1樓：甲馬居士
要用白糖煎化之後均勻的附在米花上面做粘合劑，有了粘合劑，一壓就粘上了。
為什麼我做的米花糖不脆呢
2樓：匿名使用者
在糖熬好後，加點小蘇打，幫助蓬鬆酥脆。
幾種米花糖做法：
一、原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
製作方法：
1.選米、蒸米、制陰米：選糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.
88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。
然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
二、家庭自制米花糖：
用料：大米1000克、砂糖500克、花生油適量。
做法：1、蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。
2、蒸熟的糯米倒出來後，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至於粘在一起。
3、混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以後，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來後把糯米晒乾。如果量不大，可用擀麵杖。
4、可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。
5、提前一兩個小時用花生油把晒乾的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋裡翻炒，米粒就會膨脹起來。
6、將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬製，至糖完全融化，並將所有水分蒸發掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。
7、將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然後將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執式桶型物（本次採用的是擀麵杖和水壺蓋）鋪開並壓制，使混合物緊密結實的交融在一起，等待其冷卻。
8、用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便製作完成了！最後將米花糖裝入保鮮袋密封。
三、用料：米花適量、清水適量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。
步驟：1、先用烤盤裝潢一盤的量
2、鍋中放少許水
3、加入兩大勺白糖
4、再加入兩大勺蜂蜜
5、大火，輕輕攪動使糖溶化開始起大泡
6、大泡轉小泡轉小火，熬至筷子可以拉出絲
7、將烤盤上抹上油
8、倒入米花
9、快速翻勻
10、倒入烤盤中壓平壓實，放涼後脫模，切小塊即可。
四、蜜汁米花糖
用料：大米花100克、白芝麻適量、花生米適量、葡萄乾適量、食用油適量、蜂蜜60克、白糖50克。
步驟：1、先用長帝烤盤裝滿一盤的量。
2、鍋中放少量玉米油，加入兩大勺白糖。
3、再加入一大勺的蜂蜜（這一勺得有60克左右）。
4、大火，輕輕攪動，使糖溶化，開始起大泡。
5、大泡轉小泡，糖色開始發黃時的樣子，轉小火。
6、瞅空將烤盤上刷少量的玉米油。
7、倒入葡萄乾、花生碎、白芝麻快速攪勻。
8、倒入米花快速翻勻。
9、裝入烤盤中壓平、壓實。
10、放涼後脫模，切成小塊。
3樓：失勢嗽詮
sunshine末念x7w
米花糖為什麼放一段時間就發粘了
4樓：袁善初油畫
米花糖以炒糖與爆米花熱融合，壓榨切割成塊。如果密封不嚴，受空氣潮溼，炒糖容易融化，便有粘性。
5樓：匿名使用者
與空氣中的水分子結合，然後融成溶液。
6樓：啊呀蘇小雪
表面的糖漿融化了，所以就粘了
米花糖怎麼做，就是爆大米花粘一塊的，熬糖稀的配料比例，哪位師傅知道懇請告訴，謝謝啦 15
7樓：格調
主料：大米花100g
輔料：白芝麻適量、萄萄幹適量、花生米適量、蜂蜜60g、白糖50g、食用油適量
步驟一：烤盤裝滿一盤大米花。
步驟二：鍋中放少量玉米油，加入兩大勺白糖。
步驟三：再加入一大勺的蜂蜜（這一勺得有60克左右）。
步驟四：大火，輕輕攪動，使糖溶化，開始起大泡。
步驟五：大泡轉小泡，糖色開始發黃時的樣子，轉小火。
步驟六：瞅空將烤盤上刷少量的玉米油。
步驟七：倒入葡萄乾、花生碎、白芝麻快速攪勻。
步驟八：倒入米花快速翻勻。
步驟九：裝入烤盤中壓平、壓實。
步驟十：放涼後脫模，切成小塊即可。
8樓：每天找樂
米花糖熬糖技巧，想放什麼自己加，用料十足比外邊買的好吃
9樓：胡說大本營
白糖一杯，加清水半杯，小火慢慢地熬成糖漿。把米花拌勻糖漿，冷卻後，就是米花糖。
暴米花暴後如何壓成米塊，如何加工成塊，我光知道油和糖
10樓：拼命考滿分
1、備好材料：爆米花、植物油、清水、白糖；
2、炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋底；
3、倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下；
4、剛開始的時候鍋中會出現大氣泡，慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色時關火；
5、迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀；
6、攪拌均勻，然後把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模)用鏟子壓實，放一邊涼透；
7、徹底涼透後，將米花糖倒扣出來，然後用刀分割成小塊即可。
根據個人的喜好，在第5個步驟中，可分別加入葡萄乾、核桃碎、黑芝麻等。
市場上的米花糖很硬很脆加了什麼?
11樓：天使之殤
米花糖濃咖啡淡心情
傳統米花糖在食材、配料上還是比較講究的，製作工藝也較繁瑣，其實平時在家也可以製作出好吃的米花糖，家庭版的也比較簡單，配料...爆甜味
<30分鐘
低熱量用料
主料米花
75克輔料
核桃25克
葡萄乾20克
調料白糖50克
水35克
植物油2勺
芝麻1大勺
步驟 1
備好食材，米花是外買的，核桃碎炒熟
步驟 2
炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋底步驟 3
倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下步驟 4
剛開始的時候鍋中會出現大氣泡
步驟 5
慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色時關火步驟 6
迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀步驟 7
然後再快速倒入葡萄乾、核桃碎、黑芝麻
步驟 8
攪拌均勻
步驟 9
然後把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模)用鏟子壓實，放一邊涼透
步驟 10
徹底涼透後，將米花糖倒扣出來
步驟 11
然後用刀分割成小塊即可
烹飪技巧
配料可以根據個人喜好選擇
熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀
怎樣才能做出米花糖
12樓：陸一飛阿飛
做法：1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然後再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然後把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透後，將米花糖倒扣出來。
11.然後用刀分割成小塊，裝入密封袋中儲存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根據個人喜好選擇。
熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。
拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質。
涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。[1]
質量標準
規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。
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