1樓：易12天
八珍垛子羊肉製作
八珍垛子羊肉選用綠色食品專業基地飼養的一歲左右的山羊，宰殺剔骨後，整羊肉面不需切塊。將精選的山羊肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均勻，入缸醃製夏季3天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜。醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為「八珍料包」，包內含：
人蔘10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃芪50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；另一種為「全料包」，包內含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。
紅燜羊肉的做法
紅燜羊肉的做法
紅燜羊肉
做法：1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油， 放羊肉煎熟；
3， 加姜塊， 熱水， 老抽， 鹽， 酒，紅糖， 幹辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯醬；
4， 放入沙鍋內慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等
孜然羊肉的製作
孜然羊肉最簡單的製作方法是：
需要的材料：
羊肉、孜然、辣椒碎、尖椒、香菜、生抽、鹽、料酒。
做法：1．羊肉切稍厚一點的片，放一點鹽和料酒，拌勻，醃10分鐘。
2．辣椒切斜塊（馬耳朵狀），香菜切長段。
3．炒鍋燒熱，放油，放入羊肉片，劃散，撈起備用。
4．原鍋餘油加熱，下入辣椒爆香，下羊肉片，生抽，孜然，辣椒碎、翻炒幾下，下入香菜，顛勻出鍋~。
另外可以這樣做孜然羊肉：
需要原料:
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
製作過程:
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
特點:羊肉質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，不羶不膩，回味悠長
而 浙江菜 孜然羊肉這樣製作：
【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
特點：質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
還有：孜然羊肉
【原料】 羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽適量，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】 將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味精拌勻。
將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。
油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
2樓：移也移不動是你
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
羊肉要怎麼煮呢？
3樓：賀小亠
白蘿蔔燉羊肉的做法
準備材料：羊肉、姜、白蘿蔔、白酒、白胡椒粉、枸杞、鹽、香蔥步驟：1、薑片切絲，白蘿蔔切塊，羊肉切塊。
2、鍋中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥。
3、鍋中倒入羊肉，白蘿蔔，鹽，白胡椒粉，枸杞，薑片，香蔥。
4、大火煮沸。
5、轉中小火30分鐘即可食用。
6、出鍋。
4樓：問你刀削麵
回答羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗乾淨。╮( •́ω•̀ )╭蔥切成大段，準備料盒，裡面放入花椒。
水蘿蔔洗淨後切成大片備用。
鍋裡放入適量水，放入蔥、大料、料盒、羊肉。
待鍋煮開後，羊肉煮至七八成熟後放入蘿蔔片。繼續煮一小時左右。
再放入適量鹽，轉小火再燉半小時。
悶一會兒後再撒上香菜就可以出鍋了。
希望對您有所幫助╮( •́ω•̀ )╭
更多6條
5樓：西伯利亞的狼
如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
6樓：
人肉煮之前先出水，把血水洗乾淨，然後大火燒開，調到小火慢慢燉
7樓：duende惡魔
材料羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
8樓：匿名使用者
呆 俚 湎 許 久 了
9樓：小地球旅行攻略
最近剛吃完，其實很簡單。
1 冷水放肉焯出血水就是煮出血色然後到處
2 重新倒水 加料酒 姜 蔥 八角 茴香等3 煮的時間看你肉的大小 我這種肉變白色就能吃羊肉選擇很重要
我實在小地球旅行他們家的小羊銀行買的羊，從小羊方養至成羊，整隻**，非常不錯哦。
羊肉怎麼煮？
10樓：雨夜守候
清煮羊肉的做法
用料：羊肉2斤，腐竹，荸薺，蔥薑蒜等
1.備材料
2.羊肉用沸水焯去血水，撈起
3.取一鍋水，加入薑片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒4.煮沸後投羊肉塊
5.加蓋煮軟熟，易咬
6.加進腐竹
7.待腐竹煮至軟滑，加進調味料
8.待所有材料煮透，撒蔥花，關火上碟
怎樣煮羊肉湯
11樓：
需要提前準備好的材料包括：羊骨肉 820克、甜玉米 70克、土豆 230克、蔥 1根、姜 1塊、鹽 3g、白胡椒粉 2g。
一、首先把玉米洗淨切好，放一旁備用。
二、土豆去皮切塊，放入盤中。
三、姜，蔥切好，放一旁備用。
四、蔥，姜，羊骨肉放入鍋裡，使用大火煮開，去除雜質。
五、放入切好的玉米。
六、煮沸後放入切好的土豆。
七、再次煮開後換成小火，慢慢煮。
八、一刻鐘後放鹽和白胡椒粉拌勻，拌勻後盛出，這樣就可以食用了。
12樓：匿名使用者
不知要那種羊肉湯，就給你介紹一種滋補羊肉湯吧。
1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。
2.羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。
3.控幹水分。
4.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。
5.水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃（提前洗淨）。
7.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。
一些小竅門：
1、羊肉浸泡，是為了泡去血水，如果想縮短時間，可以直接煮，撇去浮沫即可。
2、放入山楂可以幫助羊肉酥爛，也可以去腥羶。
3、加入枸杞和核桃，有營養保健作用。
4、根據羊肉的熟爛程度來決定時間，不要盲目限定時間，最好的方法就是嚐嚐。
13樓：匿名使用者
看你吃哪種了，一般都是清燉，主要放些生薑，大蒜，還有其他的作料，外加白蘿蔔燉湯！
14樓：匿名使用者
燉羊肉湯最好選腿肉或羊排
1、腿肉切片，排骨斬塊
2、蒸鍋加水放塊拍碎的老薑、一顆八角、一顆沙姜，少量花椒，3、放入羊肉，大火慢燉
4、不停的打泡（就是湯麵上的一層油，用勺打點）5、水開後改小火慢燉
6、加入少量鹽、味精，試試味道！
如果喜歡的素菜最好在羊肉7成的時候加白蘿蔔，味道更鮮。如果來隆昌我請你和羊肉湯
怎麼煮羊肉湯
15樓：那個閃電
主料：胡蘿蔔100克、羊肉150克
輔料：油6克、鹽2克、蔥3克、醋3克、生抽4克、蒜5克、姜2克、味精1克
步驟：1.準備好食材。
2.鍋裡倒入油，放入羊肉翻炒。
3.放入蔥薑蒜後，再倒入胡蘿蔔絲翻炒。
4.倒入醋。
5.倒入生抽。
6.加入鹽。
7.加入開水，燉煮15分鐘就可以了。
8.盛到碗裡就可以享用啦~
16樓：林美娜索妮亞
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。
原料：羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
製作過程：
1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。待用。
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。待用。
3、沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
簡陽的羊肉湯製作方法
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 用帶肉的羊骨頭使勁燉
然後大火收汁當高湯
每次都用一點高湯，再添清水
用羊肉煮湯
就特別好吃
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可炒到金黃色。倒切好的羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒。
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子。
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
雖然你只提了一個問題，但是我要給你說2件事情。一個是陰虛，陰虛的人火旺，陽氣盛，而羊肉是溫補陽氣的，吃了以後火會更旺，簡直是火上澆油，特別是春天陽氣盛的季節不適合吃羊肉，秋冬適合溫補。第二是關於做羊肉湯，需要的原料有三萘、良姜、小茴香、蔥段、鹽，羊肉。
做法很簡單就可以很補，煮開一鍋水，放入羊肉，開鍋後吧沫子撇掉，之後放入其他原料（除鹽之外），煮一兩個小時，鹽最後放。最好用砂鍋。
羊肉怎麼燒才好吃，羊肉怎麼煮才好吃？
1.燒羊肉原料 羊腰窩肉 黃酒 老北京黃醬 醬油 蔥段 老薑 花椒 桂皮 八角 香葉 草果 砂仁 肉蔻 白芷 茴香仔 陳皮 冰糖 鹽 老湯 清水。2 把40克黃醬放入盆中。3.倒入2000ml的清水攪勻。4.把攪好的醬湯靜置3 4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣...
煮羊肉湯需要那些調味料怎麼配料，煮羊肉需要哪些配料啊
煮羊肉湯配料需要姜 花椒 八角 桔皮 桂皮無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑 花椒 八角 桔皮 桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗 蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間...
煮羊肉放哪些調料好吃，煮羊肉需要哪些配料啊
冬天喝羊肉湯最為滋補，但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說，不知道在羊肉湯裡放些什麼調料較為合適，那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。羊肉湯裡要放什麼調料 一般為料酒 味精 食鹽即可。調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角 花椒 桂皮 陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中...