1樓：熱情的楊小親
涼拌吧涼拌蕨菜
主料蕨菜(500克)
調料紫天椒(6粒)蒜(適量)生抽(適量)糖(適量)陳醋(適量)鹽(適量)雞精(適量)麻油(適量)辣椒油(適量)香油(適量)
廚具平底鍋
1 材料、部分調料備好。
2 蕨菜洗淨切斷備好。
3 紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。
4 蕨菜放開水中煮大約一分鐘。
5 撈出後過冷開水，瀝乾水份待用。
6 蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁。
7 再撒上蒜泥。
8 另鍋下油爆香紫天椒。
9 將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃
2樓：lisuna李蘇娜
主料：蕨菜250克
配料：老乾媽風味水豆豉100克
調料：食鹽3克、味精2克、胡辣椒麵10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克
將蕨菜切成一寸長的節，用沸水汆熟，加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精，胡辣
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜**洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效
3樓：匿名使用者
建議用涼水浸泡，然後涼拌，滴幾滴香油
4樓：失眠的聽歌者
煮熟放涼調味，口味重的可以放點生菜油
怎麼涼拌蕨菜乾能更好吃？？？？
5樓：智匯說
材料：鮮蕨菜、蔥、蒜、醋、鹽、味精、香油、薑絲、涼拌油、醬油、白糖、雞精
做法一：
將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下
撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
做法二：
蕨菜洗淨，過水焯熟，晾涼備用.
蔥絲清水裡泡片刻.
將蕨菜、蔥薑絲、涼拌油及其他調味料拌勻即可.
做法三：
蕨菜去掉老根，清洗乾淨 .
將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段.
加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾.
擴充套件：普通調料都是少許的，可以根據自己的口味加什麼調料。
涼拌蕨菜的好處：
涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
6樓：期指訊號
1. 蕨菜清洗乾淨，切成長段。幹辣椒清洗乾淨，切成段。
2. 起鍋燒水，水開後，把蕨菜放入沸水中焯水至熟，撈出冷水過涼，瀝乾水放入盆中。
3. 放入盆中的蕨菜加鹽、味精、香油、幹辣椒段調勻，攪拌均勻，裝盤即可。
醃好的蕨菜怎麼吃 鹽蕨菜怎麼炒好吃
7樓：最愛幻雪寶兒
醃好的蕨菜怎麼吃
1、醃好以後的蕨菜放點辣椒炒著吃，味道比較好，在炒的時候需要準備醃好的蕨菜300克，五花肉一百克，辣椒三個，老抽，蠔油和食用油，都要適量準備一些。
2、把醃好以後的蕨菜放在清水中浸泡兩小時，中間換水兩次，它的味道變淡一些，取出以後把它切成段狀，去掉水分。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的蕨菜段放在沸水中焯燙三分鐘，取出以後過冷水降溫。
3、把五花肉辣椒全部洗淨，切成塊狀，炒鍋中放油加熱以後，把五花肉入鍋炒出油汁，再放入紅椒炒勻，隨後放入焯好的蕨菜段，再加入準備好的老抽，蠔油和食用鹽調味兒，這時一定不能再放鹽，不然炒好的蕨菜鹹味太重，影響口感。
鹽蕨菜怎麼炒
1、鹽蕨菜炒臘肉特別好吃，在炒的時候需要準備鹽蕨菜300克，臘肉150克，臘腸一根，乾紅辣椒三個，生抽和食用油各適量。
2、把準備好的臘肉和臘腸全部切成片狀，在把鹽蕨菜放在清水中浸泡3到5小時中間換水3到5次，這樣既能讓鹽蕨菜變軟，也能讓它的口感變淡一些。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入臘腸和臘肉，慢慢翻炒，等臘肉變成透明狀以後，再把乾紅辣椒放到鍋中，炒出香氣，隨後把處理好的鹽蕨菜放到鍋中，快速翻炒均勻，加點兒生抽提味，等蕨菜熟透以後直接出鍋就可以。
鹽漬蕨菜怎麼吃？怎麼做？
8樓：匿名使用者
您好：1. 蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。
吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料： 幹蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之後切成3釐米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出 3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 新增適量高湯用大火收幹 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的新增要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議新增適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 製法：
①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
涼拌蕨菜的做法大全，涼拌蕨菜怎麼做好吃
9樓：獨手f天下
主料蕨菜400克 輔料紅椒1個生抽2勺糖適量醋0.5勺蒜泥適量辣椒油1勺花椒油1勺蔥花適量
步驟涼拌蕨菜的做法步驟11.蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水涼拌蕨菜的做法步驟22.調料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，涼拌蕨菜的做法步驟33.
放瀝乾水的蕨菜和紅椒涼拌蕨菜的做法步驟44.蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調料涼拌蕨菜的做法步驟55.裝盤，開吃
10樓：匿名使用者
將蕨菜切成一寸長的節，
用沸水燙熟，加上水豆豉，食鹽，味精，胡辣，等調料就可以了
11樓：匿名使用者
主料蕨菜適量
輔料鹽適量 辣椒油/紅油適量
蒜末適量 生抽適量
醋適量 香油適量
涼拌蕨菜的做法步驟
1. 摘回的蕨菜去掉老硬的部分，洗淨在開水中燙熟放涼水中漂著。
2. 吃時瀝乾水分切段。
3. 加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油。
4. 調拌裝盤。
小貼士可以和臘肉炒，也可以和雞蛋同炒或者直接清炒。
12樓：匿名使用者
前言:蕨菜還是夏天時從老家帶來的,每年出野菜時,媽媽都採好多晒乾,給我們郵過來。記得在東北的時候,每年山上出野菜時,都會和朋友結伴上山採野菜,刺嫩芽、柳蒿芽、蒲公英、蕨菜,蘑菇,都是餐桌上的綠色美食。
主料：蕨菜400克、紅椒適量、青椒適量、大蒜3瓣、芝麻適量；輔料：鹽適量、雞精適量、辣椒油適量、香油適量、糖適量、海鮮醬油適量
涼拌蕨菜
做法: 青紅椒切絲,大蒜切末,幹蕨菜用溫水泡發,鍋裡放水燒開,放入蕨菜炸至軟爛;然後把所有食材放入容器裡,加入所有的調味料拌勻裝盤就ok了。
13樓：陌上_卿名酒酒
主料新鮮蕨菜
200克
輔料大蒜
適量乾紅椒適量鹽
適量白醋
適量步驟
1.把新鮮的蕨菜焯水，然後放涼水裡，泡半小時以上2.準備蒜瓣和乾紅椒
3.蒜切碎
4.泡好的蕨菜切段，加適量的鹽和蒜碎拌勻，5.乾紅椒切段
6.再把切好的紅椒放入，倒入適量白醋，拌勻，讓材料充分入味7.裝盤
小貼士一定要用沸水焯，冷水泡半小時以上
14樓：匿名使用者
－ 準備食材 －
蕨菜 200克
胡羅卜 100克
蔥蒜 少許
香油 1/2調羹
鹽 1/4調羹
橄欖油 1調羹
糖 1/4調羹
－ 步驟 －
1.將蕨菜分別用開水煮1分鐘，撈出
2.胡羅卜切片
3.油倒入鍋中，熱後放入胡羅卜炒2分鐘
4.蔥蒜切碎，再將所有材料拌在一起即可
15樓：義從壘
清洗乾淨後要用食用鹼煮，再清洗後涼拌，放點雞精、味精、香油、辣椒油、鹽就好了
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