1樓：廣州優美西點烘焙學校
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
2樓：諸葛金蘭曹靜
一種可能，有的超市在某段時間時間內沒有按照規定溫度儲存好奶油，所以淡奶油穩定性差了不好打．
二種可能，在打發奶油時溫度比較好．所以需要：事先把打奶油的容器和打發頭一起放入冷凍室先冷下，並要求無油無水；二是房間內不要太熱，最好開空調；三是淡奶油從冰箱取出後立刻打發，最好還能將打發碗墊在冰塊上。
3樓：申綠柳隗鵑
你是專業做烘焙的，還是自己買來做的？動物奶油不好打發的，家庭自己做的動物奶油打發成功率很低。
為什麼淡奶油打不發？
4樓：變美的果團
淡奶油打不發可能是因為周圍溫度高或者是被凍壞了。通常在打發奶油之前最好將它的溫度控制在10℃以下7℃以上，並且天熱時打發要隔著冰塊。而且淡奶油不能放在冷凍層儲存。
雖然在比較低的溫度下可以保持淡奶油的穩定性，但是過低的溫度也會損傷奶油，若是將淡奶油放進冷凍層儲存的話，這個奶油基本就廢了。
5樓：陳小大大
具體原因如下：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處） 。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
注意事項：1、雀巢淡奶油是不需要冷藏儲存的，您當然也可以冷藏儲存，但一定要避免先冷藏再常溫這樣的往復，不然容易壞。
2、用不完的淡奶油如何儲存：開封未吃完的淡奶油，更要注意封口封緊---將剩下的奶油擠到出口處，用錫紙把口封住，避免空氣進去，再用保鮮袋包好。
衛生做好些，一般儲存得當，還是可以放上一個月沒問題的。還有一個辦法就是：買個樂扣或特百惠的保鮮杯，把剩下的淡奶油放進乾淨無油的保鮮壞裡，扣緊蓋子，在冷藏室裡放半個月是沒有問題的。
不過建議還是早點吃完好，奶製品容易滋生細菌。
6樓：指尖火舞
題主您好：
淡奶油打發很容易的，放到無水無油的盆子裡，打蛋機最高速打就可以。打到濃稠不能流動就好了，打過頭會變豆腐渣。
打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不能再用了，也會變豆腐渣。
此致希望能幫到您。
7樓：匿名使用者
本來就是這樣的，談奶油穩定性低，出成率低。
淡奶油很難打發是什麼原因
8樓：你粉底沒我的厚
一、淡奶油很難打發原因分析：
淡奶油是動物奶油所以穩定性較弱，打發率低。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來製作高檔西點。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
二、增加淡奶油穩定性的方法：
1、新增黃油：淡奶油和黃油都是牛奶裡提煉出來的。把黃油加到淡奶油裡，將淡奶油的乳脂含量提升至52%，隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩定性也隨之提高了。
加入黃油後的淡奶油在口感上也不會過於厚重。
2、新增黑白巧克力：巧克力裡含有很多脂肪，取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不僅能提升淡奶油的穩定性，更能增加淡奶油的風味。
3、新增黃原膠：很多食品新增劑裡都含有黃原膠。黃原膠是從玉米澱粉裡提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。
安佳奶油新增有黃原膠以及其它果膠等，如用安佳奶油打發，就不需要額外加黃原膠了。
4、新增玉米澱粉：玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性。如若沒有黃原膠與吉利丁，則可以新增玉米澱粉代替。
打發過度的淡奶油，該如何進行補救？
9樓：你在這裡幹啥
一、淡奶油打發過頭了，怎麼補救。
二、我們應該怎麼樣打發淡奶油。
三、注意事項。
我們在打發淡奶油的時候，需要注意容器一定放到冰水裡，溫度越低越容易打發，而且我們打發的時候，一定要順著同一個方向進行攪拌。白糖放的越多越容易打發，但是不要放的太多，會造成太甜的情況 。
10樓：巨集盛巨集盛
可以放入一些白砂糖，也可以再放入一些蛋黃，放入一些蛋清，這樣就可以補救淡奶油打發過度的問題。
11樓：瑟瑟十七公主
可以往奶油裡面加一個雞蛋，然後打發15分鐘，這樣可以使淡奶油的體積縮小。如果沒有雞蛋的話可以往裡面加一些牛奶，再打發10分鐘。
12樓：愛仕達各色
應該在裡面再加入一些新的奶油，混合好了之後，然後再進行不斷的打發，或者可以放到冰箱當中冷藏一天。
淡奶油打發不起來怎麼補救
13樓：廣小新哎喲喂
1.打奶油時打出好多氣孔。
碰到這個問題，首先考慮是打發過度了，使得表面粗糙！然後就是打好後沒有拌！
小技巧：下次控制好打發的程度，在奶油變順滑的時候就開始用低速攪打，直至打出紋理，或者將打過的奶油做夾心，如果是用做抹面，那抹面的過程中儘量減少動作，最後用熱水燙一下抹刀，在繼績效抹一下下，能使小氣孔消失。如果粗糙到無法抹面程度，出現了這種情況時，如果打的量小的話，可以繼續加入液體從新攪打到8分發再抹面。
碰到這個問題，首先是溫度和穩定性兩方面的原因。
小技巧：這種情況一般出現在夏天，首先控制好室內溫度，溫度在7℃～10℃之間，可以把空調開啟，控制室溫，同時帶上手頭，減少手溫導熱，打發的時候暫時不用的放在冰箱裡面，隨用隨取。
然後就是穩定性了，盆和打蛋器在打發之前先擦乾放在冰箱裡面凍一下，能提高打發的效率，在打奶油不建議全程高速，這樣的奶油雖然打得快，但是化的也快，得不償失，還是要高中低或種中中低的速度打。
3.淡奶油打發過頭了。
很多人關係這個問題，其實打發過頭是有補救方法的！
首先加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面裡，做好的饅頭就是奶香味的饅頭！還有一種辦法就是放到冰箱裡冷藏一天，然後從新大一遍就好啦！
為什麼淡奶油打發不起來
14樓：凹凸今天更了嗎
淡奶油打不發可能是因為淡奶油的質量太差或者攪拌的速度不夠，也有可能是周圍的溫度過高或是放置淡奶油的容器裡面有油的影響，從而會導致淡奶油打發不起來。
淡奶油一般需要放在冰箱裡冷藏12小時以上再用來打發，因為在運輸過程中淡奶油的溫度不恆定，所以需要放進冰箱中等奶油溫度穩定後才會更容易打發。
打發奶油一般使用電動攪拌機來打，因為手動的效率太低，打發所耗的時間長，甚至可能會出現打發不了的現象。
淡奶油打發好後，可以用來製作蛋糕、冰淇淋、奶油麵包、泡芙、布丁等食物。
淡奶油打發過度怎麼辦
15樓：**隨身吧
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7,8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀剷起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀剷起時，奶油堅挺，這個狀態就是全髮狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
拯救被打發過頭的淡奶油。
方法一打發過頭水油分離的淡奶油200g，加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打發時間要長。
方法二取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合。
等完全涼卻後，裝置密封容器裡放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（不用加糖）
方法三加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了，還有一種辦法就是放到冰箱裡冷藏一天，然後重新打一遍就好啦！
16樓：異樣不一樣
辦法1：加入少量新奶油重新打發，用慢速攪打。讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法。
辦法2： 用料：已經水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入乾淨密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦。
17樓：呼和浩特歐米奇
可以加入一些新鮮的淡奶油慢速攪打。
打發過度的淡奶油怎麼做冰淇淋，淡奶油做冰淇淋打發成什麼樣
這是我看bai到的比較簡du單的做法,材料都很zhi容易找,原料 雀巢淡奶油dao1小合,雞蛋2只,牛奶1小袋回,糖適量答 大家都用40克 做法 1 取2只蛋黃,加入白糖及牛奶攪勻,放到煤氣上用小火煮到黏稠後自然晾涼為蛋液 2 淡奶油打發,我只打到半髮狀,因為我用的是四支筷子,累得不行不行的了 3 ...
淡奶油與稀奶油的區別，淡奶油和稀奶油有什麼區別
淡奶油和稀奶油兩者沒有區別，淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發的 用於裱花的動物奶油，脂肪含量在35 作用，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。奶油怎麼做 製作奶油需要準備一些牛奶，一個雞蛋，食用油以及綿白糖，先把雞蛋的蛋清以及蛋黃分開來，把蛋...
淡奶油和奶油是什麼區別
區別 1 原料方面。淡奶油 動物奶油 是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油 植物奶油 是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。2 健康方面。淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。3 口感方面。淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點...