹽1克
混合油75克
醬油10克
【烹製方法】
1.選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.
3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
【工藝關鍵】
1.乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。
煸炒時以六成油溫為宜（170℃）】，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2.特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是「火中取寶」的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。
【風味特點】
1.幹魷魚作菜，皆先用鹼水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹製卻一反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的「乾煸」之法，以酥制幹，以鬆制韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥鬆，幹香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。
2.此菜為鹹鮮味型，特點幹香脆嫩，宜於佐酒下飯。
辣炒魷魚絲
魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
乾煸魷魚絲的做法
【原料】
幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製法】
幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
【特點】
儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
幹魷魚絲怎麼炒才好吃，幹魷魚絲怎麼做好吃
輔料油適量 鹽適量 生抽適量 幹辣椒適量 豆豉適量 小米椒適量 生薑適量 大蒜適量 芹菜苗150g 步驟1.魷魚洗淨去皮。2.芹菜切段，切薑絲，辣椒絲，蒜拍碎，魷魚切絲。3.焯熟魷魚絲撈出備用。4.豆豉切碎，小米椒切丁。5.鍋裡倒油燒熱，放入幹辣椒絲，薑絲，蒜瓣爆香。6.再放入豆豉，小米椒炒香。7....
魷魚絲怎麼做好吃，幹魷魚絲怎麼做好吃
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