1樓：招鴻寶
魚香肉絲的特點就是麻辣鮮香，肉質滑嫩，油而不膩，入口層次感分明
2樓：浮世觀禪
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜：
色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
準備工作：
1.泡椒剁碎（豆瓣醬是泡椒和蠶豆瓣按7:3的比例調配的，用來炒回鍋肉，麻婆豆腐，如果沒有條件，也可以勉強用豆瓣醬代替）
2.切肉絲，青筍絲，均勻些，這個就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把蔥花，這都沒難度。
3.肉絲上漿（肉炒出來嫩不嫩就看這個步驟了），加少許鹽，抓拌一會（鹽可以使肉更好的保持水 分）然後加入水澱粉漿抓勻。
4.兌調味汁，糖一大勺，大概飲料的瓶蓋兩瓶蓋，加醋剛好淹過糖，在加少許醬油、鹽，加水澱粉。
正式烹調：
1.鍋燒熱（不燒熱要粘鍋），入油（可以稍微多一點，不然肉炒不散）下肉絲炒散。
2.加姜蒜米、泡椒炒香，放入青筍，炒勻。
3.加入調味汁，翻炒幾下，撒入蔥花。
4.起鍋。
5.吃飯
3樓：餘淑娥
此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
做法1：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃
3，將泡紅辣椒跺成末
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
做法2材料：
瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、 青筍頭切絲，黑木耳切絲
泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做法3材
料如下：
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：步驟1：
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法4特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法5-微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法6【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：川菜 豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
4樓：匿名使用者
雖是川菜 但味甜 味道很不錯 適合所有人
川菜魚香肉絲的特色描述（50字以上）
5樓：青菜豆腐土豆
姜蔥蒜味突出，甜酸微辣。
6樓：妏瀦囡
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。
此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。............ 我也不知道呀，我抄上面的
魚香肉絲什麼口味
7樓：這還真不容易
酸甜適口，微辣微鹹，紅油明亮，五彩繽紛。
8樓：boby邋遢
甜 酸 辣 偏甜
9樓：龍龍愛老婆
每地的口味都是不太一樣的，一般是甜鹹辣酸
魚香肉絲是什麼樣的味道
10樓：豐安青
用蔬菜做出 魚香味的一道精美菜餚
麻煩採納，謝謝!
魚香肉絲味型是什麼？
11樓：在這裡
魚香肉絲就是調料基本是豆瓣醬炒出來是有點微辣。
12樓：匿名使用者
魚香肉絲屬於川菜，是將新鮮豬肉切成絲與雞蛋、澱粉攪勻後放入油鍋中滑開，撈出控油。再將辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起放入油鍋內炒出香味，將肉絲放入鍋內翻炒即可。本菜肉質爽滑，味道鮮香麻辣，適合各類人群食用。
13樓：北京新東方烹飪學校
這道菜的味型是 魚香複合味
魚香肉絲做發，魚香肉絲的味道？
材料主料 400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒 配料 1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜 做法1 將泡發的木耳 尖椒 胡蘿蔔 冬筍切成絲 蔥薑蒜切末 2 將裡脊切成絲，提前用料酒 胡椒粉 少許鹽 水澱粉 蛋清醃...
魚香肉絲，怎麼炒好吃，經典四川菜魚香肉絲怎麼炒？大廚們有何步驟？
魚香肉絲製作過程 8張 1 將豬肉切成約7釐米長 0.5釐米粗的絲。玉蘭片 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混合 調成芡汁。3 炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜 蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片 木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛...
魚香肉絲蓋澆飯做法，魚香肉絲蓋飯做法
魚香肉絲 0材料 材料 豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒 姜 蔥 蒜 白糖 醬油 醋 油 澱粉 鹽各適量 做法 做法 1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。2.姜 蔥 蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入...