1樓：匿名使用者
一個蛋清 3個蛋黃 一盒奶油 一包奶 （20個蛋撻） 白糖 再加點低筋粉 我一直都這麼做， 再就是烤之前，烤箱要預熱
2樓：i我
這個做蛋撻不是隨便配製的、、做什麼都有一定的比例、
蛋撻店咱們開3年了、
現在 這些工藝流程、對 外、教、
3樓：不拘小捷
家庭的量一次烤8-10個
雞蛋黃2個，淡奶油80克，純牛奶60克，糖40克，低筋粉7克做法：把蛋黃和糖用打蛋器打勻，然後加入淡奶油攪拌，攪勻後加入牛奶再次攪拌，最後放低筋粉攪拌至沒有疙瘩，蛋撻水柔滑即可
ps：烤的效果和烤制的溫度時間也有關係，220度烤8分鐘就差不多了
蛋撻液的製作方法
4樓：成都優美西點
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
5樓：隨時準備變身了
回答您好，牛奶200g，雞蛋2個，煉乳20g雞蛋打散
純牛奶半瓶加熱！如果沒有煉乳的話可以用旺仔牛奶。旺仔牛奶的香味秒殺一切
放入兩勺糖攪勻
牛奶倒入雞蛋裡面
煉乳兩勺
如果雞蛋之前沒打好、還有蛋清。過濾一下
過濾三四次大概就這樣
蛋撻皮稍微放置軟化
然後把蛋撻液倒進蛋撻皮
更多8條
6樓：怪物青瞳
1. 牛奶、淡奶油、玉米澱粉、砂糖，放入盆中，用手動打蛋器簡單攪拌均勻，加熱至開，放涼備用。待涼後加入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻，即成塔液。
2. 現成的塔皮擺入烤盤（買回來的塔皮都是放進冷凍層裡，做之前需提前拿出來解凍大概20分鐘，也可以頭一天晚上從冷凍裡拿出來放入冷藏中，直接就可以做。），這裡我放的是紅提幹，喜愛紫薯、黃桃、蔓越莓、藍莓、紅小豆的親，也可以根據自己的喜好酌情選擇。
3. 塔液不要倒滿，八分就好。烤箱提前預熱到210℃，中層上下火烤25分鐘。
4. 正常是中層上下火210℃烤25分鐘，但總覺得之前烤的顏色都很淡。可能每個人家裡的烤箱也是有區別的，所以這次在第20分，也就是剩餘5分鐘的時候，拿出來掉個個，然後放在上層繼續烘焙5分，結果非常理想。
好了，親們趕快動手做起來吧，加油！
7樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
8樓：會說金融
1. 把純牛奶和細砂糖混合再攪拌均勻至細砂糖完全融化，放一旁備用；
2. 取一個蛋黃和一個完整的雞蛋，一起放入容器中攪拌，再放入調好的牛奶液混合；
3. 加入180g的淡奶油攪拌，然後過篩三次，烤箱先預熱一會兒，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，最後放入烤箱190度烤25分鐘即可。
9樓：仉玉軒
淡奶油版蛋撻液配方做法，可以做12箇中等大小的蛋撻。
1、準備淡奶油100g，純牛奶120g，白綿糖20g，雞蛋4個，玉米澱粉10g；
2、蛋撻建議用純蛋黃做，口感更加嫩滑，所以先把蛋清蛋黃分離，蛋清可以用來炒了吃，把蛋黃打散，然後加入純奶、奶油、白糖，攪拌均勻，最後加入澱粉，再次攪拌均勻。用過濾網反覆過濾幾次蛋液，這樣蛋撻液會更加順滑，烤出來的口感更嫩；
3、以上步驟蛋撻液已經做好， 可以裝到蛋撻皮裡面，裝八分滿，烤箱200度，15-20分鐘即可。
10樓：南溪
工具材料：
淡奶油50g、牛奶40g、細砂糖20g、蛋黃1個、低筋麵粉5g、煉乳(可忽略)5g、成品蛋撻皮6個
操作方法
01將購買的蛋撻皮拿出6只化凍，然後開始製作蛋撻液。02
將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。可將碗放進一個倒入開水的容器用手動打蛋器進行攪拌。
03等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。04
加入過篩的低筋麵粉，一定要過篩，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開，會更麻煩。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了，避免加多）05
攪拌均勻蛋撻液就完成了。
06待蛋撻皮化凍好後，用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了，不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。07
烤箱中層220°25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了。
11樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蛋撻水怎麼調
12樓：乙智韋
蛋塔水材料：
濃椰漿210克、牛奶165克、低筋麵粉15克、細砂糖60克、蛋黃4個、吉士粉30克、煉乳15克、椰絲適量
蛋撻水的做法：
1、椰漿，牛奶、吉士粉，煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火
2、將蛋黃攪散。
3、加入略涼的撻水中攪勻，過濾待用。
4、將鬆弛好的面卷取出，切成厚度為1.5釐米左右的片。
5、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層面粉，無麵粉的一面朝下放入塔模裡。
6、用兩個拇指將其捏成塔模形狀。
7、將蛋撻水注入塔皮裡（約七八分滿）。
8、放入已預熱200度的烤箱中層，上下火200度烤約三十分鐘至撻水錶面起焦黃色斑點。
9、取出後立即撒上椰絲即成。
13樓：吃貨莫小五
做蛋撻關鍵是撻皮和撻水的製作，掌握住基本技巧，你也可以快速學會做酥皮蛋撻
14樓：生活小幫手
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
烤箱先預熱一會兒，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，最後放入烤箱190度烤25分鐘即可。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
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15樓：美食小日子
蛋撻液調不好就是甜味的水蒸蛋，試試這樣做絕對不會出錯？
蛋撻水怎麼做？
16樓：度小史
蛋撻水怎麼做，蛋撻香甜好吃，鬆軟鮮嫩，非常好吃，蛋撻水的製作方法也是非常的簡單，就是用雞蛋、牛奶、蛋奶油、白糖就可以了，自己在家制作，製作簡單又營養，我家孩子特別喜歡吃蛋撻，我就經常在家烤蛋撻。蛋撻香甜醇厚，香嫩好吃，相信很多人都喜歡吃吧，特別是小孩子，都很喜歡吃，在外面買的蛋撻，大部分都是用直接買的蛋撻液做的，不新鮮吃著也不放心，自己在家制作蛋撻液，簡單又營養，孩子吃著也放心，我家人在西餐店幫過忙，那裡面的蛋撻都是直接買的蛋撻液，用的時候化開，直接放蛋撻皮裡來烤的，裡面新增了什麼我們也不知道，又不實惠，下面就來分享下蛋撻水怎麼做。
一、蛋撻水怎麼做蛋撻水的製作方法很簡單，每個人的製作方法都不一樣，不過用到的材料都差不多，有雞蛋、白糖、蛋奶油、牛奶等這幾種材料製作而成，只是每個人的口味不同，放的量不同，也有的人怕膩，就不放淡奶油，根據自己的喜好口味來調整。二、製作步驟1、食材：蛋撻皮12個、雞蛋2個、牛奶200克、蛋奶油適量、白糖35克、檸檬汁2、蛋撻皮可以自己做，我是直接買的，做過一次做得不是很成功，新手的話還是買比較好，把蛋撻皮先從冰箱拿出來解凍。
3、準備一個碗，碗裡打入兩個雞蛋，滴幾滴檸檬汁或者白醋，去除腥味，再加入適量的白糖，用打蛋器攪拌均勻。5、攪拌均勻後，加入純牛奶和蛋奶油，充分地攪拌均勻，攪拌好的蛋撻液用細篩網過濾兩邊遍，準備烤盤，烤盤上鋪上一層錫紙，把蛋撻皮擺在烤盤上。
17樓：撿心事的兔子
將淡奶油、牛奶和白糖混合均勻，放入鍋中小火攪拌；再加入五個蛋黃，攪拌成有些黏稠的液體就做好了。
18樓：天才人物我無敵
蛋撻水還是比較好做的，我們只需要將雞蛋攪散，放入適量的純牛奶，繼續攪拌均勻，這樣簡單的蛋撻水就做好了。
19樓：吃貨莫小五
做蛋撻關鍵是撻皮和撻水的製作，掌握住基本技巧，你也可以快速學會做酥皮蛋撻
蛋撻水怎麼調好吃不膩
為什麼夏天調的蛋撻水烤出來沒有光澤
20樓：鵝子野心
一，原料，低筋粉，高筋粉，白糖，淡奶油，酥皮油，雞蛋，牛奶，黃油．二，做法，1400克低筋＋100克高筋＋白糖50克＋黃油150克＋水800左右放入攪拌機裡面和（一定在放在機器裡面打） 和好之後分成500克上下的麵糰六七個約，放入保鮮櫃醒發一個小時以上．買來的是酥皮油是片裝的，一箱是十片，每片1000克，你用的時候把它分成250克一塊，先敲成溥片，麵糰擀開，面積剛好包入溥片，之後再擀開三拆一次，再擀開四拆一次，（記住每次擀開的厚度是四至五毫米．寬是一本書的寬度）然後，從中間用刀畫開，從兩端圈起兩個酥棍，分別包起來，放入保鮮櫃，凍至用刀切成棋子壯而不會扁．凍好後，切成棋子壯，20克一個，一邊沾上面粉，麵粉一邊朝上，放入b2的蛋撻模，捏撻皮的時候 要邊沾麵粉邊捏不然會沾手的．邊捏到撻模的邊上時要注意啦，一定要從裡到外翻出來，烤出來才會是一層層的，要不就失敗啦．撻皮捏好後一定要在保鮮櫃裡放12個小時才行，時間短了，一烤皮會收縮切記！！！
蛋撻液，400克淡奶油，200克牛奶，80克糖，蛋黃8個，要想不那麼油的話呢，就加一兩個的蛋清．一定要輕輕的攪拌，不能起泡，要不烤出來就像豆腐渣一樣！！！
烤時如果是電烤箱的話，上溫是220，下溫是240，燃汽的烤箱上是220下是300度
記住，一定要烤15到16分鐘，烤少了皮不酥，時間長了會老
21樓：匿名使用者
攪蛋奶油的時候 手法要輕，慢，儘量不氣泡
怎樣做蛋撻水？？
22樓：匿名使用者
材料：淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米澱粉適量，糖30克。
大概是這個分量可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。
不過要把牛奶 煉乳 澱粉 糖調開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。
做法一1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的麵糰，用保險膜包起放冰箱備用。
2、將雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,儘可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。
5、將撻皮的麵糰分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，擀成直徑10cm的圓片。
6、把擀好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模裡。
7、將蛋液均勻放入12個模子裡，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預熱到350°f(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
做法三1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋裡，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然後晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋麵粉，攪勻，然後把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預熱至220度之後，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。
做法四1、把淡奶油裝入稍大點的容器裡，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷後，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液裡拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到7分滿。
6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產後再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。
最簡單的蛋撻做法，怎樣最簡單做蛋撻皮
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