雞蛋怎麼吃才最營養啊,雞蛋怎麼吃最有營養?

2022-05-26 16:00:10 字數 5521 閱讀 3065

1樓:中國農業出版社

答:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩煎為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.

5%,生吃為30%~50%。因此,煮雞蛋是最佳的吃法。

不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的,「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;「5分鐘」雞蛋是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。所以,煮蛋也是有講究的,若煮得不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,也不利於消化吸收。

正確的「5分鐘雞蛋」煮蛋法:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋香味濃,最有益人體營養。

值得注意的是,雞蛋在烹飪前最好用清水沖洗外殼。這是因為雞蛋外殼易汙染雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態的雞蛋可能被雞糞中的沙門氏菌汙染,成為傳播沙門氏菌病的禍首。

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,放到冷水中散熱,這樣一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。但是雞蛋被加熱後,那層阻止細菌通過的蛋殼膜卻被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內。正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

此外,雞蛋與豆漿同食會降低二者的營養價值。這是因為豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失。

2樓:食品有意思

雞蛋是人們日常生活中常見的食物,關於雞蛋的那些傳言,你分得清真假嗎?

1.生吃雞蛋更營養?

並不是。生雞蛋不易消化,營養成分的消化利用率低,而且還有感染細菌沙門氏菌的風險,所以不建議吃生雞蛋。

2.溏心蛋更營養?

溏心蛋就是沒有完全做熟的雞蛋,蛋黃還是流動狀態,看起來很誘人,但是營養成分的消化利用率低。而且因為沒有完全煮熟,會有食品安全風險,所以雞蛋還是做熟了吃更好。

3.煮雞蛋蛋黃髮綠不能吃,致癌?

煮雞蛋一般水開後再煮8~10分鐘就可以,時間長了蛋黃就會發綠,這是因為雞蛋裡的甲硫氨酸和鐵元素髮生反應生成了硫化亞鐵,不影響雞蛋的營養價值,也不會對人體健康產生什麼危害,可以放心吃。

4.吃蛋黃會升高膽固醇?

有些人因為害怕膽固醇,會把蛋黃扔掉只吃蛋白。其實對於大部分人而言每天一個雞蛋利大於弊,蛋黃中含有豐富的卵磷脂,可以促進脂肪代謝,更有助於膽固醇代謝。而且蛋黃還富含維生素、鈣、鐵、鋅等營養素,不要浪費蛋黃哦!

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5.土雞蛋更好?

很多人覺得土雞蛋比洋雞蛋營養好,但實際上二者只是**差別大,營養價值差別並不大。

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6.紅殼雞蛋更營養?

蛋殼顏色與雞的品種有關,白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養幾乎沒有區別。

3樓:程老師說健康

一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿衝雞蛋,認為兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,營養師考試因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃,不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後天生穀氨酸鈉,有純正的鮮味。營養師研究發現味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜餚起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好,營養師研究發現,雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。營養師研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素e的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。

研究者還發現,對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之後,馬上轉最小火,四五分鐘之後把火關掉,用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。

五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

營養師研究發現在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進進人體後會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放進攪拌,味道不減。

六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。

雞蛋怎樣吃最有營養?

4樓:怡文好好吃

雞蛋做法那麼多,哪一種最健康?

5樓:鄒秀榮臺裳

核桃少司雞蛋生菜沙拉的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

清爽冷盤

口味:酸辣味

核桃少司雞蛋生菜沙拉的製作材料:

主料:熟雞蛋500克。

輔料:生菜葉500克。

調料:核桃少司350克。(備氯亞明水少許)

核桃少司雞蛋生菜沙拉的特色:

酸香微辣,鹹鮮清爽。

教您核桃少司雞蛋生菜沙拉怎麼做,如何做核桃少司雞蛋生菜沙拉才好吃

1.將生菜葉以氯亞明水浸泡、消毒5分鐘,用冷水沖洗乾淨,瀝盡水分,摞起壓平,用刀沿直徑切開,碼入圓盤內。

2.將熟雞蛋去皮,用蛋夾切圓片,碼在生菜葉上,澆上核桃少司即成。

法式雞蛋火腿沙拉的做法詳細介紹

菜系及功效:

法國菜譜

家常菜譜

清爽冷盤

工藝:拌

法式雞蛋火腿沙拉的製作材料:

主料:熟雞蛋750克。

輔料:熟土豆250克,鮮黃瓜150克,酸黃瓜150克,卷生菜250克。

調料:火腿250克,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油100克。

法式雞蛋火腿沙拉的特色:

臘味清香,鮮鹹爽口。

教您法式雞蛋火腿沙拉怎麼做,如何做法式雞蛋火腿沙拉才好吃

將熟雞蛋去皮,用切蛋器切圓片;熟土豆去皮,切同樣大小的片;將黃瓜去皮、籽,切片;火腿切細絲,一起入盆,下入鹽、胡椒粉、植物油,拌勻入盤。將消毒洗淨的卷生菜瀝盡水,入盤圍邊即成。

德式冠麵包雞蛋湯的做法詳細介紹

菜系及功效:

其他國家

美味粥湯

工藝:煮

德式冠麵包雞蛋湯的製作材料:

主料:麵包200克。

輔料:雞蛋150克。

調料:西式牛肉湯250克,精鹽20克,花生油適量。

德式冠麵包雞蛋湯的特色:

清香濃郁,鮮鹹爽口。

教您德式冠麵包雞蛋湯怎麼做,如何做德式冠麵包雞蛋湯才好吃

1.將麵包去皮切1釐米的小丁,將雞蛋液磕入碗中抽勻。

2.鍋炙好,下入花生油燒至五成熱,下入麵包丁,炸至酥脆至淡黃,下入漏勺瀝盡油用刀背壓成麵包屑(也可直接下入烤箱烤酥至焦脆倒在砧板上以刀面壓碎)。鍋刷淨,上火,下入牛肉湯、精鹽煮沸,用手勺盛雞蛋液甩入湯中,待雞蛋液成蛋花迅速關火(保持蛋花的嫩度),撒入麵包屑,盛入湯窩(盅子)中即成。

火腿雞蛋炒飯的做法詳細介紹

菜系及功效:

精品主食

工藝:炒

火腿雞蛋炒飯的製作材料:

主料:白米飯2小碗

調料:洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

教您火腿雞蛋炒飯怎麼做,如何做火腿雞蛋炒飯才好吃

作法:1.洋火腿切丁,胡蘿蔔也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出;雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻即可。

雞蛋炒青椒的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

工藝:炒

雞蛋炒青椒的製作材料:

主料:雞蛋三個,青椒三兩。

調料:精鹽二錢五,味素三錢,香油一錢,蔥姜少許。

雞蛋炒青椒的特色:

蛋花金黃,青椒脆綠,鮮嫩適口。

教您雞蛋炒青椒怎麼做,如何做雞蛋炒青椒才好吃

做法:(1)把雞蛋打入碗內攪散,青椒洗淨去籽切成細絲。

(2)炒勺加七錢油,燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油,燒熱下蔥、姜炒一下,放入青椒絲、精鹽翻炒幾下,再放入蛋花和味素炒開,淋點香油即可食用。

雞蛋怎麼吃才最營養

6樓:小鐘養生

雞蛋營養價值高,與它搭配食用,能強身祛病!

土雞蛋怎麼吃最營養

7樓:怡文好好吃

雞蛋做法那麼多,哪一種最健康?

8樓:電子器件專家

1、煮雞蛋

方法最簡單,但是不要小看喲。煮雞蛋可以將雞蛋中的營養原汁原味的鎖定在蛋殼裡,可以說,煮雞蛋的營養成分最高。人體易於吸收和消化。

2、嫩炸(煎雞蛋)

將雞蛋開啟,放入加油油脂的熱鍋中,使用文火慢慢煎熟,這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養,但是效果沒有煮雞蛋好,如果給每種吃法打分的話,這種吃法只能打98分。

3、炒雞蛋

一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好,主要是因為人體消化吸收比較差一點,如果打分的話可以打97分。

4、開水、牛奶沖泡

這是少數人的專利,一般人吃不下,這種吃法很多人不敢嘗試。當然,就其營養成分和功效來說,可以打90分。

5、煎雞蛋(老炸)

有一些人吃雞蛋的方法就是不同,非要將雞蛋炸得熟透,兩面膠黃,事實上,這種雞蛋營養成分就會降低,還富含大量油脂。如果評分的話,最多80分。

6、生吃

並不是所有的食物都是和生吃,也不是所有的食物生吃的營養價值最高。雞蛋就是如此。生雞蛋裡可能含有一些細菌,只有加熱煮熟之後才能將這些細菌消滅,而且生吃雞蛋只能吸收雞蛋營養的30%到50%。

雞蛋怎么吃最營養,雞蛋怎麼吃最營養

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