1樓：馮小峰兒楓
回答步驟如下
1選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。2
加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。3順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。4澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。5
放置備用。6
準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。7
準備灌腸器和棉線8
灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。9慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。10
用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。11
鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。12
出鍋後放在晾晒網上涼透。13
放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了14味道非常好
10克更多41條
哈爾濱紅腸是怎麼做的
2樓：柳笛輕揚
哈爾濱紅腸的做法
1.準備漏斗 腸衣
2.調料一包50克
3.將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌
4.處理腸衣，洗淨，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根5.腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上6.此步驟用料步驟用時：1分鐘
將肉餡放漏斗裡
7.用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.此步驟用料步驟用時：120分鐘
灌好的香腸
9.立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，否則裂開。然後晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續釋出，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，否則裂開
3樓：匿名使用者
食材用料
豬肉餡 500克
腸衣 一根
道理斯香腸料 5克
鹽 12--13克
味精 8克相剋食物
澱粉 25克
水 20--30克
大蒜蓉 10克
哈爾濱紅腸的做法
1.準備好調料。肉餡
2.除澱粉外。把所有的料用溫水化開。放到肉餡裡，攪拌。
3.弄好的肉餡放冰箱裡一晚上。然後準備好腸衣。用水泡三十分。忘了拍照了。偷張**。
4.然後把香腸罐到腸衣裡。用線把灌好的香腸分開。
5.鍋裡放水燒開放入香腸。對了要用牙籤在香腸上扎幾個洞防止腸衣破裂。二十分鐘。
4樓：敬懿之饈
簡單的做法 純天然食材 味道正宗
5樓：潭昭睢靜婉
哈爾濱紅腸沒啥特殊的，就是配料裡大部分加蒜，蒜味重，口味重，也比較鹹，我知道特殊的就是裡道斯紅腸嗎，是用鋸末子烤的，吃得慣的吃著很香，吃不慣的說有股子串煙味。
哈爾濱紅腸的製作方法
6樓：陽光點的燦爛點
準備材料：紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗。
7、然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了。
7樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克
步驟：1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後就可以了。
8樓：青春離線
用料：紅腸粉 10克、大蒜粉 20g、豬肉餡 1000g、雞粉（雞精） 10g、紅曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、鹽 30g、澱粉水120g
1、首先先在豬肉餡里加入大蒜粉、紅腸粉、紅曲粉、白胡椒粉、鹽和雞粉。
2、再順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2個小時。
3、然後再邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉水。
4、攪拌到肉餡全部吸收就可以了，放在一旁備用。
5、再準備一盆水，放少量白酒，然後把處理乾淨的腸衣放進去浸泡30分鐘。
6、這時候，在灌腸器裡灌入肉餡，再準備乾淨的棉線。
7、再把腸衣套在灌腸嘴裡，再把腸衣尾端係扣子。
8、然後把肉餡灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
9、最後，把紅腸放到冰箱冷藏，隨取隨吃。
9樓：我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是：選肉，碎肉，然後醃製，包裝，具體步驟如下：
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料，然後用絞肉機將肉絞碎（也可以人工剁肉，但是很費力氣，所以最好用絞肉機把肉絞碎），然後加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉後，攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜，把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時（最好放一夜）。醃製好以後，我們把澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡，邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
準備腸衣：用水反覆清洗掉表面的鹽漬，再用自來水沖洗腸衣內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣：用灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子，把肉餡慢慢灌滿腸衣，然後封口；用針扎一紮腸身，並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水，放一點老抽，再放入灌好的紅腸，小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透，再放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了，味道非常好！
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
10樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
11樓：匿名使用者
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米，寬5—6釐米，厚2釐米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
12樓：等未來
這個嘛很簡單呀，這是當地的特色很好吃的呢，如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧
哈爾濱紅腸的製作方法？
13樓：匿名使用者
主料豬肉
5000g
腸衣1袋
紅腸調料
1袋輔料
鮮蒜100g
味素適量
精鹽150g
步驟1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用絞肉機絞成肉餡。
3.絞好的肉餡。
4.蒜用絞肉機絞。
5.絞好後的蒜。
6.紅腸調料一袋。
7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。
9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。
10.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
11.腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
12.腸衣套在灌腸器上。
13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
14.製作好哈爾濱紅腸。
15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
16.灌入氣體可用細針刺放氣。
17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
14樓：匿名使用者
肥肉塊是哈爾濱紅腸的特點，不過你想做出哈爾濱紅腸，還真沒有這配方，買點秋林紅腸或者肉聯紅腸，自己慢慢嘗試吧
15樓：匿名使用者
哈爾濱紅腸沒啥特殊的，就是配料裡大部分加蒜，蒜味重，口味重，也比較鹹，我知道特殊的就是裡道斯紅腸嗎，是用鋸末子烤的，吃得慣的吃著很香，吃不慣的說有股子串煙味。
哈爾濱紅腸配方
16樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
最正宗的哈爾濱紅腸是哪生產的，哈爾濱紅腸哪個牌子的最正宗
最正宗的哈爾濱bai 紅腸，主要du產自於 哈zhi爾濱秋 林食品紅腸 哈爾dao濱秋林裡道斯紅專腸 哈肉聯屬紅腸 哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，薰煙芳香，味美質幹，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴 冷飲...
哈爾濱紅腸的製作方法
材料 紅腸粉 白胡椒粉 大蒜粉 鹽 玉米澱粉 涼水 豬肉餡 紅曲粉 雞粉。1 選擇肉餡 肥與瘦的比例為3比7。2 加入適量的蒜粉，適量的紅腸粉，適量的紅曲粉，適量的白胡椒粉，適量的鹽，適量的雞粉。3 順時針攪拌，蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時，或隔夜。4 澱粉與水混合混合，順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿...
在哪能買到正宗哈爾濱紅腸去哈爾濱哪能買到正宗的哈爾濱紅腸和特產，最好把具體的路程寫上，第一次去哈爾濱。。。
外地客人來哈爾濱旅遊觀光，離開時總會帶點哈爾濱特產，哈爾濱紅腸當然是不錯的選擇。可是哈爾濱賣紅腸的地兒很多，哪家才是正宗的哈爾濱紅腸呢？還是讓哈爾濱租車公司告訴你吧。所謂的哈爾濱紅腸是一個籠統的叫法，能真正的有代表性的哈爾濱紅腸當屬三大品牌 秋林裡道斯紅腸 肉聯紅腸 商委紅腸。其中秋林裡道斯紅腸和肉...