1樓：後廚薇姐
很多烘焙小白在打發奶油時都會判斷奶油的打發狀態，那麼薇姐下面就來詳細教大家如何判斷奶油的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？
首先我們要知道奶油打發後的狀態大體是分為三種，一種是三成打發，一種是七成打發，另一種是完全打發。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態，第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態，第二種狀態是我們在製作飲品時用得最多的一種狀態，第三種狀態則是我們在製作蛋糕時用得最多的奶油狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙製作啦！
奶油三成打發是指，當奶油在容器中通過勻速攪打後，奶油的狀態仍然很稀薄，像牛奶一樣，用打蛋器輕輕一攪，會發現完全不能掛住，狀態流動，有細微的小泡沫出現。
奶油七成打發是指，奶油由慢速到中速的打發，狀態比三成打發堅挺一些，用打蛋器輕輕一攪，會明顯看到奶油可以掛住，且在一定時間內，會慢慢落下，速度緩慢，沒有規律。
奶油完全打發是指，當奶油由慢速到中高速打發後，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且奶油上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，奶油完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間後才會慢慢回落下來。
從以上這三個狀態就完全可以判斷出奶油的打發程度，按這種方法就可以找到奶油的狀態是否和自己想要的那種狀態相吻合了。
最後我們需要注意的時，在打發奶油的過程中室溫也非常重要哦，如果是夏天，建議室溫保持在18-20攝氏度，如果在冬天，室溫最好不要高於20攝氏度。
2樓：小百里
打發奶油時如果要判斷奶油的打發狀況，其實就是看它的粘稠度的，因為一般打發好的它粘稠度是非常高的 而不是非常的稀。
3樓：雨兒念念
打發奶油要分幾個步驟，首先，按10%的重量去加白糖，不至於過甜。先將1/3的白糖放入奶油，打發出紋路，然後再放白糖。打發成型，再放入剩餘的白糖，繼續打發，打成的奶油在打蛋器上豎起來成尖狀不掉下，就打成了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
首先我們要知道奶油打發後的狀態大體是分為三種，一種是三成打發，一種是七成打發，另一種是完全打發。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態，第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態，第二種狀態是我們在製作飲品時用得最多的一種狀態，第三種狀態則是我們在製作蛋糕時用得最多的奶油狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙製作啦！
奶油三成打發是指，當奶油在容器中通過勻速攪打後，奶油的狀態仍然很稀薄，像牛奶一樣，用打蛋器輕輕一攪，會發現完全不能掛住，狀態流動，有細微的小泡沫出現。
奶油七成打發是指，奶油由慢速到中速的打發，狀態比三成打發堅挺一些，用打蛋器輕輕一攪，會明顯看到奶油可以掛住，且在一定時間內，會慢慢落下，速度緩慢，沒有規律。
5樓：曠慧利
用打發器慢慢打發，大概打發20分鐘，放一個筷子如果能豎立著的話，那就證明奶油打發好了。
6樓：蛋蛋獸影視娛樂
當奶油由慢速到中高速打發後，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且奶油上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，奶油完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間後才會慢慢回落下來。
淡奶油怎樣才算打發了，怎麼打發淡奶油？
7樓：蓬佳
用料：淡奶油200毫升、細砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上，剪個很小的開口。
2、用完後，開口向上翻，這個奶油不容易流出來。
3、用保鮮膜反覆纏幾圈，包裹緊，特別開口的地方一定要纏緊。放冰箱冷藏，一週之內用完。
4、打奶油之前將打蛋盆和打蛋頭都放冰箱凍一會兒，淡奶油倒入打蛋盆。
5、電動打蛋器開最高檔，開始打發奶油，懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的奶油可以保持三秒才消失。
6、一次性加入細砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步驟新增。糖量是奶油的8-10%。
7、繼續用最高檔懸空打發奶油，打到有明顯紋路，但仍然可以流動的狀態。
8、換手動打蛋器，刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，幾下就差不多了，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態即可。
8樓：葉子談美食
詳細淡奶油打發教程，分享淡奶油打發小技巧，烘培入門必學！
奶油怎麼打發？
9樓：廣州優美西點烘焙學校
打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的奶油就非常絲滑了。
第一：打發速度
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發奶油時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。
第二：打發時長
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將奶油打發2分鐘左右即可。另外，我們可以在打發奶油時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的奶油已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了。
第三：打發溫度
奶油打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡奶油放在冰箱裡冷藏儲存，所以我們在準備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發奶油時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度。
另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型。
只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑奶油了，再也不用擔心奶油打發不成形，或者是結塊了。
10樓：晴之
回答奶油打法
金鑽植物奶油：
儲存注意事項：未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。
否則，會影響奶油品質。 已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項：將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途：打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
奶油-備註
1、有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；
2、奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；
3、奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；
4、奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油；
5、奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可儲存6個月以上。
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11樓：橘子汽水
回答淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡奶油會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的奶油就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。
在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷水，將盛放淡奶油的容器放在冷水裡進行打發。瞭解完打發淡奶油的這些必要條件，我們就來說說淡奶油的打發及各個狀態的用法。
1、未打發狀態的淡奶油。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀態的淡奶油可以做蛋撻、奶油小方、奶油蛋糕、奶油麵包。
2、6分發狀態的淡奶油
淡奶油從冷藏室取出後，加適量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態，這個狀態的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀態
把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀態的奶油可以用來抹面、裱花。
4、10分發狀態
繼續低速打發淡奶油，這時候能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。
5、油水分離狀態
將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態，最後油水分離，這時候的奶油就不能用了。
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奶油怎麼算打發好了
12樓：廣州優美西點烘焙學校
奶油打發分兩種：溼性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直
13樓：飄渺孤鴻啊
奶油怎麼打發？打發技巧在這裡
奶油怎麼才能打發好，奶油怎麼才能很好的打發
準備工作 因為動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8 10 左右，這樣甜度剛剛好。製作步驟 第一步...
如何手動打發奶油，怎樣將蛋清手動打成奶油 手動！
每次喵醬手動打發奶油，總有人吐槽喵醬有麒麟臂。今天教大家一個小妙招，不用麒麟臂也能比較快速地手動打發奶油喲！1 首先將清水放入冰箱冷凍室凍成冰水，如下圖所示 2 將奶油倒入鍋裡，加入白砂糖，如下圖所示 3 將裝奶油的容器置放於冰水中，如下圖所示 4 用手拿著打蛋器慢速將白砂糖打勻，如下圖所示 5 慢...
純牛奶怎樣能打成奶油，牛奶可以打發成奶油嗎？
1 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴 就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器 裡面放入開水 2 開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 3 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 4 如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些。注 天氣不熱的時候很好打的...