1樓：在梅嶺攝影的曹植
豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
製作：1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。
3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
材料：排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法：（1）排骨用水衝去血汙，斬成3釐米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
2樓：亢覓哈子丹
能加在豆腐裡做紅燒豆腐，或是做豆豉蒸排骨，很好吃的。材料：排骨肉600克，豆豉
2湯勺，大蒜
2瓣，鹽、糖、澱粉、料酒適量。做法：1、排骨切成小塊。我買的排骨正巧是切得很薄的那種，這種容易入味，而且
需要的蒸的時間短，肉質也更鮮嫩。
2、豆豉切幾刀，這樣大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更濃。
3、大蒜切成茸，如果有工具把大蒜搗爛就更好啦。
4、所有原料，除卻香菜，都混在一起，醃半小時以上。
5、取一次食用需要的量，鋪在一個淺底碗碗內。旺火蒸10-15分鐘。
3樓：匿名使用者
豆豉鴨原料：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麵、香油、色拉油各適量�
製法：�
1．烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼，然後用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌入味，撒上熟芝麻。�
2．淨鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香後放入青紅椒二粗絲炒斷生，再放入炸好的烤鴨絲炒勻，起鍋裝入一大圓盤中，然後將拌好的麵條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。
4樓：匿名使用者
豆豉通常是作為一種佐料，而作為主料的情況不多見，要做菜的話，也實在是太多太多，數不勝數
5樓：
苦瓜炒肉絲，加上辣椒和豆豉，風味絕佳。
小毛魚炒辣椒豆豉，也是一道下酒好菜。
6樓：敖珺卞書
豆豉鯪魚、豆豉莢膜等等
7樓：1竹1梅
黃姚豆豉雞
外省人還不大清楚黃姚這個地方，這個古鎮不大，有一個鐘頭就可以走完，可如果要細細品味的話，恐怕一天都不夠！這有許多美食哦！豆豉雞就是其中之一。
雞上倒適量的油鹽，加上豆豉，放入鍋中慢火煎，20分鐘後即加入蔥姜，麻油，最後淋上醬汁
8樓：南沙海豚
辣椒炒肉
與辣椒蒜末同炒
豆豉可以做哪些菜大全
9樓：匿名使用者
一、豆豉魚
材料草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
小訣竅特點
香辣可口，豉香濃郁。
二、豆豉蒸五花肉
材料五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生薑10克、大蒜15克
做法1、五花肉洗淨切片；生薑、大蒜去皮切碎備用。
2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生薑大蒜碎、澱粉、色拉油拌勻，醃製20分鐘。
3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將醃製好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。
三、豆豉豆腐
材料豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法1、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃；
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香；
5、放入豆豉辣醬炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因為豆豉比較鹹就不用放鹽了）
8、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
10樓：
我的最愛，豆豉回鍋肉，是神奇的相遇啊。
豆豉做什麼菜好吃
11樓：匿名使用者
豆豉蒸魚塊的做法步驟
步驟 1
先準備蔥、姜、蒜末，倒入燒熱的鍋子裡炒香，盛出來備用。
步驟 2
把處理好的草魚切塊，加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺豆豉醬、1小勺老抽、1大勺花生油和炒熟的蔥薑蒜末，抓拌均勻，醃製10分鐘。
步驟 3
醃好之後，擺入盤中攤平，放入蒸箱蒸8分鐘。
步驟 4
出鍋後撒上彩椒碎和檸檬碎，再淋上一圈熱油就可以啦。
豆豉蒸排骨的做法步驟
步驟 1
排骨洗淨 加入蠔油、鹽、醬油、生粉、澱粉、豆豉拌勻
步驟 2
這道菜的豆豉我用的豆豉鯪魚裡的豆豉 幹豆豉也可以，但豆豉鯪魚裡的會香很多
步驟 3
煮飯的時候放入飯裡一起蒸熟就ok啦
豉汁蒸鬆阪豬的做法步驟
步驟 1
粉絲用冷水泡軟，姜蒜切末，豆豉切碎。
步驟 2
這就是鬆阪豬，也稱「豬頸肉」。油花分佈均勻口感脆而不柴，一隻豬就這兩片（手掌大小）。 將鬆阪豬切成薄片。
步驟 3
鬆阪豬肉片中加入料酒，醬油，蠔油，糖，香油，澱粉，薑末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均勻醃製15分鐘。
步驟 4
粉絲瀝乾，剪短後鋪在盤底。將醃製好的鬆阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上，入滾水的蒸鍋蒸5~8分鐘即可取出。 蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上蔥花即可。
12樓：
有很多種做法。豆豉有點像醬油和蠔油，但是又多了一種實在的豆香，弄得好看的話，還可以為菜餚的賣相加分。
我做過用豆豉做的菜就有蒸魚，蒸排骨，蒸瘦肉豬肝，豆豉孜然炒花甲，豆豉炒麥菜，都挺香的~
13樓：戚潔雅
燒魚，燒肉，炒菜都可以放的，口感很好。
14樓：來自開心島神采奕奕的小葉南洋杉
做老乾媽，辣的。好吃
15樓：
豆豉青椒炒肉
豆鼓適合做什麼菜用
16樓：周小小小亞
豆豉可以用來製作豆豉蒸酥魚。
製作豆豉蒸酥魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：油炸酥魚450克、生薑10克、蒜米4瓣、辣椒2個、豆豉20克、生抽10克、食用油10克、鹽2克、小蔥適量。
2、原料：水
第一步：準備好材料和份量，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃。
第二步：豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。
第三步：蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。
第四步：生薑一半切成薑末，一半切成薑絲，辣椒切碎，蒜米切小顆粒。
第五步：酥魚放入口徑大的深碗裡。
第六步：小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜米，辣椒，薑末，豆豉煸出香味。
第七步：加生抽和適量的水煮開。
第八步：淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜米，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
第九步：鍋裡燒開水後，鍋裡放一個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了。
第十步：豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花看起來更有食慾。
17樓：光頭強哥不光頭
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
豆豉雞丁
雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個，調味料：鹽，料酒，生粉，雞精
做法:1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段
2 雞肉用料酒，生粉抓勻醃10分鐘
3 炒鍋放油燒熱，加醃好的雞肉翻炒變色盛出
4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒
5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調味即可
豆豉魚主料：青魚900克，
調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法:1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；
3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉炒肉丁材料:
3分肥7分瘦豬肉100克，蒜薹200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法:1.豬肉剁成小顆粒，蒜薹切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內熱1小匙油，放入蒜薹，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份幹。
6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皺即可）
小訣竅:
1.豆豉有鹹味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，並搶去肉及蒜薹的味道.
3.蒜薹不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。
4.此菜鹹味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。
18樓：匿名使用者
一般川菜會用的多點，例如回鍋肉，豆豉鯪魚等。
19樓：檸檬兒肥肥
雞爪清理乾淨，放在開水裡焯一下。炒鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香下入雞爪翻炒均勻。加入醬油，料酒，胡椒粉上色，再加入清水，白糖，豆豉大火燒開轉，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。
怎樣做豆豉魚好吃竅門，豆豉魚的做法竅門
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