1樓：石寧卜婉
韓國烤饅頭
〔320只饅頭配比〕
1：a級麵包粉5。5斤、白砂糧3斤、梅山酵母8錢至1兩，優利麵包改良劑6錢，鹽未適量＜約5錢＞、甜蜜素適量＜2錢＞、雞蛋5個，奶油4兩、水3.6斤。
2：工藝：
配料－－拌料－－成型－－發酵－－烤制
3；具體操作程式：
①把5.5斤麵包粉、5.5斤強筋粉倒入和麵機內，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、麵包改良劑、食鹽、甜密素，開動和麵機攪拌均勻，然後打入雞蛋，放入奶油再加水3.
6斤攪拌16一20分鐘，打至筋道為止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型饅頭送入發酵箱內調溫至40－50℃約2小時。
④把成型饅頭送入烤箱內，烤箱內為上下兩層加溫，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃。
⑤⒑分鐘左右，取出烤好的饅頭，上面涮一層清油即為成品。
2樓：莫蘭英蓬己
材料:a
中筋麵粉
200g
b低筋麵粉
100g
c細砂糖
30gd
冰水40g(冬天可用溫水)e奶油
5gf乾酵母5gg鹼粉
0.5g(可用小蘇打代替.
或者省略)
h全脂鮮奶140g
i老麵糰
70g(取上述老麵糰70g使用.
剩餘冷凍)
j黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟.
用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1.將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻.
加入冰水及鮮奶揉成團.
覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度.
再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2.將麵糰分割成兩半.
一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下.
另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水.
將芝麻粉充份揉入麵糰中.
約3分鐘.
滾圓.覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3.將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次).
再壓成0.3公分厚.
覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘.
(趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.).
將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀.
接縫捏緊.
輕輕滾長.
再分割成4~5份.
將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內.
發酵30~35分鐘.
注意不要讓表面風乾.
(若做成一口小饅頭.
將麵糰滾更長.
分割成每個20g份量.
發酵25分鐘).
再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.
4.將水燒滾.(水要提早燒滾.
不要等饅頭髮酵好才燒熱水).
轉成中火.
放入蒸籠.
蒸約10~13分鐘.
熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子.
這樣表皮比較光滑.
不會被水蒸氣滴到.
外型也較挺立.
(書上寫20g小饅頭蒸10分鐘.
若用微波爐.
底部放水.
蒸四分鐘).
不要放在蒸籠內蒸/悶過久.
饅頭會變黃.
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