1樓：安徽新東方烹飪學校
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2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
泡芙的做法：
材料準備：一、外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）。
二、填充用奶油材料：麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。
三、步驟：（1）準備階段： 1、烤箱設定到200度的溫度。預熱。 2、外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
（2）外殼 1、在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。 2、用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。 3、在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4、攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。 5、手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6、用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
（3） 填充用奶油 1、在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。 2、開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3、趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。
然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4、將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。 最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.
5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
3樓：撕念
泡芙（puff）是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。
裡面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。
1、準備所需材料。
2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。
3、篩入低筋麵粉60克。
4、用木勺均勻的拌成麵糰。
5、再次**，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。
6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
7、每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。
8、拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
9、將麵糊裝入裱花袋中。
10、烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊。
11、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
12、淡奶油加糖隔冰水打發。
13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。
14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。
小竅門：
烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。
冰激凌泡芙
1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。
2、當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋以後，再關火。
4、然後把鍋從爐子上取下來了（此事麵粉全部被燙熟了）。
5、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60?65）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。
先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上（烤盤裡墊上錫紙）。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱210的烤箱，烤10?15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180，繼續烤20?
30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
泡芙怎麼做好吃
1、在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度，也就是將泡芙麵糰用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變幹，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄溼可以讓它不會太快變幹，塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
奶油泡芙家常做法，正宗奶油泡芙怎麼做
4樓：伶牙俐齒小語
奶油泡芙
用料雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙（5g）
工具：烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
5樓：林夕的微笑
食材用料
黃油55克
低筋麵粉75克
牛奶110克相剋食物
雞蛋2個（去殼後110克）相剋食物
鹽1克奶油大約200克
煉乳或白糖25克
奶油泡芙的做法
1.準備好所有的材料
2.低筋麵粉過篩備用
3.把黃油、牛奶、鹽放進鍋中，中小火加熱至黃油融化拌勻
4.關火倒入低筋麵粉拌勻
5.開小火，把麵糰來回翻炒，直至鍋底出現一層白糊，麵糰也變成光滑無顆粒，
6.把麵糰放到另一個乾淨的盆中讓其晾涼，雞蛋打散備用
7.晾到餘溫時就加入雞蛋液，雞蛋液分三次加入，每次加入拌勻後再加入下一次。（雞蛋大小不同，所以雞蛋液不一定一樣，每次加入雞蛋液拌勻後看一看需不需要再加入）
8.拌好的麵糊提出刮刀成倒三角狀就可以了
9.裱花袋裝入裱花嘴，把麵糊裝入裱花袋
10.烤箱上下火180度預熱，烤盤鋪上油紙，在烤盤上擠出大小相同的形狀，中間要有距離
11.放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層15分鐘，泡芙定型後轉上下火150度，15分鐘，表面金黃色即可出爐（每個烤箱溫度不同，請根據自己的烤箱脾氣調製溫度和時間）
12.出爐晾涼，這時候來打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克煉乳打發
14.裱花袋裝在裱花嘴，把打發好的奶油裝入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎進去擠上奶油
6樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
西樹泡芙怎麼做
7樓：匿名使用者
材料奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：
40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：
，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：
50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
焦糖泡芙塔的做法，焦糖泡芙塔怎麼做好吃，焦糖
主料。高筋麵粉。70克。糖。50克。輔料。水。10克。黃油。60克。鹽。1克。小號蛋。3個。步驟 1.準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆，放入黃油 水 鹽，小火煮開。倒入高筋麵粉，混合攪。拌成團後關火。2.將蛋打散，待麵糰降溫至不燙手時，分次加進麵糰裡，每加一次都需混合均勻，每次不要。加得太多。加到麵糊用...
美味的可可泡芙塔怎麼做好吃又簡單，做法
主料黃油 44 可可粉 5 低筋麵粉 45 淡奶油 100 雞蛋 100 牛奶 100 鹽 5 白糖 15 輔料細砂糖內 100 水 20 具體容步驟 第一步黃油和牛奶混合加熱，小火，到邊緣冒小泡沸騰第二步一次性加入低筋粉和可可粉的混合物並迅速攪拌第三步繼續小火加熱，到鍋底出現膜為止 也就是把面完全...
菠蘿泡芙怎麼做，玉璽泡芙預拌粉做菠蘿皮泡芙怎麼做
家裡都能做的菠蘿泡芙。準備低筋麵粉80克 黃油50克 牛奶65毫升 清水65毫升 雞蛋2 3個 食鹽1 2克 砂糖2克 淡奶油300克 砂糖25 30克。菠蘿泡芙的做法不會太難，按照步驟做就能做出來用料 黃油 45g 低粉 60g 水 90g 雞蛋 2只 黃油 30g 低粉 38g 鹽 少許 糖1 ...