1樓：匿名使用者
步驟1買一塊「西冷」牛排（家樂福有，不要買腿肉，煎好後太硬不好吃）。
步驟2斜面對半切開，否則太厚煎不熟
步驟3把洗淨切好的牛肉用醬油（一小勺）、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時，取平底鍋倒上少量的油（如有條件可用牛油代替），5、6成熱的時候把牛肉放到鍋裡煎（要用小火），至於幾成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分鐘），起鍋前再撒鹽和孜然粉，
步驟4裝盤
黑椒牛扒製作方法
原料：牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
做法：1、洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。
2、用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。
3、將牛扒放**，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。
4、可配合灼熱的蔬菜共食。
茄汁牛扒的做法
原料：淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
製作方法：
(1)將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。
(2) 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用餘油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可
牛排原料 :
1.美國腹脊牛排一塊約1公斤
2.什錦蔬菜、香料（芹菜、香菜、紅蘿蔔、月桂冠、青蒜）約200公克
調味料 :
1.鹽、胡椒適量
2.辣醬油少許
牛排製作流程:
1.將腹脊肉排適當的調味，並把烤箱預熱約220℃
2.先將牛肉周邊用大或煎至金黃，並什錦蔬菜、香料炒過
3.將蔬菜香料倒進考盤內，牛肉置於蔬菜上，放進烤箱內
4.烤約12-15分鐘呈半生熟度取出
5.將剩餘蔬菜香料加進高湯或水，煮出味道後，將菜與汁分離，於湯汁中加入少許辣醬油，成調味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上調味肉汁，並可加芥末醬佐料
美式牛扒（牛排）製作方法：
原料：1. 牛裡脊
2. 鹽少許，牛肉粉少許，雞粉適量，黑胡椒少許，白蘭地30ml，美式牛肉醬（上色用，可以用蠔油代替但味道有些變化）。
3. 玉米，西紅柿（小）
牛排製作方法詳細過程：
1. 將裡脊肉切成1釐米厚，一指見方的片，並用扒錘砸扁。
2. 去掉牛肉中的筋，並用黑胡椒和牛肉粉，雞粉等將肉醃製10分鐘。
3. 鍋內下黃油，融化之時放入少許鹽。
4. 油一熱，將醃好的牛裡脊肉放入，稍微兩面一煎，倒入牛肉醬。
5. 裡脊肉兩面的顏色變紅，噴入白蘭地。
6. 玉米，西紅柿等裝盤裝飾，將牛排放入即可。
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（welldone）：
切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。
因此，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
2樓：蟲
多種牛排的烹飪方法
煎 牛 排
[b]原 料[/b]
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，番茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
[b]做 法[/b]
1.將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀切 成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾 下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥
2.下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席及 可。
咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
做法：1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
烤牛排原料：
淨牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
木瓜燉牛排
材料：木瓜1個 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。
做法：①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先醃味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命a等，木瓜則有大量的維他命c，兩者一同入饌可使營養均衡。
黑胡椒牛排
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用醃料醃15分鐘。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
牛排煲材料：牛排1.2千克、白糖3大匙、酒2大匙、蘿蔔300克、胡蘿蔔1/2個、紅棗10顆、紅椒2個、大蔥1/2根、洋蔥1個、雪菜20克、調料（醬油3大匙、蔥花2大匙、蒜泥1大匙、加鹽芝麻粉1大匙、香油2大匙、得椒粉少許）。
做法：1）牛排去掉油膩，切5cm長塊，有肉部分劃刀紋。
2）用冷水浸泡去血水，取出瀝乾後加白糖和酒醃漬。
3）備好調料。
4）將胡蘿蔔、蘿蔔和洋蔥切大塊，紅棗去核剖開備用。
5）紅椒去籽，切斜段，大蔥也切斜段，雪菜摘去葉子切4cm長的條。
6）牛排用備好的調料的一半醃30分鐘。
7）把醃好的牛排放入鍋底，加剩下的一半調料把除雪菜和大蔥之的其它材料拌勻，放在牛排上面，再加約食物一半的水。
8）壓力鍋開始排氣後，改用中火煮10分鐘，熄火燜約15分鐘。
9）排掉壓力，開蓋，再用小火慢慢將汁收幹，使食物表面更加鮮亮。
椒鹽牛排
原 料：牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。
牛排的烹飪方法？
3樓：
食材準備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中用鬆肉錘，捶打斷筋，雙面均勻塗抹一層黃油待用。2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。
4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
材準備牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用鬆肉錘錘鬆，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時。2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。
食材準備
菲力牛排150克，西蘭花1小朵，黃油適量，黑胡椒適量，西紅柿半個。
方法步驟
1、西蘭花焯水備用，西紅柿切片備用。2、將黃油放入炒鍋中，煎化後，放入牛排，煎到兩面黃即可。3、擺盤，撒上黑胡椒醬。
4、可以煎一個雞蛋，即可煎熟火半熟。5、西蘭花擺盤，西紅柿圍邊，完成。
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