1樓：匿名使用者
準備工作：
因為動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
製作步驟
第一步驟：
加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落。
第二步驟：
繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落；此為6分發，可以製作慕斯。
第三步驟
換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。打蛋頭提起，會看見淡奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續攪打，打過了就報廢了。
第四步驟：
打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度，千萬不要打過了。
生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
奶油也可以通過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。而在國內市場，奶油則是一般指黃油（butter），這裡所介紹的用於裱花，蛋糕等的奶油在市場上，則被稱為淡奶油、鮮奶油等等（wiping cream），以觀察包裝上英文名為準。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
奶油也是製造冰激凌的主要原料。
奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
2樓：北京新東方烹飪學校
1.將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
2、加入細砂糖（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落，但馬上消失了，這個狀態是6分發。
4、六分發的奶油，可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分狀態，可以用來做奶油抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。
3樓：河馬愛美食
奶油6分發到底怎麼打？烘焙小常識告訴你，新手小白都學得會！
4樓：夏格格麻麻
奶油一般情況要打發10分鐘左右就可以打發好了。
奶油怎麼才能很好的打發
5樓：匿名使用者
打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
打發奶油的時候，要怎麼做才能快速打發成功呢？
6樓：
做好一個完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的組成部分。奶油經常會用來做裱花，做夾層，所以奶油的打發就顯得尤其重要了。打發不夠或者打過頭都會影響口感，裝飾也會做不成。
先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油質量問題
首先說溫度
奶油打發前必須的冷藏過的，但不是冷凍！因為溫度過高，奶油會融化變質，會影響奶油穩定性和打發量。如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打發，打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器問題
奶油的打發跟蛋白一樣，不能有油跟水，不然會影響打發。
奶油質量
淡奶油的選擇很重要，一定要選擇動物性奶油，植物性奶油雖然比較好打發，但是它是人工合成的，最好不選擇。再就是奶油品牌的選擇，很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發，這點從個人經驗來看也確實如此。一般來說，脂肪含量高的，越容易打發。
現在來介紹下步驟
步驟一：首先要把買的的淡奶油進行冷場12個小時左右，溫度的話7度左右就可以了，另外一方面建議把打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下，沒有為什麼，因為打發的時候這些都會發熱，冷藏一下是為了更好的打發。
小技巧：打發的時候在打發盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。記住一定是要小碎冰。
步驟二：把蛋奶倒入打蛋盆裡，這裡建議打蛋盆一定要深，這個相信做個蛋糕的人都知道，盆裡一定要是乾淨的話，不能有油之類的。倒入淡奶進打蛋盆，記住哈，一定要漫過打蛋頭一半以上哈，不然你還沒有把空氣完全打出去，油水已經分離了。
步驟三：一開始要中速打發，不要加糖。大概一分鐘左右吧，然後就是慢慢加糖，高速打發二分鐘左右。
2分鐘之後狀態就是有點稠密了。然後打淡奶已經有明顯紋路了，此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
其實打發好後，你可以再打30秒左右的。
這樣你就打發好了，其實蠻簡單的，是不是啊，同時要提前大家哈，打發5分鐘是極限哈，超過了可能就要油水分離了，所以大家一定要記住哈，如果一不小心油水分離了，交大家一個小技巧，放兩勺全脂奶粉進去，然後用手打打發器攪拌兩下就好了。
7樓：山中幽竹水中蓮
1、奶油打發前需要冷藏12個小時，只有低溫狀態才能攪打至稠。
2、在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用太多。
3、把盛有奶油的容器放在冰水上面開始打發。要注意千萬不要讓水流到奶油裡面。
4、用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態
5、把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態。
這時的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角，一般淡奶油打到這個狀態已經ok了。
6、如果沒有打蛋器，大部分家庭有豆漿機，有的豆漿機有打果蔬的功能，選擇這個功能也能打發奶油
8樓：新樂灬小琛
打發奶油之前最好把淡奶油冷蔵十多個小時，這樣打發淡奶油會更好一些，在打發淡奶油的盆子裡一定要無油無水，不然會影響淡奶油的打發。
奶油如何打發，才能又快又好？
9樓：匿名使用者
很多新手都覺得打發奶油不容易，要不打不發，要不打過頭成渣。首先、要明確一點，我們家庭烘焙所說的奶油是動物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打發狀態作為標準，動物奶油質地是輕盈的。奶油儲存條件是冷藏，所以準備好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立馬打發，不要磨蹭。
再南方，冬天打發不是難事，但是在夏天，最好是在空調房開低溫打，否則就算打好的奶油，放個一兩分鐘也會pao掉，根本無法使用。如果沒有空調的環境，那就事先準備一盆足夠冰的冰水 把打蛋盆放在大盆裡，隔著冰水打發，打好後一直放裡面保溫。
用料動物奶油 300g
細砂糖 24～36g（視個人接受甜度而定）如何打發奶油的做法
從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。
高速打發至大氣泡產生。
奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。
大氣泡消失，打蛋器改低速打。
到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。抹面再接著打…7成發，紋路明顯可以停手了。
靜止下來看看，奶油蓬髮，紋路明顯。
用勺子刮開，細膩順滑。這個是我比較喜歡的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡。
小貼士1:切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用2:切記拿出冰箱就馬上打
3:每個牌子的奶油打發的時間，硬度都不一樣，但是理論是一樣的、高速打發，中低速消泡，使奶油變細膩。
10樓：6789a是我
食材奶油200ml 細砂糖20g 淡奶油打發的做法步驟 1. 打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍裡凍20分鐘左右。去一個更大的盆，放入冰袋。
隔冰水打發。 2. 200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，要不濺的到處都是。
3. 打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。 4.
高速打至細膩加入剩餘的糖。 5. 打蛋奶油這個狀態轉低速打。
6. 打蛋器要時刻注意，不能打過，過了成豆渣了。奶油這個狀態可以摸面。
7. 打到呈鳥琢狀，可以裱花。這樣就成功了。
不能在打咯。 8. 上次的雀巢。
11樓：匿名使用者
自動打蛋器就可以，打發了，又快又好，希望能幫助你。
12樓：匿名使用者
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
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