1樓：匿名使用者
重慶豆花魚的做法
1.魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。
2.將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲醃製。
3.豆腐切片入滾水燙一下。
4.幹辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
5.鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入乾花椒。
6.放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
7.加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。
8.放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。
9.倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
10.將做法5調料倒入豆腐上。
11.撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花。
12.鍋內燒油至8成熱，澆上即可。
2樓：沐之璃第一眼的世界
主料草魚
600g輔料油
適量鹽適量雞精適量蔥
適量姜適量蒜
適量火鍋底料
20g生抽
2勺白胡椒粉
適量料酒
2勺澱粉
適量步驟
1.蔥薑蒜和火鍋底料備好
2.嫩豆腐切碎放在容器底部
3.草魚去鱗去鰓去內臟洗淨
4.切下魚頭，將兩片魚肉也取下
5.將大刺切下
6.取兩片魚肉切成薄片
7.加入鹽、雞精、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻，醃製10分鐘8.鍋內放油，放入蔥薑蒜和火鍋底料炒香
9.加入一大碗水燒開
10.將魚片逐片放入煮熟
11.魚片和湯汁一起倒到豆花上
豆花魚火鍋怎麼做如何做好吃
豆花怎麼做如何做好吃
3樓：風險預警網
豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花，鹹味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆花調料怎麼做好吃？
4樓：鋼板日穿
1.老薑切末，二荊條、小米辣切小圈。
2.鍋中倒油，油熱後倒薑末、肉臊，肉臊炒幹一點更香。
3.下大頭菜，翻炒均勻後，再下二荊條、小米辣，翻炒均勻。
4.放豆瓣醬，翻炒出香味後，放老乾媽，繼續翻炒。
5.起鍋前加白糖，炒勻出鍋。
豆花和豆腐腦其實是不同的，壓榨過後，豆花有許多洞孔，比起豆腐來，還是嫩，根本不能分為小塊，但以豆腐腦的標準，如此洞孔密佈，還絮狀，就沒法吃了，只能視為不合格的未達標準嫩度的豆腐腦。
然豆花與豆腐腦吃法不一，原本就是兩個標準。豆腐腦在江南地方，從來都是作為早點的一部分存在，與豆漿燒餅油條為伍。
一個燒餅或兩根油條，要吃甜，來碗豆漿，要吃鹹，來碗豆腐腦，早餐就齊了。早點攤兒上，九點鐘以前，一大桶豆腐腦必已賣完，這一天當中，再不會出現，要等第二天早晨才露面。
豆花於川人卻是一道菜，極少見人不吃飯而單吃豆花，因是菜， 在四川、 重慶， 它的存在幾乎是全天候的。說「幾乎」 ，蓋因與豆腐腦相反，大清早的，它露面的機會反而要少得多。
5樓：李廚子
以後吃豆花就按大廚的方法做，調料簡單在家隨時可以做
豆花魚怎麼做好吃？
6樓：元彩銀惜雪
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒，我認為它的去腥效果更好。
如果是豆花魚只需在配料里加入豆腐即可！
附贈： 水煮牛肉
1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、蒜苗、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成長段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，將蒜苗、白菜、芹菜放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深碗內。
4、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的碗中，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
豆花魚怎麼做好吃？
7樓：匿名使用者
用料：鯰魚：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，薑片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黃豆50克，蔥節100克，幹辣椒節25克，花椒20克，精鹽4克，味精10克，幹細豆粉適量，料酒10克。
製作方法：
1、魚宰殺剖腹洗淨，去魚頭魚骨另用，魚肉斜刀成片，下鹽、料酒、薑片、蔥節5根漬10分鐘。
2、從魚片中揀去姜蔥，碼幹細豆粉。炒鍋下油燒至七成熱，魚片均勻逐片下鍋，用抄瓢推散，魚剛熟撈起。
3、炒鍋下油150克，燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味；下鮮湯燒沸，去沫下鹽、味精吃好味，再加魚片、蔥節燒沸起鍋。
4、河水豆花下鍋燒燙置於缽內，將燒沸的湯汁倒於豆花上，撒上油酥黃豆、榨菜末。
5、炒鍋下油50克，燒至五成熱，下辣椒節、花椒，待花椒酥香，辣椒變色，連油淋於魚片上即成。
特點：麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯
8樓：匿名使用者
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒，我認為它的去腥效果更好。
如果是豆花魚只需在配料里加入豆腐即可！
附贈： 水煮牛肉
1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、蒜苗、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成長段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，將蒜苗、白菜、芹菜放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深碗內。
4、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的碗中，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
9樓：匿名使用者
煮著好吃，味道鮮美。
正宗的豆花魚怎麼做？ 有那些配料？ 用什麼魚做口感最好？
10樓：匿名使用者
主料： 草魚500克 輔料： 豆腐腦100克,大豆100克,辣椒(紅、尖)50克, 調料：
大蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克 (以上是所需的原料) 詳細步驟如下：1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
11樓：匿名使用者
豆花魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 肝調養食譜 補血食譜 滋陰食譜
口味：麻辣味 工藝：煮 豆花魚片的製作材料：主料：鮑魚300克
輔料：豆腐腦150克,花生仁（生）30克
調料：大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(紅,尖,幹)15克,味精2克,澱粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,豬油（煉製）20克 教您豆花魚片怎麼做，如何做豆花魚片才好吃1. 鮑魚宰殺後治淨，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；
2. 鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、薑末、蒜末煸香出色，加入幹辣椒、花椒略炒；
3. 摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦）燒入味，將豆花撈至盤中；
4. 將鮑魚片下入湯料中煮熟，撈至豆花上，淋適量煮魚片的原湯，撒上熟芝麻和花生仁即可。 豆花魚片的製作要訣：煮豆花宜用小火，以免衝爛；鮑魚片煮熟即可，不宜久煮。
小帖士-食物相剋：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
豆花怎麼做啊 豆花怎麼做好吃
1.醬油 味精 醋 香油 大白菜末 大頭菜末 蔥花放入湯盆內調勻 澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克。2.炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫公升 色拉油 精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花 胡椒粉燒沸，然後倒入湯盆內，淋入辣椒油，撒上花椒麵 酥黃豆 酥花生仁 饊子即成。食譜營養。豆腐腦 豆腐腦的蛋白質含...
豆花魚怎麼做正宗？豆花魚的正宗做法是什麼？
最好政法就是把正宗的豆花魚用油炒一下，再用油鍋裡的油炸一下，就可以做出很香的豆花魚。豆花魚的正宗做法是什麼？大廚教你 豆花魚 最好吃的做法，魚肉鮮嫩不腥，豆花嫩而不爛。好吃的黑豆花魚做法。正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好？主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克，大豆100克，辣椒...
雞豆花做法大全，雞豆花怎麼做好吃，雞豆花的做法
國宴名菜 雞豆花 主料雞脯肉 小胸 500克 豆苗2根 京鹽5克 味精2克 枸杞子若干 黨蔘10克 甘草4片 高湯1000克 雞蛋清1個 澱粉10克 雞豆花的做法步驟 1.把雞胸肉剃下來，去除所有筋膜。剁剁剁 剁成雞蓉。然後加一個蛋清，一點兒澱粉，一點兒鹽，一點兒味精，打打打打不停的打。加水1 0....