1樓：匿名使用者
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
2樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
3樓：騎著蝸牛當房車
路 四川的泡菜有一股自然發酵的香味，脆嫩爽口，製作起來自然也有一套祕訣。
原料 白蘿蔔皮、胡蘿蔔各250克，紅皮蘿蔔、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克。
調料 自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、幹辣椒節各10克，花椒15克，香葉3克。
製作 1.選用泡菜罈子，在罈子沿裝水，起到隔絕空氣的作用。2.
起泡菜水，要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻），加入所有調料，然後蓋好壇蓋，倒滿水密封好，選擇通風陰涼處放置（溫度、溼度適宜），每天要攪拌觀察，大約養一至兩週。3.養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，醃製3-4天后即可。
關鍵 製作泡菜重視養壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用乾淨紗布包好放入罈子中，然後倒入半壇開水浸泡。等水涼透了以後再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。
怎樣泡酸菜的步驟？
4樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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5樓：會說金融
首先選擇品質好的大白菜，最好是那種黃心大白菜，醃出來的酸菜才好吃，不要扒去老幫，擺放在陽光充足的地方暴晒兩天，我們都是立著擺放的，去除掉白菜多餘的水分。
第二步，把大缸刷乾淨，最好用熱水刷洗一遍殺殺菌，在放是到陽光下暴晒晾乾，然後把暴晒兩天的大白菜扒去老菜幫子，把根部砍掉，整齊地擺放在缸內，根部朝外，葉子朝內擺成圓形，把所有的白菜擺放完成後，往白菜上灑上少許的鹹鹽，在找塊大石頭刷洗乾淨，壓在白菜上，接下來就是往缸內加水，我一般都是用純淨水，也可以用涼白開，不要加太滿，因為白菜後期會自己下來一部分水，加多半缸水就可以，記住重要的一點，整個過程不要沾上油，最後一步，找塊塑料布蓋在缸上面，防止灰塵髒東西落入，整個過程就算完成，一個月之後發酵完成就可以食用了。
酸菜在我國北方是家家必備的越冬菜，每個家庭到秋後都會醃一缸酸菜，因為東北人習慣了那個味道，特別是酸菜水餃，還有酸菜燉大棒骨，殺豬菜都離不開酸菜，最後說一句，醃製品最好還是不要多吃。
6樓：戰火l紛飛
芥菜 看罈子大小鹽 適量水 看罈子大小自行調整洗米水 總水量一半泡酸菜的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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把芥菜洗淨，晒乾，晒個兩三天，晒到葉梗對折不斷就可以了。
步驟 2
在晒菜的同時準備洗米水，我的洗米水佔全部水量的一半，個人覺得洗米水越多，酸菜越黃越香。每次做飯洗米時把洗米水倒到無油乾淨的鍋裡，煮開放涼後倒到罈子裡。罈子先洗淨晾乾，洗米水倒下去後要蓋上壇蓋，倒滿壇邊水。
步驟 3
覺得芥菜晒得差不多時，就要燒壺開水，徹底放涼，我一般是放過夜。
步驟 4
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芥菜下鹽揉搓，粗鹽細鹽都可以，用點力搓，搓到出水，芥菜象爛布一樣就行了，放置半小時左右，擠幹水分入壇，倒入涼白開，一定要徹底涼透的開水，用石頭壓實，一定不用有葉子露出水面。
步驟 5
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泡到20天后就可以吃了
7樓：小劉農村記
實拍農村小夥，泡酸菜，來看看怎麼做的
8樓：厙子煒
非你哦，份麼得的得分是什麼時候才知道是因為你對發過來了。我說的就是個小哥哥
9樓：就到家
怎樣醃酸菜才夠酸夠味？教你怎麼醃出酸到爽的酸菜
酸菜的泡製方法？
10樓：致愛麗絲星空之夜
材料：芥菜2大顆，淘米水500毫升。
1、準備淘米水。淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下晒二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，晒好的菜拿到一個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
4、準備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾幹，將入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇內加入當天的淘米水（時間過久米水容易發酵），米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
6、兩天之後開蓋即食。
11樓：生活幫啊寧
回答請稍候
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒一下，晒到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被晒地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
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12樓：桐姐姐與恩寶寶
酸菜很多人都喜歡吃，現在冬天正是製作酸菜的最好時節，今天就把酸菜的祕製方法分享給大家，自己在家做的吃的更安全放心，沒有任何新增劑。
13樓：匿名使用者
把菜晒軟，燒適量的水，大概到八十度左右，然後放菜下去用蓋蓋好，放點生鹽下去也可以，過幾天就好了，記得一定不能碰到油哦，還有一個方法就是，把菜晒軟，用生鹽搓一下，放點淘米水，蓋過菜就行了，一樣不能有油，這個方法時間稍微長一點，不過比較好吃
14樓：渾修文
我們要有淘米水，芥菜一個盆和一些鹽
酸白菜怎麼醃製
15樓：匿名使用者
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材大白菜20斤、食鹽適量。
做法1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大祕訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
16樓：你看看這個啊明
北方農村的酸菜原來是這樣醃製的，酸鹹適口，怪不得這麼
當下這個季節正是醃酸菜的好時節，好些地方都在醃酸菜。北方的農村醃酸菜比較偏鹹，製作方法也比較古樸簡單。
北方由於冬季寒冷，蔬菜比較短缺，所以一到秋冬人們會將秋收的蔬菜用鹽醃製，便於存放，便於食用，傳統的醃酸菜必須要用大缸或者水翁，醃製的蔬菜主要是大白菜、包心菜、蘿蔔等家常蔬菜。
首先將大白菜或者包心菜最外幾層老皮去掉，用水沖洗乾淨，控幹水分。可以用刀一切四瓣。
酸菜缸淘洗乾淨，晾乾。（沒有缸的也可以用桶、罐等器皿代替）將適量蔬菜放入缸中墊底，有蘿蔔的可以先將蘿蔔放入幾個墊底，撒入適量的泡菜鹽，（以前農村醃酸菜用的是粗鹽，醃酸菜不能用細鹽，細鹽醃出來的酸菜味道不如粗鹽醃的好吃，口感也差，也不耐放。）鹽不要一次性全撒入，要分層次的撒，鋪一層白菜撒一層鹽，俗稱撒三道鹽，菜鋪完之後，最後上面也要撒一層鹽。
放進去的蔬菜不要急著攪動，先醃一天以上，醃出少量的水分之後，可以適當地用手往下壓實，菜上面再壓上一塊塊光滑乾淨的石頭，俗稱壓菜石。（這塊石頭要一直壓在酸菜上，用的年代越久醃出來的酸菜越好吃。）過上一星期半個月的，缸裡醃製的酸菜水自然而然的就多起來了，可以再往裡面新增白菜等蔬菜，用同樣的方法用壓菜石壓住缸裡的酸菜，防止酸菜浮出水面。
醃製的酸菜一定要放在乾燥陰涼處，便於長時間的存放，醃製一個月以上，隨吃隨取，上面可以用乾淨的塑料封口，蓋子蓋住。醃好的酸菜吃著鹹酸爽口，特別適合下稀飯，酸菜也可以做成其他好吃的美食，比如酸菜包子、酸菜餃子、炒菜、煮火鍋均可。可以邊吃邊往酸菜缸裡壓白菜等蔬菜，這樣就是一直吃一直有。
北方的酸菜主要就是加鹽，而有些南方地區的酸菜醃製方法也比較特別，如江浙一帶的腳踩冬醃菜，據說腳氣越重的人踩壓的醃菜越好吃。
四川廣元一帶的人們醃酸菜不加鹽，用麵湯、米湯等發酸醃製酸菜，醃製出來的酸菜主要就是酸味。可以製作酸菜魚等美味。
農村醃酸菜，方法簡單，製作工藝也不復雜，但要想醃製出一款好吃的酸菜也不是易事，熟能生巧，醃製多了，口味和方法自然就能掌握好了
酸木瓜的泡製方法，酸木瓜酒的製作方法
方法 步驟 1在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發酵，參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。在此，以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下 1.原料處理 選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，...
酸辣泡菜製作方法 包心菜，求酸蘿蔔，蓮花白等泡菜的做法，怎麼炮製？
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下 食材準備 糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1 2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。1 水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。2 包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。3 胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。4 撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。5 拌均勻，包菜體積...
泡白蘿蔔怎麼製作，白蘿蔔怎樣製作酸蘿蔔
材料 白蘿蔔 鹽 白糖 泡椒 白醋。做法 1.精新鮮的白蘿蔔清洗乾淨，切成大小均勻的細條。放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻。包上保鮮膜放在一旁，等待蘿蔔醃製出水。2.大約4個小時以後，在盆中繼續加入適量的白醋 白糖 辣椒攪拌均勻。3.將攪拌好的蘿蔔以及調製的水放入到玻璃罐子中。4.玻璃罐子直接包上保鮮...