1樓：你好
醃製黃瓜是比較常見的一種鹹菜的醃法，要想把黃瓜醃製的又好吃還不容易變質，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在醃製之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然後晾乾以後再醃製，另外還有一個比較好的技巧，那就是適當的，放入一些白酒，不但不容易變質，而且還能夠達到提鮮的效果。
怎樣醃製黃瓜最好吃又不變質
所需原料
主料:鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟:
1,將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2,將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3,家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟:1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
製作方法
1,小黃瓜洗淨，控淨水。
2,青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3,鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常醃黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常醃黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
2樓：苦苦的掙扎
怎麼醃製黃瓜
醃黃瓜可以準備一些新鮮黃瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，鹽，花生米，生抽，把黃瓜清洗乾淨用刀拍爛，鍋裡面加一些芝麻油燒熱，然後把幹辣椒碎放下去用小火炒香，起鍋的時候加一些蒜蓉攪拌均勻，然後再把拍爛的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進行醃製，放到冰箱裡面冷藏2到3個小時，醃製好以後就可以取出來擺盤，上面可以加入一些炒熟的花生米，這樣也可以讓味道變得更好。
日式醃黃瓜，準備兩根黃瓜，把皮去除兩端切掉，然後再準備一些鹽，白砂糖，米醋，生薑末，黃瓜對半切開，然後再把裡面的籽挖掉，橫向切成薄片，往裡面加入一些生薑，鹽，糖醋混合攪拌均勻，然後就把黃瓜放到碗裡面攪拌幾下，讓黃瓜片和調料混合均勻，再把黃瓜放到冰箱裡面冷藏幾個小時，這樣就可以吃了。
西式醃黃瓜，需要準備一些鹽，白糖，醬油，醋，黑胡椒粒，香葉，鮮紅辣椒，丁香以及黃瓜，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，大蒜，鍋裡面加水，加入一些醬油，鹽，白糖熬煮，煮開以後把火關掉加一些醋，醋是特別容易揮發的，所以要關火以後才放，準備玻璃瓶清洗乾淨，用開水燙一下，再加入蔬菜，香料以及湯汁，然後再密封儲存幾天，醃製好以後口感是非常脆的，味道也非常不錯。
簡單的醃黃瓜方法，準備幾根黃瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，鹽，黃瓜洗乾淨切成片狀，然後再把黃瓜放到碗裡面，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右，再加入一些醋，味精，糖攪拌均勻，放一個小時左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱裡面速凍，這樣味道就能變得更好。
醃黃瓜的營養價值
醃黃瓜裡面含有單寧酸，可以讓低血壓患者的血壓上升，可以避免疾病更加嚴重，適當的吃一些醃黃瓜也可以達到很好的**作用，可以解除身體毒素，消水腫，還可以有效的**小便短黃，咽喉腫痛等問題，是一種很好的食療蔬菜，當出現咽喉腫痛或者咽喉炎等問題，都應該適當的吃一些醃黃瓜。
醃黃瓜怎麼吃
醃黃瓜的吃法是很多的，可以吃涼拌醃黃瓜，準備一些大蒜，黃瓜，香辣豆豉醬，糖，醋，生抽，鹽以及芝麻油，黃瓜清洗乾淨以後切成厚片，加入適量的鹽抓均勻，然後再蓋上保鮮膜醃製過夜，醃好以後就會有明顯的出水情況，把水分充分的擠幹，這樣就能讓口感變得更好，然後把所有的調料都加進去，大蒜也需要加進去攪拌均勻，然後醃製一天的時間，醃製的時間越長味道就會越好，等醃製好以後就可以拿出來裝盤搭配粥來吃，是非常美味的。
3樓：峰迴路轉
材料:黃瓜3根、芝麻油適量、鹽適量、紅線椒適量、辣椒油適量、涼拌醋適量、糖適量、味極鮮適量。
做法:1、準備食材。
2、將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段。
3、緊貼黃瓜的外皮開始轉圈向裡削(儘量削薄點)。
4、轉圈直至剝到黃瓜的內瓤，然後將內瓤取出不用。
5、將切好的黃瓜皮放入鹽水中醃漬一下使其變軟變脆(我用了半個小時)。
6、將醃漬好的黃瓜取出擠將水份。
7、將黃瓜反轉圈起(先從綠色的皮開始捲起)。
8、全部卷好擺盤。
9、紅線椒斜刀切成薄片。
10、將切好的紅椒片擺在黃瓜捲上。
11、將涼拌醋、味極鮮、少許糖、芝麻油、辣椒油調成碗汁。
12、將調好的碗汁澆在黃瓜捲上即可。
13、放保鮮盒中入冰箱保鮮室一兩個小時再吃，風味更佳。
醃黃瓜的家常做法二
材料:黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙。
做法:1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
醃黃瓜的家常做法三
材料:黃瓜500g、鹽適量、醬油10ml、糖20g、醋20ml、清水200ml、幹薄荷20g。
做法:1、將黃瓜洗淨後，切成均勻的條狀。
2、放一小勺鹽，拌勻。
3、找一個大些的容器，最好是底部有洞的。將黃瓜條放入，然後用重物壓上，放置6個小時。
4、6小時後失水的黃瓜有些蔫軟，利於進一步的醃製。
5、將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗醃料。
6、放入鍋內，小火燒製醃料剛剛滾開即刻關火。
7、趁熱將燒好的醃料倒入黃瓜條中，再加上薄荷，醃2個小時後可食用。
12醃黃瓜的家常做法四
材料:黃瓜500g、蒜2瓣、調料(鹽1茶匙、生抽1湯匙、醋2湯匙、糖5茶匙、香辣豆豉醬半湯匙、芝麻油2湯匙)。
做法:1、黃瓜洗淨切較厚的片，加鹽抓勻，蓋上保鮮膜醃製過夜(黃瓜片的厚薄要均勻，太厚不容易入味，太薄會失去口感，醃製時間一定要長，把水份充分醃出來，黃瓜的口感才會脆)。
2、醃好後有明顯出水。
3、把水份充分擠幹(水份一定要充分擠幹，這樣口感才會更脆。我是擠完一次再擠一次的)。
4、加所有的調料以及切片的蒜拌勻，繼續醃製半天或一天(醃的時間越長越入味)。
4樓：柳笛輕揚
如何醃製黃瓜
配料：1、黃瓜 五斤
2、食鹽 半斤
3、醬油 二斤半
4、薑絲 二兩
5、白酒 四兩
6、紅糖 四兩
7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）
8、味精 一兩
9、熟油 二兩
10、食醋 一兩
製做方法：
將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
5樓：天道酬勤
配料：1、黃瓜 五斤
2、食鹽 半斤
3、醬油 二斤半
4、薑絲 二兩
5、白酒 四兩
6、紅糖 四兩
7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）
8、味精 一兩
9、熟油 二兩
10、食醋 一兩
製做方法：
將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
6樓：玖月冷色
麻油十克，芝麻少許，小辣椒一個，白糖十克，鹽五克。根據口味和醃製量改變
7樓：耿鈮
黃瓜這樣做簡單又好吃
8樓：匿名使用者
作為中國人餐桌上比較常見而且受歡迎的一道蔬菜，黃瓜具有清新的口味，有很多種做法，比如炒菜、煮湯，只要火候把控的好，調料分配的好，就不難做出一道美味的黃瓜菜，作為典型的蔬菜，黃瓜也含有豐富的維生素、纖維素，對於身體的健康有著很有益的作用。這是新鮮黃瓜的吃法，但其實黃瓜也是可以醃製的，這樣更方便儲存，也有不一樣的風味。
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，家常醃黃瓜還可美容：家常醃黃瓜平和除溼，可以收斂和消除**皺紋，對**較黑的人效果尤佳。
所需原料
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
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方法 步驟。1 7 分步閱讀。首先將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右。將醬油 醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻。將涼涼的醬汁加入到黃瓜中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏。幾個小時後會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很...