1樓：匿名使用者
工具/原料。
白菜或青菜 適量。
水 適量。石頭 1塊。
罈子或塑料小桶 1個/只。
菜刀 1把。
方法/步驟。
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天（晴天的話一天即可），蒸發一些水分。
2、手和刀用洗滌精洗淨確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子。
3、醃製用的罈子（最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶）刷乾淨晾乾，同樣不能有任何油汙。
4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進罈子中。
5、放進罈子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上並且儘量壓的緊實。
6、壓好之後，上面壓上一塊石頭，然後把鍋中的水燒開至沸騰後倒入罈子中並將青菜完全密封，然後再用保鮮膜封住罈子口。
7、將封上的保鮮膜儘量紮緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製一週就可以食用了。
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
10、每次從罈子中取出酸菜後演講壇子口密封好，儘量避免與空氣接觸。
2樓：電子數碼小張老師
1把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天（晴天的話一天即可），蒸發一些水分。
2手和刀用洗滌精洗淨確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子。
3醃製用的罈子（最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶）刷乾淨晾乾，同樣不能有任何油汙。
4將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進罈子中。
5放進罈子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上並且儘量壓的緊實。6壓好之後，上面壓上一塊石頭，然後把鍋中的水燒開至沸騰後倒入罈子中並將青菜完全密封，然後再用保鮮膜封住罈子口。7將封上的保鮮膜儘量紮緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8在溫度5-10度的環境下醃製一週就可以食用了。9食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。10每次從罈子中取出酸菜後演講壇子口密封好，儘量避免與空氣接觸。
3樓：盤榮花梅橋
雲南威信酸菜主要採用的是大葉的苦菜或是大芥菜製作的，它不同於東北的酸菜，醃製出來的酸菜會因時間長短不同呈黃綠色或褐色，醃製方法也不盡相同。
醃雲南酸菜用到的原料有：
大葉苦菜（或者大芥菜）、鹽、紅糖、辣椒麵、甜白酒、白酒。
製作方法：苦菜買回家後要先洗乾淨後，一頁一頁曬乾，菜不能曬特別幹，還留有一些水分時切成細條，加入鹽、紅糖、辣椒麵、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒釀、醪糟），拌均勻後裝到乾淨的泡菜罈子裡，罈子蓋附近加上少量水以便更好的密封，這樣子放上幾周到幾個月不等，酸菜就好了，醃酸菜的時長可以根據個人的喜愛來調整，時間越長醃出來的酸菜顏色越深，口感也會更加厚重。
雲南水醃酸菜的做法
4樓：猜猜從此不再
在中國雲南省地域有很多人都較為喜歡吃泡菜，實際上東北三省的泡菜也是較為普遍的，可是不一樣地域泡菜的醃漬方式是不一樣的，並且在醃製酸菜的情況下能夠挑選不一樣型別的蔬菜水果，我們一般較為普遍的便是大白菜移動和包白，由於這二種菜醃漬出去的泡菜味兒是最好是的，那麼雲南省泡菜的醃漬方式是什麼呢？
space雲南酸菜的醃製方法。
專用工具/原材料：大白菜或蔬菜 (適當)，水 適當。石塊 1塊，醃菜罈子或塑膠小桶 1個/只，水果刀 1把。
1、把選好的大白菜或蔬菜放到戶外晾個兩三天(大晴天得話一天就可以)，揮發一些水份。
2、手和刀用清洗精清洗保證 徹底無油漬，把曬淹了的蔬菜葉片獨立剝出來，除掉枯黃或是覺得不能的葉片。
3、醃漬用的醃菜罈子(最好砂罐，確實沒有就用塑膠小桶)刷乾淨晾曬，一樣不可以有一切油漬。
4、將袋子裡的蔬菜放進燒開水的鍋中滾翻幾回，但燙時間不必長，依照有根處到葉片的次序開展，瞭解青菜葉掉色就可以從鍋中撈起來放入醃菜罈子中。
5、放入醃菜罈子中的蔬菜保證 根處壓底，葉片一部分朝上而且儘可能壓的緊緻。
space雲南酸菜的醃製方法。
6、壓好以後，上邊壓上一塊石頭，隨後把鍋中的水燒開至燒開後倒進醃菜罈子中並將蔬菜徹底密封性，隨後再用保鮮袋封死罈子口。
7、將封上的保鮮袋儘可能扎牢，降低與氣體的觸碰，可以更強的發醇。
8、在溫度5-10度的自然環境下醃漬一週就可以服用了。
9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，擠幹水份再烹調。
10、每一次從醃菜罈子中取下泡菜後演說罈子口密封性好，儘量減少與氣體觸碰。
雲南保山醃酸菜的做法
5樓：何焱宇傑龍
酸菜材料。
芥菜850公克，鹽60公克。
做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。
北酸菜醃漬法。
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
切片醃漬酸白菜。
材料山東白菜900公克，鹽10公克。
做法1.山東白菜洗淨瀝乾，切成小塊，備用。
2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最後擠幹多餘水份，放入罐中數天後即可食用。
雲南鎮雄酸菜米線的做法
6樓：網友
一，隨便選好5斤左右白菜，尤以冬節當地青菜為最佳，檢好(可洗乾淨，切成食用時大小的碎菜，這樣食用時直接可取，更具酸味).也可不檢，有一大鍋燒水只至開，後將備好的白菜放入開水中，大約1分鐘後，打撈上來，裝入一桶內，待全部白菜都燙完後，在捅內加如酸本，後在上面鋪上一張膠紙，緊蓋捅蓋。大約1天以後，備用。
二：選大豆一碗約一斤左右，最好是當地出產的，洗盡，防入水中熬煮，直至出色，大豆開裂，此時將從桶內取出已可食用的酸菜，原來切好的可不切，沒切過的需洗好後再切成碎片，加入紅豆中，攪拌均勻，再敖至5分鐘左右，三：做鹽水，將陳辣椒放入中火中燒烤至焦色，切碎，放入碗中，加入調料(鹽，味精，大料，醬油，醋。
四：開吃，用筷子夾酸菜往鹽水裡糌著吃，一鍋清淡可口的酸菜燙就做好了，若是想吃點好的味道，可在湯里加入豆花或者新鮮豬血，味道更美。
雲南的朋友怎樣用雪裡紅醃酸菜？
7樓：匿名使用者
雪裡紅就是雪菜，在雲南，醃製雪裡紅的方法是這樣的。
雲南酸醃菜（雪菜版）的用料：
雪菜5斤，胡蘿蔔2個，辣椒麵2勺，二鍋頭1勺（涮瓶子用的），紅糖2勺，海鹽2小勺，花椒少許。
雲南酸醃菜（雪菜版）的做法 ：
買回來的雪菜摘掉一部分老葉子之後，用衣架掛起來晾曬一天，曬到發蔫。
曬蔫的雪菜洗乾淨擠去水分，胡蘿蔔洗乾淨去皮。
準備好其他作料：鹽、糖、酒、辣椒、花椒。
雪菜切成小段，胡蘿蔔擦成絲。
雪菜里加入辣椒麵、鹽、紅糖，拌勻後開始揉，一定要多揉一會兒。
揉到出水並且變色，這個很關鍵。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了，揉出來的汁水不要哈。
加入胡蘿蔔絲再稍微揉一會兒，加花椒粒拌勻。
裝瓶或者裝陶罐密封，一定要壓緊。我沒有罈子和陶罐，用的是雀巢咖啡的這種大瓶子，正好裝滿一瓶。
瓶口加一層保鮮膜，擰緊蓋子，放在陽光能照到的地方，一直曬，讓它發酵，產生自然的酸醃菜味道和顏色。陽光足的話酸得快，大概一個半月就可以吃了。
雲南德巨集醃酸菜怎麼製做
8樓：溼疣知識普及
醃菜膏是雲南傣族的一種特色風味醬膏，用來蘸烤豬皮五花肉等，一般在傣味餐廳有售。
醃菜膏做法：
原料：洋蔥一個半。
配料：傣族香菜3根、小米辣3個、食鹽、砂糖少許、青檸檬1個、蔬菜精少許、芝麻油3滴。
做法： 1、洋蔥洗乾淨切粗點的絲，放砂糖拌，並靜置5分鐘。
2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食鹽、蔬菜精，與洋蔥拌勻（如果不急著吃，建議醃上半天，可以去掉洋蔥的澀辣味）
3、吃的時候，把青檸檬榨汁淋在洋蔥上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌開就可以吃了。
怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅
1 醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。2 把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。3 把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再醃製好以後就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，...
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