1樓：慕容仙
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
2樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
3樓：匿名使用者
先切成細碎放入瓷器裡面，然後放一些鹽攪拌，最後蓋好
醃酸菜怎麼醃好
4樓：小豬發財
醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？
圓白菜酸菜的醃製方法
一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜
原材料"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放陰涼處吹乾吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不
2: 吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不容易破裂將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，
3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，儘可能壓密不可分水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（
4: 水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（鹽水流量依器皿的尺寸而定）將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐
5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐裡
取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜
6: 取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜的器皿壓下去（用恰好能夠塞入的茶碗，或較黃無需的老介菜葉），讓介菜的確有醃到食鹽水
最終將外蓋蓋緊就可以
7: 最終將外蓋蓋緊就可以
圓白菜酸菜的醃製方法
第16天製成品的模樣，氣溫越冷勢
8: 第16天製成品的模樣，氣溫越冷必然變長製成品的時間續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純正宗正的古早味喔^^二 醃酸菜
原材料原料：
白菜1棵
調味品：
幹辣椒5只
麻椒2湯匙
大茴香籽1湯匙
小茴香籽1湯匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯勺
高度酒1/2杯
檸檬水1/4杯
圓白菜酸菜的醃製方法
作法一、將白菜分離每葉，洗乾淨吹乾；
二、用鹽擦抹在每葉白菜上，放到碗里約熱內盧大半天；
三、將幹辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿；
四、倒進碗裡，放鹽3湯勺、糖1湯勺，把白菜裝進去，用力攪拌均勻；
五、把事先清洗的氣瘋蚊罐裡裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝進罐內；
七、蓋上外蓋，倒進水在邊緣，貼上時間標識，一般10天上下可供服用。
小技巧一、原材料最好用大芥菜，找不著能用白菜或油麥菜；
二、菜要吹乾，要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間；
三、陶罐要用酒擦過是為醃酸菜不長黴。
5樓：
1. 白菜要充分的晾晒
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾晒好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能晒到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾晒3天到一週的時間，在晾晒的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾晒。
要將白菜裡面多餘的水分都晾晒出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
6樓：淡浩初
酸菜分南方酸菜和北方酸菜。其中東北酸菜是用大白菜醃製的，酸菜燉五花肉，是冬季。最著名的菜餚。
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，去掉多餘的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，也可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺自放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，比如醃製8棵白菜大約30多斤，用大約200克左右的食鹽，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可道以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，不然容易爛的。
還有一種醃製方法，叫熟醃：和生醃差不多，區別是把大白菜先涼晒幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟），其他方法一樣。 生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。
溫度在15度左右，熟醃一週可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快，注意不要碰到油。
東北大白菜的醃製方法非常簡單，但最好要把白菜醃透了再吃。不然白菜中的亞硝酸鹽含量很高，對身體會有不利的影響。
7樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
怎樣醃酸菜？
8樓：姬覓晴
準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲
二、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下
三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中
四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
9樓：撿心事的兔子
準備材料：大白菜幫4片、白糖15克、鹽10克、白醋2茶匙、蒜3瓣、生抽2茶匙、胡蘿蔔半根、蘋果一個、小米辣3個、辣椒麵2茶匙
製作步驟：
1、白菜胡蘿蔔洗淨切片，小米辣切好。
2、白菜胡蘿蔔放鹽，抓勻，一定用手抓一下，讓鹽與菜充分混合，醃製半小時。
3、蘋果切塊，如果有梨放一個更好。
4、放入搗蒜器切成末。
5、蘋果末放入辣椒麵，蒜末，拌勻。
6、抓一下，再放入白砂糖。
7、醃製的菜擠出水分，與蘋果末混合。
8、放入小米辣，生抽，白醋，抓勻，放冰箱，可食用一週。
9、成品圖。
10樓：誰知道浮雲流動
醃酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期儲存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！
在東北，每年的秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了。
酸菜的醃法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽醃的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯 。其實，醃製酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能醃製出美味酸菜。
【酸菜醃製方法】：
食材：白菜 鹽
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方晒3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，晒的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾晒好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶臺大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠幹水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠幹水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
11樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
12樓：
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎
13樓：土豆地瓜豆角
1.先把白菜清洗乾淨，放在太陽底下照射一個小時，2.缸裡面放上清水，放上一點食鹽，調拌均勻，3.
晾晒好的白菜放在缸裡面，一層一層的壓上，最後壓上一塊大石頭，這樣就可以發酵了，大概一個月左右就可以吃了酸菜，就是這樣醃製出來的。
芥菜怎麼醃酸菜
主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10天以後，酸...
怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅
1 醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。2 把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。3 把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再醃製好以後就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，...
生醃酸菜不爛的訣竅，醃酸菜不腐爛有哪些竅門？
一，先買個泡菜壇 如果嫌大了，買個合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗淨罈子 二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嚐嚐，要鮮的那種嚐起來清爽，這個關係到後面泡菜的味道 三，泡山椒 姜 蒜 白酒 少量冰糖 很多鹽 放了菜後你嘗水都很鹹那種，鹽可以等放...