1樓：幽靈風度丶2濁
一、1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。
2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。
我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直位元意做的都好啊。
沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子裡顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜裡沒說會有凍呢？我家餅乾桶最愛吃這樣的凍了呵呵。
嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵
二、山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
三、原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗淨剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。。
2樓：匿名使用者
泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，所以用泡椒來醃浸鳳爪，使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。鳳爪煮的時間不宜過長，滾水煮過再用冰水浸泡，才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會夠味道。
(收起)
食材主料
鳳爪300g
泡椒50g輔料糖
適量鹽適量味精
適量白醋
適量蔥姜
適量步驟
1.準備好材料。
2.用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
3.把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，水開後煮三到五分鐘。
4.撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
5.把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
6.加入適量糖。
7.加入白醋。
8.加入味精。
9.放入保鮮盒內，冷藏過夜。
10.醃的時間越長，鳳爪越入味。
3樓：波哥來趕海
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
4樓：胖子教做菜
雞爪悼水，去骨，把各種作料放盆裡攪拌均勻，這樣就製作完成了
5樓：賈軍美食
懶人版泡椒雞爪，一看就會，特別簡單
6樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
7樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃
8樓：匿名使用者
下個美食傑客戶端要什麼有什麼
泡椒雞爪的做法？
9樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
10樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃
11樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
雞爪500克
請點選輸入**描述
泡椒200克
調料食鹽
1大勺姜
4片八角
1個花椒
15粒料酒
1大勺泡椒水
500毫升
香葉1片
泡椒鳳爪的做法
1.雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味請點選輸入**描述
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾請點選輸入**描述
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉請點選輸入**描述
4.調入鹽，大火燒開轉中小火
請點選輸入**描述
5.煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火請點選輸入**描述
6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼
請點選輸入**描述
7.準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒
請點選輸入**描述
8.再將沖洗過的雞爪放入
請點選輸入**描述
9.再放入一層泡椒
請點選輸入**描述
10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用
12樓：北京新東方烹飪學校
原料：雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、雞爪改刀涼水下鍋。
第2步、加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。
第3步、煮二十分鐘。
第4步、撈出過涼水放適量容器中。
第5步、加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。
13樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？把雞爪清洗乾淨，把泡椒倒入，加入蔥薑蒜末生抽，小米辣，然後倒入檸檬汁，放入冰箱冷藏。
鳳椒雞爪怎麼做？
14樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
雞爪500克、泡椒1袋、花椒10粒、生薑4片、料酒1勺、鹽5克、白糖5克、米醋200毫升、蔥2根、水適量、餐盤。
二、方法/步驟
1、準備材料，雞爪剪去指甲部分。
2、雞爪冷水入鍋，放姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉小火煮15分鐘。(為什麼要轉小火，火太大，雞爪煮出來皮易破不好看) 。煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到沒有油花後撈出控水。
3、泡椒（儘量買泡椒水多些的），除此之外，還可根據喜好新增紅的小米辣，西芹或胡蘿蔔條。
4、先放少量鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，米醋拌勻，煮好的雞爪對半切開放入。泡雞爪的汁水須沒過雞爪 。
5、浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。
15樓：童無忌
步驟:1.準備好材料。
2.用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
3.把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，水開後煮三到五分鐘。
4.撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
5.把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
6.加入適量糖。
7.加入白醋。
8.加入味精。
9.放入保鮮盒內，冷藏過夜。
10.醃的時間越長，鳳爪越入味。
小貼士;
要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。
16樓：匿名使用者
材料雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
材料雞爪12只，泡椒15只。
做法 1． 雞爪洗淨剪去腳指甲及硬皮焯水洗淨備用。
2． 將雞爪放入鍋內，加入適量的水大火煮開轉中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內。
3． 鍋內加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
4． 放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內，待完全涼透後放入冰箱兩個小時取出食用。
材料野山椒一瓶（360克），白醋200克，糖3小勺，鹽10小勺，雞爪900克
做法 1.雞爪入鍋煮15分鐘左右，(注意時間不要過長，否則雞爪會沒有嚼勁)。
2.煮熟的雞爪立即泡入冰水中。
3.準備個足夠大的容器，倒入白醋。
4.依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。
5.將整瓶野山椒連湯汁倒入。
6.將冷卻的雞爪放入容器中。
7.加入適量涼白開水，（可以泡住雞爪即可）。
材料鳳爪一斤，薑絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個，白醋一瓶，鹽若干，糖若干
做法 1.鳳爪一斤，薑絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個切片晾乾水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干
2.鳳爪與少許薑絲一起加水稍煮至開就撈起，姜死扔掉，涼水衝去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃罈子中放入薑絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時放入切片的蘿蔔、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱儲存，罈子就常溫儲存，浸泡兩天就可食用。
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪如何做法
山雞爪一斤 野山椒 姜 蒜 花椒 白醋 米酒 鹽 味精 白糖 辣椒。做法 1 把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽 薑片 米酒 醋 花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋 不要煮過時了，久了就不爽口 2 起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起...
怎樣做泡椒雞爪，泡椒雞爪怎麼做
雞爪悼水，去骨，把各種作料放盆裡攪拌均勻，這樣就製作完成了。泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入薑蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小公尺辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。泡椒雞爪可以這樣做。懶人版泡椒雞爪，一看就會，特別簡單。冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！泡椒雞爪這麼做既簡單又...
泡椒雞爪的做法 泡椒雞爪如何做法
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。在雞爪裡加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來更加香 加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準備一瓶白酒 把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製乙個小時的時間 所加...