1樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
2樓：匿名使用者
製作油條
原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
製法：（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
與油條相似的品種就是油餅。其製法與口味皆與油條相似，只是外形擀成餅狀。油餅、油條、豆漿、燒餅是北京早點傳統小吃品種。
3樓：尋味者
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
4樓：
不加明礬就不叫油條了
5樓：阿婉美食
初學者建議再加3g酵母，會更蓬鬆口感真的不錯
6樓：繆大鐵蕊珠
油條原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
7樓：俎玟嬴俠
簡單方法：用自發粉和麵水溫適中，加水時用筷子攪拌至沒有乾麵粉，揉勻省十分鐘左右，案板摸一些食用
油，將和好的面做成油條壯，放入油鍋中煎炸，油不要太熱，用手心試一下，感覺有熱度改中火，炸至金黃色。（不要用白礬吃多了會得了年痴呆）
油條是怎麼做出來的
8樓：鄭州打老虎
非常蓬鬆的大油條（零失敗）的做法
把泡打粉，小蘇打，油條蓬鬆劑，倒入麵粉裡面拌勻，取另外一個碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗裡攪拌均勻，在倒入麵粉裡面攪拌成棉絮狀沒有乾粉，在把那25克油倒裡面（不倒入麵粉也可以，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面，這也是個好方法），反覆的揣面，揣了摺疊在揣，揣面（切記不是揉麵，揉麵是用手掌心揉搓的，用拳頭反覆的擠壓是揣面），揣面五分鐘，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘（麵糰摺疊了揣，揣了摺疊），按他們早餐店的做法，要醒面兩次揣面三次，我嫌麻煩，醒一次，揣了兩次。把油揣均勻，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6——8個小時，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮裡面。（頭天晚上揣好面，第二天早上炸，他們早餐店都是這樣做的）。
（注意了，注意了，揣面很關鍵，千萬不要偷懶，要揣三次醒三次，這樣是為了把配料揣均勻，這一步很關鍵，只有配料揣的均勻了，炸出來的油條才能夠蓬鬆的均勻，孔洞大很通透）。
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冷藏好的面，早上起來先把麵糰拿出來回一下溫（根據室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來十分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個小時），這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的麵糰沒有韌性，一拉會斷，炸出來也沒那麼蓬鬆。案板上撒一點乾麵粉，不用揉麵，直接抻長條，用擀麵杖稍微擀一下，擀的像筷子那麼厚就可以了，擀太薄了炸出來沒那麼蓬鬆，，切的有兩個指頭那麼寬就可以了。
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筷子沾水，隔一條抹一下水線，然後把兩個在重疊起來，用筷子在中間壓一下，鍋不夠大，在把生胚從中間切開。下油鍋前拿起生胚稍微拉長，在放入鍋裡。
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怕炸糊了，家裡沒有測量油溫的溫度計怎麼辦？先取一個小麵糰扔油鍋裡，如果快速的飄起來而且顏色變黃，說明油溫高了，如果沒有快速飄起來，說明油溫底先別炸，如果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好，那就開炸吧，一定要不停的翻動油條，讓每一面都受熱均勻，這樣才更蓬鬆。
(家裡有油溫測量計的，溫度是180——190度)。
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看一下內部組織，空洞很大，非常的蓬鬆，喜歡顏色重的多炸一會，我喜歡顏色嫰一點的。
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在說明一下，麵粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克溫水（靈活運用），先把雞蛋，鹽，280克溫水一起放碗裡攪拌均勻，在分次倒入麵粉裡面，伴成棉絮狀，揉成團，如果感覺有些硬了，在加一些溫水，別弄300克溫水把6克鹽放進去，如果300克水用不完，那油條味道不是淡了嗎？哪怕是用三百克溫水只要你和的麵糰軟硬合適，所以說要靈活運用，炸油條只要記住油條麵糰要比包餃子面還要軟才算合適。油條麵糰軟了不怕，就怕硬，硬了一拉就斷炸出來也不蓬鬆，放涼了也會變的像棍子那麼硬。
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9樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325剋制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
油條是怎麼做的？油條是怎麼製作的
炸油條的配方是，麵粉250克，雞蛋1顆，鹽4克，小蘇打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。做法，把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。第二天拿...
油條的做法，油條怎麼做的好吃，怎麼做油條好吃又簡單的做法
油條應該怎麼做？快來get吧 油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。用料主料 麵粉250克 調料色拉油 10克食鹽2克水 165克 酵母粉3克 蘇打粉1克 炸油條的做法 1.做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做...
油條是怎麼炸的，油條怎麼炸的？
1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。4 將麵糰擀成釐米厚的片，餳十五分鐘。5 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。6 油鍋加熱，放入油鍋...