1樓：
麵包麵糰的醒發時間大約為10～12分鐘，花色麵包為12～17分鐘，硬麵包為15～20分鐘。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫溼度的下降。
在夏季還要注意降溫等。否則麵糰表面會出現軟化、風乾等的不良因素出現。 判別醒發的程度，主要觀察麵糰體積膨大的倍數。
通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。
假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。麵糰發酵程度鑑別法 1、發酵不足：
麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。 2、發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。
應加麵粉及鹼。 3、發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）麵糰回落法（2）手觸麵糰法（3）手拉麵團成絲法（4）鼻聞麵糰法（5）測麵糰溫度法（6）測麵糰ph值法。
3樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
麵包發酵，如何看發酵程度？
4樓：時空使
檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠；如果指印周圍的麵糰即不**也不下陷，說明麵糰發酵得剛好；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，說明發酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救.
5樓：維諾瓦
你指的是醒發吧。
麵糰在適當的溫度、溼度下，根據麵糰的大小，形狀，是否有內餡等因素決定醒發時間。
如果是臺式、日式麵糰建議溫度在30-32度，溼度75%-80%丹麥類溫度和溼度都相應減少。
一般麵糰醒發後體積增加2倍左右，表皮光滑，輕觸有彈性，就差不多可以烘烤了。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
用手指蘸麵粉插入發酵麵糰的**，然後迅速抽出手指，發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，很快恢復原來的狀態，而發酵過度時，彈力會盡失，甚至直接萎縮，如果發酵正好的話，會留下一個小洞。
怎麼判斷面包發酵的程度符合要求？
7樓：生南遇北
檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠；如果指印周圍的麵糰即不**也不下陷，說明麵糰發酵得剛好；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，說明發酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救.
如何判斷面團發酵程度
8樓：宋泰初宮景
麵包麵糰的醒發時間大約為10～12分鐘，花色麵包為12～17分鐘，硬麵包為15～20分鐘。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫溼度的下降。
在夏季還要注意降溫等。否則麵糰表面會出現軟化、風乾等的不良因素出現。
判別醒發的程度，主要觀察麵糰體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.
7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
麵糰發酵程度鑑別法
1、發酵不足：麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。
2、發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。應加麵粉及鹼。
3、發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。
如何判斷面團發酵程度 為什麼搓好的麵糰不發酵
麵包發酵的酵母粉一定是天然的嗎，做麵包發酵必須用酵母粉麼？
不一定，酵母不一定是天然的，也可能是人工合成的！自然界裡存在的酵母 無論工業或天然酵母 只要給予適當的溫度 適當的酵素 水分及養分，和蛋白質結合，就能使其繁殖。我們所謂一般的工業酵母 鮮酵母 乾酵母 即溶酵母 指的是酵母在製造過程中排除掉不合適的菌，只選擇強的酵母菌所培養酵母，我們稱作 單一酵母 而...
包子該如何發酵,做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
1 關於新增劑 酵抄母襲 是使得麵糰發酵後產生二氧化碳bai，du 成品鬆軟的關鍵 泡打粉可以zhi增加發dao酵效果，有一種包子改良劑功能也是大同小異 食用鹼起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的新增應該是 按照說明比例，溫水溶解酵母及泡打粉和麵，揉到 三光 面光 盆光 手光 後發酵15分鐘，酌...
如何選擇最適發酵溫度，酵母菌發酵的最適溫度
饅頭面包發麵 能放鹽嗎？要放糖嗎？什麼溫度最適合發酵？酵母菌發酵的最適溫度 酵母菌的發酵最適合溫度是28度左右，這個根據你自己的需要，你適當的調節溫度，在30度左右的話，可以讓他發揮最好的效果 酵母最適合發酵的溫度是40 42 最適合生長的溫度是20 30 如果溫度低於10度或者超過溫度45度，酵母...