1樓：樂觀的小幸運
1，茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2. 炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3. 用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4. 盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚
5. 加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可
希望對您有幫助，望採納，非常感謝
2樓：
將幹鹹魚用涼水泡開備用
將紫茄子洗乾淨備用
將泡開的鹹魚切成一釐米左右大小的小方塊。
將茄子切成長條，並且放少許鹽醃製十五分鐘
將青椒，和紅椒切成鹹魚塊大小，大蒜用刀輕輕拍扁就行，姜切成小片，蔥切小蔥段備用。
醃製好的茄子用手擠掉水分。
大火將鍋燒熱，往油鍋裡倒油，油熱後放入切好的鹹魚塊，煎至金黃。
然後放入蔥薑蒜，紅椒,十三香,老抽炒出香味。
往鍋裡添水，將鹹魚的香味味道煮出來。
鹹魚的香味煮出來後放入茄子接著煮，直到湯汁變少,茄子變軟。
放入青椒，翻炒幾下,用澱粉勾芡,掛汁出鍋。
裝盤上桌。
為了讓這道菜保持顏色鮮亮，青椒和紅椒不要同時下鍋,青椒在鍋裡時間長了容易變色，而紅椒時間長點兒也沒太大變化。茄子煮的時間根據自己的喜好來煮，喜歡吃軟一點的就多煮一會兒。
3樓：初戀的冰
我平時做菜下的一個軟體，叫香哈菜譜，你可以在上面查詢菜譜，也可以提問
鹹魚燒茄子家常做法，正宗鹹魚燒茄子怎麼做
4樓：半夏半暖
1.將幹鹹魚用涼水泡開備用。
2.將紫茄子洗乾淨備用。
3.將泡開的鹹魚切成一釐米左右大小的小方塊。
4.將茄子切成長條，並且放少許鹽醃製十五分鐘。
5.將青椒，和紅椒切成鹹魚塊大小，大蒜用刀輕輕拍扁就行，姜切成小片，蔥切小蔥段備用。
6.將醃製好的茄子用手擠掉水分。
7.大火將鍋燒熱，往油鍋裡倒油，油熱後放入切好的鹹魚塊，煎至金黃。
8.然後放入蔥薑蒜，紅椒,十三香,老抽炒出香味。
9.往鍋裡添水，將鹹魚的香味味道煮出來。
10.鹹魚的香味煮出來後放入茄子接著煮，直到湯汁變少,茄子變軟。
11.放入青椒，翻炒幾下,用澱粉勾芡，掛汁出鍋。
12.裝盤上桌。
鹹魚燒茄子怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 茄子 500克 鹹魚 100克
輔料： 青椒 30克 辣椒(紅、尖、幹) 20克調料： 植物油 40克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 15克 姜 3克 大蒜 5克 各適量
鹹魚燒茄子的做法：
1. 將鹹大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去鹹味；
2. 茄子去皮洗淨切成長條；
3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；
5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；
6. 用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。
更多鹹魚燒茄子資訊見薄荷網食物庫
6樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
鹹魚跟茄子怎麼做好吃
7樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
8樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子半個 輔料鹹魚50克生薑少許食鹽少許食用油適量蔥花少許醬油少許
步驟鹹魚茄子的做法步驟11.1.茄子切成手指大小的長條，用水浸泡十分鐘左右撈起備用。
鹹魚茄子的做法步驟22.2.鹹魚清洗乾淨切成細條備用，生薑切成絲備用。
鹹魚茄子的做法步驟33.3.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，茄子下鍋，倒入少許醬油一起翻炒均勻。
鹹魚茄子的做法步驟44.4.茄子翻炒均勻後，鍋底聚攏，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右。
鹹魚茄子的做法步驟55.5.這時候開蓋子，撒入鹹魚絲，薑絲，少許食鹽一起翻炒一分鐘左右，
鹹魚茄子的做法步驟66.6.最後撒入蔥花翻炒一下就可以出鍋了。
鹹魚茄子的做法步驟77.7.簡單方便的鹹魚茄子就完成了，大老遠就可以聞到濃濃的鹹魚茄子香，這味道太棒了，寶貝們也很給力吃得很歡，成就感滿滿的。
鹹魚頭燒茄子的做法，鹹魚頭燒茄子怎麼做好吃
9樓：夜落不覺
主料鹹鱸魚頭
1個茄子
2個輔料
蔥薑蒜適量
辣椒糖適量
料酒鮮抽醬油
適量雞精
適量步驟
1.準備食才
2.做法;1.鹹魚頭放清水浸半天,洗淨.
2.茄子浸30分鐘,洗淨,切塊.
3.油熱,茄子放下煸炒一會盛出.
3.4.油熱,放魚頭煸下.
5.放下薑片,蒜片,辣椒,茄子,放些糖,料酒,鮮抽醬油,水,大火煮10--12分鐘.
6.放些蔥,雞精即可.
10樓：匿名使用者
1.茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2.炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3.用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4.盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚
5.加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可
鹹魚茄子怎麼做最最好吃？
11樓：匿名使用者
【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【製作過程】
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
【營養師健康警告】秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素p，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。
【儲存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般儲存時間為1-2天。
12樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
13樓：匿名使用者
做砂鍋鹹魚茄子煲很好吃的
鹹魚幹燉茄子怎麼做好吃
14樓：天下新鮮事
材料：鹹魚、茄子、蔥薑蒜、老抽、白糖
做法：鹹魚浸泡一會清洗乾淨，茄子切成長條備用將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；
將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後就可以了。
15樓：安徽華夏研究院
食材主料
鯊魚乾150克
紫茄子1個
輔料肥肉
適量鮮辣椒適量姜
適量蒜適量西紅柿
適量黃酒
適量步驟
1.為了避免廣告嫌疑，我把魚乾的包裝拆了，魚乾很鹹，要提前一天用清水反覆浸泡，中間要多換幾次水，儘量把鹽泡出來。
2.用水浸泡過的魚乾切成塊
3.茄子切塊
4.姜蒜和紅辣椒切好備用
5.鍋中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出來的魚乾不會柴，菜會更香
6.把蒜放裡面煸炒出香味。茄子離不了蒜，有了蒜茄子才好吃。
7.放入茄子
8.炒至茄子變軟變色
9.放入鹹魚幹及黃酒
10.為了防止茄子變黑，放入一個西紅柿
11.加適量的水，燉10分鐘左右，最後加入紅辣椒即可。
小貼士因鹹魚幹很鹹，反覆浸泡依然有鹽味，所以不必加鹽。
不過油燒茄子怎麼做好吃,燒茄子怎麼避免茄子吃油
燒茄子 過油bai版 的做法 du茄子洗淨，切滾刀塊zhi，備用！忘記拍照了dao，把麵粉澱粉內水和在一起，不能太稀，否容則掛不上！稍微粘稠些，狀態就像黑芝麻糊的感覺，調成是澱粉糊！把切好的茄子均勻的包裹上澱粉糊！鍋中熱油，油溫7.8分熱時 筷子插入周圍迅速起泡 逐一下入掛好糊的茄子，如圖！炸至金黃...
燒茄子，怎麼做好吃呢，紅燒茄子要怎麼做才好吃？
燒茄子 其實是一道 讓人又愛又恨 的家常美食，很多人喜歡吃燒茄子的原因都是因為 燒茄子做法簡單且味道美味下飯 而為什麼又說它會讓人恨是因為它的 口感比較油膩 特別是飯店裡面的燒茄子，他們一般都是需要過油再燒的，最後做好的茄子裡面吸入了滿滿的油脂，基本上吃兩口就吃不下去了，所以，為了讓大家重新再愛上這...
紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊...