1樓：暴走少女
1、牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。
2、牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
所需材料：
材料：牛肉、蔥段、薑片、香葉、草果
調料：八角、冰糖、鹽、十三香、料酒、生抽、老抽、味精具體做法：
1、準備好材料及調料，把牛肉切成小坨，焯水洗淨，再撈出來瀝乾。
2、先在鍋底融化冰糖，再把牛肉倒進去翻炒一會兒。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一兩分鐘。
4、摻水進去，再燜一個小時後調味，再繼續燜直到有熟悉的紅燒牛肉麵的味道出現。
5、最後就可以煮麵條了，把湯汁也澆在麵條上，再放點香菜。
2樓：魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
3樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
4樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇
5樓：我一隻兔子
牛腩500克、小麥麵粉300克、西紅柿300克、生菜150克、食鹽1小勺、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、幹辣椒5個、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小蔥1根。【製作步驟】牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分
鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水衝淨鍋內燒熱油，倒入a調料(蔥1棵、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、幹辣椒5個)炒香倒入牛腩，加b調料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺)炒勻
炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
麵條煮熟，加入洗淨的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內澆上牛肉和湯汁即可
紅燒牛肉的做法竅門有哪些
6樓：枯井望天
一、牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。
二、牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
三、紅燒牛肉的做法，首先準備食材：
牛肉：300克、姜：4片、花椒：
30粒、大料：2個、植物油：2湯匙、鹽：
1/2茶匙、幹辣椒：3個、香葉：適量、桂皮：
1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：
2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：
5克、香菜：適量。
1、牛肉洗淨切塊。
2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。
5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。
6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
8、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精。
9、盛出加點香菜即可。
7樓：推書人湘雪
食材：牛肉300克。
輔料：花椒適量、八角適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、香葉適量、桂皮適量、植物油適量、食鹽適量。
步驟：1、牛肉解凍（新鮮的最好了）。
2、切成2cm左右的方塊。
3、鍋中加少量植物油，加熱，油五成熱時，加入適量豆瓣醬，小火慢炒。
4、炒一分鐘左右，待豆瓣炒香後加入牛肉塊，翻炒至表面變色。
5、牛肉表面變色後，加入適量水（淹沒牛肉即可），放入香葉、桂皮、花椒、辣椒、鹽，小火慢燉。
6、慢燉約半小時，牛肉燒好了，轉大火收汁。
7、紅燒牛肉做好了，成品如下：
8樓：一條酸菜魚
準備材料：牛肉1000克、青椒1個、鹽5克、醬油20克、糖2克、料酒20克、香葉5片、山楂片5片、八角2個、草果1個、蒜6瓣、花椒20粒、姜10片、蔥1根
步驟：1、牛肉切大塊，鍋中放薑片和料酒，再放入牛肉在沸水中汆燙一分鐘。
2、撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜片。
4、放入牛肉略微翻炒一下。
5、淋入料酒和醬油翻炒均勻。
6、把草果，山楂，八角，花椒，香葉和桂皮準備好放入調味盒中。
7、鍋中加入適量開水（水量要沒過牛肉），放入調味盒，大火煮開後轉小火燜煮約90分鐘。
8、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃，加入切塊的青椒翻炒斷生。
9、加入切斷的蒜黃即可關火。
10、成品。
9樓：匿名使用者
用料主料
牛肉(後腱)1000克
輔料大蔥2根姜
5片生抽
45毫升
老抽15毫升
料酒30毫升
八角5個
桂皮1個
香葉3片鹽適量
紅燒牛肉的做法
1.牛肉切塊5公分左右（燒好會縮水）。
2.備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3.汆水：待鍋裡水燒開，放入牛肉，大火燒1分鐘；待血水成沫，取出洗淨。
4.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，大火燒煮；燒開後撇淨浮沫，加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鐘。
5.關小火燉20分鐘後，加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鐘；中途翻1-2次身，防止粘鍋；待牛肉酥爛後調味關火。
6.鮮香入味、令人食慾大開的紅燒牛肉出鍋啦。還等什麼，快準備好食材，在廚房裡一展身手吧!
烹飪技巧
10樓：劉珠賀初陽
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。
吃的時候，撒上香菜末即可。
11樓：禚牧商斯雅
紅燒牛肉的做法步驟11.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜紅燒牛肉的做法步驟22.牛肉一塊
紅燒牛肉的做法步驟33.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
紅燒牛肉的做法步驟44.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
紅燒牛肉的做法步驟55.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
紅燒牛肉的做法步驟66.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入。紅燒牛肉的做法步驟77.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
紅燒牛肉的做法步驟88.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
紅燒牛肉的做法步驟99.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
紅燒牛肉的做法步驟1010.蘿蔔切成大塊
紅燒牛肉的做法步驟1111.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
紅燒牛肉的做法步驟1212.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
紅燒牛肉的做法步驟1313.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
紅燒牛肉的做法步驟1414.收汁前加入大蔥紅燒牛肉的做法步驟1515.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
12樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
正宗紅燒牛肉麵的做法及配方
13樓：匿名使用者
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、黃豆醬油50克、黃酒50克、黃豆醬30克、鹽、冰糖15克、蔥姜、幹辣椒、香菜
做紅燒牛肉麵牛肉選擇很關鍵，牛腩和肋排肉這兩種最好，有肥有瘦燉出來味道最好。這裡我選擇的是牛腩，將牛腩三釐米左右的塊狀，放入冷水中浸泡兩個小時左右出出血水。
在浸泡牛肉時，把蔥姜清洗乾淨，蔥切段，薑切片備用。將香料八角五個、花椒適量、桂皮一小塊、香葉四片、草果兩個、小茴香適量用紗布包起來備用。
等牛腩浸泡時間到了，放入煮鍋，加入冷水，煮至八成熟基本全變色，撇去血沫後撈出，在用水沖洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，牛肉中的異味和血水可以去除更徹底。
準備炒鍋，倒入適量的油，燒至八成，把薑片倒入鍋中先炸至發黃，再把蔥倒入煸炒至表面金黃，把蔥姜盛出備用。蔥姜炸制後，在燉牛肉時香氣更足。鍋中留有少許的底油，將黃豆醬倒入煸炒出香氣。
接下來倒入水燒開，依次加入牛肉、冰糖、炸過的蔥姜，再滴入醬油，黃酒和包好的香料包以及幹辣椒，大火燒開撇浮沫，轉小火燉兩小時左右。待牛肉燉好後，將牛肉撈出煮麵，面煮好後，放入碗中，在澆上牛肉湯和牛肉，散上香菜和蔥花就可以開吃了。
14樓：情感解惑導師小
回答你好，紅燒牛肉的做法，你可以按照以下的步驟來做。
1.首先將牛腩肉洗乾淨，然後將牛肉切成塊。
2.然後在鍋內加入薑片，花椒，大料，煮到沸騰。
3.將煮完的牛肉撈出來，用溫水沖洗乾淨。
4.鍋內加入幹辣椒，薑片，陳皮，香葉，炸香5.把牛肉倒進去，跟它們一起翻炒
6.翻炒一會倒入紅燒汁。
7.加水超過牛肉，同時加上山楂，開始小火燉半小時。
8.半小時後加入鹽，然後繼續小火燉一小時，加入味精，繼續燉到牛肉爛為止。
9.等到牛肉燉爛，可以出鍋了，加點香菜配色。香噴噴的紅燒牛肉就誕生了.
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