1樓：匿名使用者
食材主料
草魚1條
麵粉200g輔料油
適量鹽適量番茄醬1勺蔥
適量姜適量胡椒粉
適量料酒
適量澱粉
15g糖
100g
醋50g
步驟1.原料
2.原料
3.麵粉、澱粉加水調成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁5.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀6.在魚尾部再切一刀
7.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此9.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上13.
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上14.待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
15.魚炸熟，取出
2樓：迮鵬鵾麻今
原料：鯉魚1條300克，幹冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
製作：1、
將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成薑絲。
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成溼澱粉。
3、把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止
4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
7、最後，將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
特點：魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。
3樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
糖醋脆皮魚的做法？
4樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
5樓：來自國清寺絕世佳人的扁豆
要求鯉魚或者草魚，在2斤半以上最好，不能低於二斤！將魚洗淨去內臟，改十字花刀，刀深點，改完刀，把魚放到澱粉上面塗滿，多塗幾次，在定型下油鍋炸，油要8--9成熱，便於定型！在用6成熱的油，把魚炸熟。
裝盤。碼上圍盤裝飾好！勺加底油，米醋半碗，白糖半碗，番茄醬一小袋。
水小半碗，水澱粉少許，在勺內勾均澆到魚身上即可！
6樓：中國移動接線員
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。[美食傑]
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
特色：金紅色，外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
糖醋脆皮茄子的做法
7樓：惲海冬
主料：茄子1個。
輔料：白糖20克、生抽5克、成醋10克、鹽2克、玉米澱粉20克、紅辣椒1個。
1、食材茄子一個洗淨備用。
2、去皮切成長條加清水泡一下。
3、準備好輔料糖醋汁原料。
4、茄子撈出擠幹水分加入玉米澱粉拌勻。
5、油溫7成熱大約180度放入茄子炸制微微金黃。
6、用筷子翻動防止茄子粘連。
7、炸制外面微微金黃撈出。
8、再次把油溫升高復炸第二遍。
9、第二遍炸30秒撈出。
10、鍋裡多餘的油倒出 ，不用留底油倒入調好的糖醋汁。
11、燒開用澱粉水勾芡一下。
12、倒入茄子翻炒均勻出鍋即可。
13、成品圖如下。
8樓：乍暖
食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：1.準備原料。
2.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水。
5.調成稀稠適中的麵糊。
6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。
10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
9樓：微生茵茵蒲蕤
糖醋茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
私家菜口味：
酸甜味工藝：紅燒
糖醋茄子的製作材料：
主料：茄子兩個
調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
糖醋茄子的特色：
色澤紅潤，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃製作方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
糖醋脆皮魚怎麼做才好吃？
10樓：匿名使用者
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克
泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克
蔥絲……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 紹酒……………10克
薑末……………10克 溼澱粉………150克
蒜末……………20克 肉湯…………500克
川鹽……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
[風味特點〕
1.從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為「香炸魚」的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。
其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。
2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
糖醋魚材料： 白鯧，蔥花，蒜末，醬油，糖，醋
做法：乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上。
佐料：開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先後順序），待融勻，最後丟入蔥、蒜，關火，直接淋上。
主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯
做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.
6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜
需黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。材料：
吳郭魚 1條(約12兩) 炸油 6杯 蒜末 1湯匙 洋蔥絲 1/2杯 香菜 2湯匙 製作： 1. 髒鰓洗淨，將魚身兩面每隔1.
5公分斜切，以(1)料醃三十分鐘。 2. 將魚身之蔥姜取掉，用大火炸約六分鐘撈起，置於盤中。
3. 將蒜末、洋蔥絲炒香，並加(2)料勾欠淋於魚身，並灑上香菜即可。 【原料】 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量 清湯3oo克，花生油2ooo克。
【做法】 ①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊； ②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內； ③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。材料：平魚1尾青豆仁300克胡蘿蔔1/3根蔥2根姜2片作法：
1、 胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨、切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。2、 平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。3、 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
糖醋魚（簡單做法）材料：白鯽（其它的魚應該也可以，因為甚少去街市，很多魚或菜偶都不認識），生薑、生粉、沙糖、生抽、醋將一勺生粉、沙糖、生抽適量、醋適量放入碗里加水適量調均待用（不要加生粉太多，否則水變成糊狀就不行了）做法：把魚洗淨再將裡外抹上適量的鹽，待鍋燒熱後倒入花生油，將油燒熱直到冒出幾絲青煙，放幾片姜下去略炒一下，再把魚放下去，用慢火煎，加入少許紹酒去腥，不要太心急去把魚翻個，那樣魚皮會粘鍋的，煎至微黃再將魚翻過另一邊慢火煎，待整條魚煎至微黃色再加入事先調好的水，慢火燜，直至水變成糊狀，剷起來上碟即可
糖醋魚原料：
洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
材料：平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口
糖醋魚的做法，怎麼做糖醋魚的，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。調料 米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉米 10克 植物油20克 1 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 ...
跪求糖醋魚最簡單的做法，糖醋魚的做法家常做法簡單
最簡單的方法 1 魚洗淨，魚身斜切幾刀抹鹽入味，放入微波爐微波至七成熟 2 調糖醋汁 醋 醬油 料酒 糖按3 1 1 1的比例，或根據自己口味另行搭配 3 炒鍋加少許油，燒熱後加蔥 姜 蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬開，略見濃稠時倒入七成熟的魚上，繼續微波至熟即可。糖醋魚的做法家常做法簡單 求家常糖醋...
飯店的脆皮茄子怎麼做，炸脆皮茄子怎麼做好吃
用料茄子 1個 澱粉 適量 雞蛋 2個 番茄醬 適量 鹽 適量 辣椒 3個 脆皮茄子的做法 茄子?切塊，辣椒切塊 雞蛋與澱粉混合均勻 茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃 番茄醬，鹽，胡椒粉調料 另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了 小貼士茄子要滾刀切...